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Vegetarisch, Hektische Abende

Wurzelgemüse-Eintopf mit weißen Bohnen

Dieser Wurzelgemüse-Eintopf mit weißen Bohnen ist für 4 Personen, braucht 60 Minuten, ist sehr einfach zuzubereiten und kostet etwa 1,40 € pro Person. Karotten, Rüben, Lauch und Kartoffeln köcheln langsam mit Tomaten, die weißen Bohnen kommen erst gegen Ende dazu, damit sie ihre Form behalten. Der Schlüssel liegt darin, das Gemüse in große Stücke zu schneiden und den Eintopf im Voraus zuzubereiten.

Ein Wintereintopf, der ganz allein vor sich hin köchelt, mit Wurzelgemüse, weißen Bohnen und Tomaten, am besten im Voraus zubereitet.

Wurzelgemüse-Eintopf mit weißen Bohnen
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Das ist genau die Art von Gericht, die ohne großen Aufwand wärmt, ein Wurzelgemüse-Eintopf, der sanft mit Tomaten und Brühe köchelt. Karotten, Rüben und Lauch werden langsam weich, Kartoffeln geben ihm Substanz, und die weißen Bohnen, die erst später dazukommen, behalten ihren festen Biss statt zu Brei zu werden. Das Ergebnis ist herzhaft und duftet nach Thymian und Lorbeer, ganz anders als die faden Gemüseeintöpfe, die man vielleicht erwartet.

Das ist ein Herbst und Wintergericht, genau das Richtige für einen Sonntag, an dem du gleich für die ganze Woche vorkochst, oder für den Abend vor einem stressigen Tag. Mon Chou empfiehlt ihn genau deshalb, er braucht kaum Aufmerksamkeit, sobald er auf dem Herd steht, und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Serviere ihn mit geröstetem Landbrot unter der Woche, oder für ein entspanntes Essen mit Freunden an einem kalten Abend.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Rüben 2
  • Lauch 2
  • Kartoffeln 400 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Thymian 3 Zweige

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das gesamte Gemüse in große, gleichmäßige Stücke.

    Große Stücke halten bei der langen Garzeit besser durch.

  2. Dünste Zwiebel und Knoblauch im Öl an, gib dann Karotten, Rüben und Lauch dazu. 8 min

    Lass alles etwas Farbe annehmen, das bringt Geschmack.

  3. Gib die Kartoffeln, Tomaten, Brühe, Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer dazu.

    Die Brühe sollte das Gemüse gerade so bedecken.

  4. Lass alles zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln, dann die abgetropften Bohnen unterheben. 35 min

    Die Bohnen erst später zugeben, damit sie nicht zerfallen.

  5. Serviere den Eintopf sehr heiß mit Scheiben Landbrot.

    Ein Schuss Olivenöl zum Servieren rundet alles ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das gesamte Gemüse ungefähr gleich groß, damit alles gleichmäßig gart und nichts zerfällt, bevor der Rest weich ist.
  • Lass Zwiebel, Knoblauch und das erste Gemüse wirklich Farbe annehmen, bevor du die Flüssigkeit zugibst, das sorgt für den tiefen Geschmack im Eintopf.
  • Schmecke kurz vor dem Servieren noch einmal ab, denn Tomaten und Brühe verändern die Salzbalance während des Köchelns.

Die Varianten

  • Ersetze die weißen Bohnen durch grüne Linsen, die du zusammen mit den Kartoffeln zugibst, da sie etwas länger garen müssen.
  • Für eine herzhaftere Version füge zusammen mit der Zwiebel Stücke von geräucherter Wurst oder Speckwürfel hinzu.
  • Für eine schnellere Variante nimm bereits geschnittenes Tiefkühlgemüse und verkürze die Köchelzeit auf 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein warmer Apfelsaft

Aufbewahrung

Dieser Eintopf hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich ohne das Brot gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn sanft auf dem Herd und gib bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt weißer Bohnen aus der Dose getrocknete Bohnen verwenden?

Ja, aber dann musst du sie über Nacht einweichen und etwa eine Stunde kochen, bevor du sie zum Eintopf gibst. Bohnen aus der Dose sind für ein Abendessen unter der Woche einfach praktischer.

Kann man diesen Eintopf im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn die Aromen entfalten sich beim Durchziehen über Nacht noch besser. Erwärme ihn am nächsten Tag einfach sanft vor dem Servieren.

Kann man diesen Gemüseeintopf einfrieren?

Ja, er lässt sich sehr gut bis zu 2 Monate in einer geschlossenen Dose einfrieren. Lass ihn im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn sanft auf dem Herd erwärmst.

Wie verhindert man, dass die Kartoffeln zerfallen?

Schneide sie in recht große Stücke und köchle den Eintopf nicht länger als angegeben. Gleichmäßige Stücke und sanfte Hitze verhindern, dass sie zu Brei werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Wurzelgemüse-Eintopf mit weißen Bohnen?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Wurzelgemüse-Eintopf mit weißen Bohnen?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Wurzelgemüse-Eintopf mit weißen Bohnen?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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