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Végétarien, Classiques et bistrot

Blanquette de légumes et riz

La blanquette de légumes et riz est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté facile, pour environ 2 euros par personne. Carottes, champignons, poireaux et navets mijotent dans une sauce blanche liée au jaune d'œuf et citronnée, servie avec du riz. La clé est d'ajouter le jaune d'œuf hors du feu, jamais en ébullition.

Une blanquette sans viande, avec carottes, champignons, poireaux et navets dans une sauce blanche citronnée, servie avec du riz.

Blanquette de légumes et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La blanquette de légumes et riz reprend l'esprit du classique bourgeois sans la viande. Les carottes, les navets, les poireaux et les champignons cuisent doucement dans une sauce blanche, liée à la farine puis enrichie de crème et de jaune d'œuf. Le citron à la fin réveille l'ensemble et empêche la sauce d'être trop lourde. Le riz blanc absorbe cette sauce et complète le plat sans rien lui voler.

C'est un plat de semaine qui tient bien au corps sans demander de surveillance constante, parfait pour un soir d'automne ou d'hiver où tu veux un dîner chaud sans viande. Les enfants l'aiment en général pour sa texture douce et son goût peu relevé. Mon Chou le propose aussi les jours où tu veux vider le bac à légumes sans sacrifier le réconfort du plat mijoté.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Carottes 4
  • Champignons de Paris 300 g
  • Poireaux 2
  • Navets 3
  • Oignon 1
  • Citron 1

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Crème fraîche 10 cl
  • Œufs 2

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 60 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les carottes et les navets, coupe-les en tronçons, et émince les poireaux et les champignons.

    Garde des morceaux de taille égale pour qu'ils cuisent ensemble.

  2. Fais fondre le beurre, ajoute l'oignon, les carottes et les navets, puis saupoudre de farine. 5 min

    Remue une minute pour cuire la farine, sinon la sauce a un goût de cru.

  3. Mouille avec le bouillon chaud, ajoute les poireaux et les champignons, puis laisse mijoter. 25 min

    Verse le bouillon petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux.

  4. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée et égoutte-le. 11 min

    Goûte un grain pour être sûr de la cuisson.

  5. Mélange la crème et les jaunes d'œufs, verse dans la blanquette hors du feu avec le jus du citron, sale et poivre.

    Verse un peu de sauce chaude dans le mélange avant de tout réunir, il ne tranchera pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les légumes en morceaux de taille comparable pour qu'ils soient tous cuits en même temps, sans carottes encore fermes ou navets en bouillie.
  • Si la sauce te semble trop épaisse en fin de cuisson, allonge-la avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau, pour garder le goût.
  • Prépare la liaison crème et jaunes d'œufs juste avant de l'incorporer, elle ne doit pas attendre longtemps à température ambiante.

Les variantes

  • Remplace les navets par du panais ou du céleri boule pour une saveur plus douce et légèrement sucrée.
  • Pour une version sans œufs, lie la sauce uniquement avec la crème fraîche et un peu de farine en plus, le résultat sera moins soyeux mais tout aussi bon.
  • Pour les enfants pressés, sers la blanquette avec des pâtes courtes au lieu du riz, elles captent bien la sauce.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

La blanquette se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz si possible. Elle se congèle sans le jaune d'œuf, à ajouter plutôt au moment de réchauffer une nouvelle portion de sauce. Réchauffe doucement à feu doux en remuant, sans faire bouillir, pour que la sauce ne tranche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la blanquette à l'avance ?

Oui, prépare la base avec les légumes et le bouillon à l'avance, et garde la liaison crème et jaune d'œuf pour le moment de servir. Réchauffe doucement la base avant d'ajouter la liaison hors du feu.

Peut-on congeler la blanquette de légumes ?

La base aux légumes se congèle bien, mais sans la liaison au jaune d'œuf qui ne supporte pas la congélation. Ajoute la crème et le jaune d'œuf frais au moment de réchauffer.

Par quoi remplacer les champignons de Paris ?

Des champignons de saison comme les pleurotes ou des champignons surgelés déjà émincés fonctionnent très bien. Ajuste simplement le temps de cuisson, les champignons surgelés rendent plus d'eau.

Pourquoi ajouter le jaune d'œuf hors du feu ?

Le jaune d'œuf cuit et coagule dès qu'il touche un liquide trop chaud, ce qui donnerait des grumeaux façon omelette. En le versant hors du feu, avec un peu de sauce tiédie d'abord, la texture reste lisse.

Combien de temps faut-il pour préparer une blanquette de légumes avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une blanquette de légumes avec du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une blanquette de légumes avec du riz ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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