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Végétarien, Soirs pressés

Ragoût de légumes et haricots blancs

Ce ragoût de légumes et haricots blancs est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, très facile à faire, pour environ 1,40 € par personne. Carottes, navets, poireaux et pommes de terre cuisent longuement avec de la tomate, et les haricots blancs arrivent en fin de cuisson pour garder leur tenue. La clé, c'est de couper les légumes en gros morceaux et de le préparer à l'avance.

Un ragoût d'hiver qui mijote tout seul, avec des légumes racines, des haricots blancs et de la tomate, à préparer à l'avance.

Ragoût de légumes et haricots blancs
Temps total
1 h
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

C'est le genre de plat qui réchauffe sans effort, un ragoût de légumes racines mijoté doucement avec de la tomate et du bouillon. Les carottes, les navets et les poireaux fondent lentement, les pommes de terre apportent du corps, et les haricots blancs, ajoutés plus tard, gardent leur texture ferme sans se transformer en purée. Le résultat est généreux, parfumé au thym et au laurier, loin des plats fades qu'on associe parfois aux légumes mijotés.

C'est un plat d'automne et d'hiver, de ceux qu'on prépare un dimanche pour toute la semaine ou la veille d'un soir pressé. Mon Chou le recommande justement pour ça, il n'a presque pas besoin de toi une fois sur le feu, et il est encore meilleur réchauffé. Sers le avec du pain de campagne grillé pour les jours de semaine, ou pour un repas simple entre amis un soir d'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs en boîtesouvent au placard 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 50 cl
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Navets 2
  • Poireaux 2
  • Pommes de terre 400 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Thym 3 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe tous les légumes en gros morceaux réguliers.

    Des morceaux gros tiennent à la cuisson longue.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoute les carottes, les navets et les poireaux. 8 min

    Laisse prendre un peu de couleur, ça donne du goût.

  3. Ajoute les pommes de terre, les tomates, le bouillon, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

    Le bouillon doit à peine couvrir les légumes.

  4. Laisse mijoter à couvert à feu doux, puis ajoute les haricots égouttés. 35 min

    Ajoute les haricots plus tard pour qu'ils ne se défassent pas.

  5. Sers très chaud avec des tranches de pain de campagne.

    Un filet d'huile d'olive au moment de servir, c'est parfait.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes à peu près à la même taille pour qu'ils cuisent en même temps sans que certains se défassent avant les autres.
  • Laisse vraiment colorer l'oignon, l'ail et les premiers légumes avant d'ajouter le liquide, c'est ce qui donne du fond de goût au ragoût.
  • Goûte et rectifie l'assaisonnement juste avant de servir, la tomate et le bouillon changent l'équilibre du sel en cours de cuisson.

Les variantes

  • Remplace les haricots blancs par des lentilles vertes, ajoutées en même temps que les pommes de terre car elles demandent plus de cuisson.
  • Pour une version plus riche, ajoute des morceaux de saucisse fumée ou de lardons en même temps que l'oignon.
  • Pour aller plus vite, utilise des légumes déjà coupés en surgelé et réduis le temps de mijotage à 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Une salade verte simple
  • Un verre de jus de pomme chaud

Conservation

Ce ragoût se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le pain. Réchauffe le à feu doux sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots blancs en boîte par des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les cuire environ une heure avant de les ajouter au ragoût. Les haricots en boîte restent plus pratiques pour un plat du soir.

Peut-on préparer ce ragoût à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, il est meilleur préparé la veille car les saveurs se mélangent en reposant. Réchauffe le doucement le lendemain avant de servir.

Peut-on congeler ce ragoût de légumes ?

Oui, il se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans une boîte fermée. Décongèle le au réfrigérateur avant de le réchauffer à feu doux.

Comment éviter que les pommes de terre se défassent ?

Coupe les en morceaux assez gros et ne prolonge pas la cuisson au delà du temps indiqué. Des morceaux réguliers et une cuisson à feu doux évitent qu'elles partent en purée.

Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût de légumes et de haricots blancs ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un ragoût de légumes et de haricots blancs ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ragoût de légumes et de haricots blancs ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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