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Fleisch, Italien

Cassoeula mit Polenta

Die Cassoeula ist ein lombardischer Eintopf aus Schweinerippchen, Würsten und Wirsing, geschmort mit Gemüse und einem Schuss Weißwein, serviert mit Butter Polenta. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht etwa 2,5 Stunden, gilt als mittelschwer und kostet 3,40 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist Geduld, das Fleisch muss lange vorköcheln, bevor der Wirsing dazukommt, damit er etwas Biss behält.

Eine Cassoeula, der herzhafte lombardische Eintopf aus Schweinefleisch und Wirsing, der langsam köchelt, serviert mit Polenta dazu.

Cassoeula mit Polenta
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter

Die Cassoeula ist genau das Gericht, das eine kalte Winterküche in einen Ort verwandelt, an dem man bleiben möchte. Das Schweinefleisch köchelt lange mit Wirsing, Karotten und einem Schuss Weißwein, bis das Fleisch fast von allein zerfällt. Der Wirsing, der erst später dazukommt, behält etwas Biss, damit der ganze Topf nicht matschig wird. Die Butter Polenta nimmt den Saft auf und verbindet alle Elemente des Gerichts miteinander.

Das ist ein Rezept für den Sonntag, eines von denen, die man früh am Nachmittag startet, damit der Duft zwei Stunden lang durchs Haus zieht. Mon Chou empfiehlt es für Tage, an denen du Zeit hast, alles in Ruhe köcheln zu lassen, ob mit Freunden oder der ganzen Familie. Für wählerische Kinder ist es wegen des Wirsings und der Fleischstücke eher nicht gedacht, aber Liebhaber von kräftigen, wärmenden Eintöpfen sind fast immer begeistert.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinerippchen 800 g
  • Schweinswürste 4

Obst und Gemüse

  • Wirsing 1
  • Karotten 2
  • Zwiebel 1
  • Stange Staudensellerie 1

Vorratskammer

  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Vorgekochte Polentameist im Vorratsschrank 250 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Sellerie, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Schweinerippchen im Bräter mit dem Öl an und nimm sie dann heraus. 10 min

    Lass das Fett ein wenig auslassen, es würzt später den Wirsing.

  2. Dünste die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie an, gib dann das Tomatenmark dazu. 8 min

    Röste das Tomatenmark eine Minute mit an, so verliert es seine Säure.

  3. Gib die Rippchen zurück, gieße den Weißwein und etwas Wasser dazu, decke zu und lass köcheln. 1 h

    Das Fleisch sollte fast zart sein, bevor du den Rest dazugibst.

  4. Gib den in Streifen geschnittenen Wirsing und die eingestochenen Würste dazu und gare weiter. 40 min

    Rühre vorsichtig um, der Wirsing gibt Wasser ab.

  5. Bereite die Polenta zu, rühre die Butter ein und serviere sie mit der heißen Cassoeula. 10 min

    Die Cassoeula schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Schweinerippchen mit etwas Fett, genau dieses Fett gibt dem Wirsing während des langen Schmorens seinen Geschmack.
  • Steche die Würste vor dem Hinzufügen gut ein, sonst platzen sie und verlieren ihren Saft im Eintopf.
  • Bereite die Polenta erst ganz am Schluss zu, sie wird beim Abkühlen schnell fest und verliert ihre cremige Konsistenz.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweinerippchen durch gewürfelte Schweineschulter, das Ergebnis wird genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Schweinefleisch durch Pilze und Kichererbsen und nimmst Gemüsebrühe statt Wein.
  • Für eine schnellere Version verwendest du fertig geschnittenen Wirsing aus dem Beutel und verkürzt das erste Köcheln auf 30 Minuten im Schnellkochtopf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Ein säuerlicher Wintersalat
  • Krustenbrot zum Tunken

Aufbewahrung

Die Cassoeula hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und oft schmeckt sie am nächsten Tag aufgewärmt sogar besser. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, die Polenta solltest du aber lieber frisch zubereiten. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Cassoeula im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert. Bereite die Cassoeula am Vortag ohne die Polenta zu, über Nacht gewinnt sie an Geschmack. Erwärme sie am nächsten Tag sanft und mache die Polenta erst kurz vor dem Servieren.

Kann man statt Wirsing einen anderen Kohl verwenden?

Du kannst Weißkohl oder Spitzkohl verwenden, die Textur ändert sich leicht, bleibt aber ähnlich. Verzichte auf Rotkohl, er bringt eine zu andere Farbe und einen zu anderen Geschmack mit.

Warum kommt der Wirsing erst so spät ins Gericht?

Kocht der Wirsing zu lange mit dem Fleisch mit, wird er matschig und verliert seine Funktion im Gericht. Gibst du ihn erst nach dem ersten Schmoren dazu, behält er etwas Struktur und gleicht die zarte Textur des Schweinefleischs aus.

Kann man Instant Polenta statt der vorgekochten verwenden?

Ja, Instant Polenta funktioniert sehr gut und ist sogar schneller fertig. Folge einfach den Garzeiten auf der Packung, mit der Butter wird sie genauso cremig.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Cassoeula mit Polenta?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Cassoeula mit Polenta?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Cassoeula mit Polenta?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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