Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Fenchelgratin mit Parmesan und Bulgur

Fenchelgratin mit Parmesan und Bulgur ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 55 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für etwa 2,20 € pro Portion. Entscheidend ist, die Fenchelspalten kurz zu blanchieren, bevor sie mit Sahne und Parmesan überbacken werden, so wird ihr Anisgeschmack milder.

Fenchel wird beim Gratinieren so zart wie Bonbon, also entführe ich dich heute Abend mit einem Parmesangratin und Bulgur an die Küste.

Fenchelgratin mit Parmesan und Bulgur
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Fenchel hat bei alle, die Anis nicht mögen, einen schlechten Ruf, doch im Gratin zeigt er eine ganz andere Seite. Blanchiert und dann mit Sahne und Parmesan überbacken, wird er weich und fast süßlich, mit genau der richtigen goldenen Kruste obenauf. Der Bulgur bringt den Biss, den ein so weiches Gericht sonst vermissen lassen würde.

Das ist ein Abendessen unter der Woche, das keine ständige Aufmerksamkeit braucht, der Ofen übernimmt die Hauptarbeit, während der Bulgur nebenbei in Ruhe quillt. Serviere es an einem kühlen Herbst oder Winterabend, wenn du etwas Warmes ohne Fleisch möchtest, oder zu einem einfachen Sonntagsessen unter Erwachsenen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Fenchelknollen 4
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 25 cl
  • Geriebener Parmesan 80 g
  • Butter 20 g

Vorratskammer

  • Bulgurmeist im Vorratsschrank 280 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Strunk der Fenchelknollen ab, lege die kleinen grünen Blättchen beiseite und schneide die Knollen in Spalten.

    Das Fenchelgrün dient später zum Dekorieren, wirf es nicht weg.

  2. Gib die Spalten in kochendes Salzwasser mit dem Zitronensaft. 6 min

    Die Zitrone hält die helle Farbe des Fenchels schön frisch.

  3. Schichte die Spalten in eine gebutterte Auflaufform, gieße die mit Muskat, Salz und Pfeffer verrührte Sahne darüber und bedecke alles mit Parmesan.

    Wende die Spalten, damit sich jede vor dem Überbacken mit Sahne benetzt.

  4. Backe bei 200°C, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. 25 min

    Schalte zum Schluss für zwei Minuten den Grill ein für eine knusprige Kruste.

  5. Gib währenddessen den Bulgur in die kochende Brühe, decke ab und lasse ihn vom Herd genommen quellen, dann lockere ihn mit einer Gabel auf. 10 min

    Die Brühe sollte den Bulgur gerade so bedecken, nicht mehr, sonst wird er breiig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, helle Fenchelknollen ohne braune Stellen, sie halten im Ofen besser und behalten unter der Sahne etwas Biss.
  • Schneide die Spalten gleichmäßig dick, damit sie alle gleich schnell garen und keine zu festen Stücke übrig bleiben.
  • Wird die Oberfläche zu schnell braun, bevor der Fenchel weich ist, decke die Form locker mit Folie ab, damit er sanft fertig gart.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch geriebenen Gruyère oder Comté für einen milderen, weniger salzigen Geschmack.
  • Für eine herzhaftere Variante brate Speckwürfel an und verteile sie zwischen den Fenchelspalten, bevor du die Sahne darübergießt.
  • Für eine schnellere Version ersetze den Bulgur durch aufgewärmten vorgekochten Reis, während das Gratin im Ofen fertig wird.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Geröstetes Landbrot
  • Spritziges Wasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen, Einfrieren wird aber nicht empfohlen, da die Sahne beim Auftauen gerinnen kann.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Form mit Sahne und Parmesan einige Stunden vorher vorbereiten und bis zum Backen im Kühlschrank lagern. Rechne dann ein paar Minuten mehr Backzeit ein, wenn es kalt in den Ofen kommt.

Warum wird der Fenchel vor dem Überbacken blanchiert?

Durch das Blanchieren wird der manchmal strenge Anisgeschmack des rohen Fenchels milder und er beginnt schon weich zu werden. Ohne diesen Schritt bleibt der Fenchel oft zu fest oder schmeckt manchen zu stark nach Lakritz.

Kann man den Bulgur durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Couscous, Quinoa oder Reis passen genauso gut zum Gratin. Passe einfach die Garzeit an das gewählte Getreide an.

Was macht man mit dem Fenchelgrün?

Die kleinen grünen Fenchelblättchen hebst du auf, um das Gratin kurz vor dem Servieren damit zu bestreuen. Sie bringen Frische und etwas Farbe auf die goldene Kruste.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Fenchelgratin mit Parmesan und Bulgur?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Fenchelgratin mit Parmesan und Bulgur?

Etwa 430 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Fenchelgratin mit Parmesan und Bulgur?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Familien und Bistro Klassiker

Alle anzeigen

Rezepte mit Sahne

Alle anzeigen