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Vegetarisch, Amerika

Rote Chilaquiles mit Ei

Rote Chilaquiles mit Ei sind ein mexikanisches Gericht aus Tortilla Chips, die in scharfer Tomatensoße geschwenkt und mit einem Spiegelei serviert werden. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 35 Minuten, hat den Schwierigkeitsgrad einfach und kostet 2,30 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Chips erst im allerletzten Moment in die Soße zu geben, damit sie etwas Knusprigkeit behalten.

Ich hole die roten Chilaquiles raus, diese Chips, die sich mit scharfer Tomatensoße vollsaugen und mit einem Spiegelei serviert werden.

Rote Chilaquiles mit Ei
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Rote Chilaquiles sind Tortilla Chips, die sich mit einer scharfen, mit Espelette Pfeffer gewürzten Tomatensoße vollsaugen, bis sie an manchen Stellen weich und an anderen noch knusprig sind. Das Spiegelei obendrauf bringt sein flüssiges Eigelb mit, das sich schon beim ersten Bissen mit der Soße vermischt, und der zerbröckelte Feta bricht die Schärfe mit seiner salzigen, cremigen Seite.

Es ist ein Gericht, das unter der Woche rettet, wenn noch Chips und eine Dose Tomaten im Schrank stehen, aber auch ein großzügiges Wochenend Brunch für Gäste ergibt. Kinder lieben das Spiegelei und die Textur der Chips, man muss nur die Chilimenge anpassen oder einen zusätzlichen Schuss Sahne dazugeben, um ihren Teller milder zu machen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Naturelle Tortilla Chips 250 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Rote Zwiebel 1
  • Koriander 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Eier 6
  • Feta oder gesalzener Frischkäse 100 g
  • Crème fraîche 10 cl

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Öl andünsten, die Tomaten, den Pfeffer, die Brühe, Salz und Pfeffer dazugeben und köcheln lassen. 12 min

    Pürier die Soße, bis sie schön glatt ist, so umhüllt sie jede Chip besser.

  2. Die Garnitur vorbereiten, dafür den Feta zerbröckeln, die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und den Koriander hacken.

    Halt diese Zutaten griffbereit, danach geht es sehr schnell.

  3. Die Eier in einer geölten Pfanne braten, das Eigelb bleibt dabei flüssig. 6 min

    Salz nur das Eiweiß, so bleibt das Eigelb schön glatt.

  4. Die Chips in die kochende Soße geben, 1 Minute umrühren, damit sie gut umhüllt sind, ohne komplett weich zu werden. 2 min

    Vom Herd nehmen, sobald die Chips umhüllt sind, sie werden auf dem Teller noch weicher.

  5. Die Chilaquiles auf Tellern anrichten, je ein Ei obendrauf setzen und mit Feta, Crème fraîche, roter Zwiebel und Koriander garnieren.

    Ein Zickzack aus Sahne mildert die Schärfe für jüngere Esser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Pürier die Tomatensoße gut, bevor du die Chips hineingibst, eine glatte Textur umhüllt jedes Stück besser als wenn sie zwischen den Bruchstücken durchläuft.
  • Wähl eher dicke Tortilla Chips, dünne weichen in der heißen Soße zu schnell auf und verlieren ihre Knusprigkeit komplett.
  • Serviere sofort, nachdem du die Chips mit der Soße vermischt hast, Chilaquiles warten nicht, je länger sie stehen, desto weicher werden sie.

Die Varianten

  • Ersetze den Feta durch Hüttenkäse oder frischen Ziegenkäse, wenn du einen milderen Geschmack möchtest.
  • Für eine schärfere Version verdoppel den Espelette Pfeffer oder gib eine Prise Chipotle Pulver dazu.
  • Für Kinder serviere die Soße separat und lass jeden selbst dosieren, wie viel Soße auf die eigenen Chips kommt.

Womit du es servieren kannst

  • Zerdrückte Avocado oder Guacamole dazu
  • Würzige schwarze Bohnen als Beilage
  • Frisch gepresster Limettensaft am Tisch

Aufbewahrung

Die Tomatensoße hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Vermisch die Chips jedoch erst kurz vor dem Servieren mit der Soße, sonst halten sie sich nicht und werden völlig weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Tortilla Chips durch selbstgemachte Tortillas ersetzen?

Ja, du kannst Maistortillas in Dreiecke schneiden und frittieren oder im Ofen knusprig backen. Sie saugen die Soße etwas schneller auf als gekaufte Chips.

Kann man die Soße im Voraus zubereiten?

Ja, die scharfe Tomatensoße lässt sich am Vortag zubereiten und vor dem Hinzufügen der Chips sanft erwärmen. Das spart unter der Woche viel Zeit.

Wie passt man das Gericht für Kinder an, die Schärfe nicht mögen?

Reduzier den Espelette Pfeffer in der Soße oder serviere die Crème fraîche separat, damit jeder seinen Teller selbst mildern kann. Das Spiegelei und der geschmolzene Käse kommen meist auch ohne Anpassung gut an.

Kann man die Eier anders als als Spiegelei zubereiten?

Du kannst sie auch pochieren oder als Rührei zubereiten, das Ergebnis passt trotzdem gut zu Soße und Chips. Ein Spiegelei hat jedoch den Vorteil eines flüssigen Eigelbs, das sich leicht vermischt.

Wie lange dauert die Zubereitung von rote Chilaquiles mit Ei?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat rote Chilaquiles mit Ei?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet rote Chilaquiles mit Ei?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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