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Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Gemüse-Blanquette mit Reis

Gemüse-Blanquette mit Reis ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für etwa 2,00 € pro Person. Karotten, Champignons, Lauch und Rüben köcheln in einer weißen Sauce, die mit Eigelb gebunden und mit Zitrone verfeinert wird, serviert mit Reis. Entscheidend ist, das Eigelb erst nach dem Herunternehmen vom Herd einzurühren.

Eine Blanquette ohne Fleisch, mit Karotten, Champignons, Lauch und Rüben in einer zitronigen weißen Sauce, serviert mit Reis.

Gemüse-Blanquette mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Gemüse-Blanquette mit Reis übernimmt den Geist des klassischen französischen Schmorgerichts, nur ohne Fleisch. Karotten, Rüben, Lauch und Champignons köcheln sanft in einer weißen Sauce, die aus einer Butter und Mehl Basis entsteht und dann mit Crème fraîche und Eigelb verfeinert wird. Ein Schuss Zitrone am Ende macht das Ganze leichter und verhindert, dass die Sauce zu schwer wirkt. Der Reis nimmt die Sauce auf und rundet das Gericht ab, ohne ihm die Hauptrolle zu nehmen.

Es ist ein Gericht für den Alltag, das satt macht, ohne dass du ständig danebenstehen musst, ideal für einen kalten Herbst oder Winterabend, an dem ein warmes, fleischloses Essen gefragt ist. Kinder mögen es meistens wegen der weichen Textur und des milden Geschmacks. Mon Chou greift auch dann darauf zurück, wenn das Gemüsefach geleert werden soll, ohne auf den Trost eines geschmorten Gerichts zu verzichten.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Karotten 4
  • Champignons 300 g
  • Lauch 2
  • Rüben 3
  • Zwiebel 1
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Crème fraîche 10 cl
  • Eier 2

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 60 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Karotten und Rüben, schneide sie in Stücke, und schneide den Lauch und die Champignons in feine Scheiben.

    Achte auf gleich große Stücke, damit alles gleichmäßig gart.

  2. Lass die Butter schmelzen, gib die Zwiebel, die Karotten und die Rüben dazu, und stäube dann mit Mehl. 5 min

    Rühre eine Minute, damit das Mehl gart, sonst schmeckt die Sauce roh.

  3. Gieße die heiße Brühe an, gib den Lauch und die Champignons dazu, und lass alles köcheln. 25 min

    Gieße die Brühe nach und nach unter Rühren ein, um Klümpchen zu vermeiden.

  4. Koche währenddessen den Reis in kochendem Salzwasser und gieße ihn ab. 11 min

    Probiere ein Korn, um sicherzugehen, dass der Reis gar ist.

  5. Verquirle die Crème fraîche mit den Eigelben, gib sie vom Herd genommen mit dem Zitronensaft in die Blanquette, und würze mit Salz und Pfeffer.

    Rühre zuerst etwas heiße Sauce unter die Eiermischung, bevor du alles vereinst, dann gerinnt nichts.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Gemüse in ähnlich große Stücke, damit alles gleichzeitig gar ist, ohne zu feste Karotten oder zu weiche Rüben.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu dick, verdünne sie mit etwas heißer Brühe statt Wasser, damit der Geschmack erhalten bleibt.
  • Verquirle Crème fraîche und Eigelb erst kurz vor dem Einrühren, diese Mischung sollte nicht lange bei Raumtemperatur stehen.

Die Varianten

  • Ersetze die Rüben durch Pastinaken oder Sellerie für einen milderen, leicht süßlichen Geschmack.
  • Für eine Version ohne Ei binde die Sauce allein mit Crème fraîche und etwas mehr Mehl, das Ergebnis ist weniger samtig, aber genauso gut.
  • Für eilige Kinder serviere die Blanquette mit kurzen Nudeln statt Reis, sie nehmen die Sauce gut auf.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Landbrot zum Sauce auftunken
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die Blanquette hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, idealerweise getrennt vom Reis aufbewahrt. Sie lässt sich ohne das Eigelb einfrieren, das du beim Aufwärmen einer Portion Sauce frisch dazugeben solltest. Erwärme sie langsam bei niedriger Hitze unter Rühren, ohne sie kochen zu lassen, damit die Sauce nicht gerinnt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Gemüse-Blanquette im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Gemüsebasis mit der Brühe im Voraus zu, und hebe die Crème fraîche Eigelb Bindung für das Servieren auf. Erwärme die Basis sanft, bevor du die Bindung vom Herd genommen einrührst.

Kann man die Gemüse-Blanquette einfrieren?

Die Gemüsebasis lässt sich gut einfrieren, aber nicht mit der Eigelbbindung, die das Einfrieren nicht verträgt. Gib Crème fraîche und Eigelb frisch dazu, wenn du sie aufwärmst.

Wodurch kann man Champignons ersetzen?

Saisonale Pilze wie Austernpilze oder bereits geschnittene tiefgekühlte Champignons funktionieren gut. Passe einfach die Garzeit an, tiefgekühlte Pilze geben mehr Wasser ab.

Warum das Eigelb erst nach dem Herunternehmen vom Herd zugeben?

Eigelb gart und verklumpt sofort, wenn es auf eine zu heiße Flüssigkeit trifft, wodurch die Sauce körnig wie Rührei würde. Gibst du es erst dazu, nachdem es mit etwas heißer Sauce temperiert wurde, bleibt die Textur glatt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Gemüse-Blanquette mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Gemüse-Blanquette mit Reis?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Gemüse-Blanquette mit Reis?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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