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Viande, Italie

Cassoeula et polenta

La cassoeula est un ragoût lombard de travers de porc, saucisses et chou vert, mijoté avec des légumes et un peu de vin blanc, servi avec une polenta au beurre. Elle est prévue pour 4 personnes, demande environ 2h30 et un niveau moyen, pour un coût de 3,40 € par personne. La réussite tient à la patience, la viande doit mijoter longtemps avant l'ajout du chou pour qu'il garde du croquant.

Une cassoeula, le grand ragoût lombard de porc et de chou vert qui mijote doucement, avec une polenta pour accompagner.

Cassoeula et polenta
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver

La cassoeula, c'est le genre de plat qui transforme une cuisine froide d'hiver en endroit où on a envie de rester. Le porc mijote longuement avec le chou vert, les carottes et un trait de vin blanc, jusqu'à ce que la viande se détache presque toute seule. Le chou, ajouté plus tard, garde un peu de mâche et évite que tout ne devienne mou. La polenta au beurre vient absorber le jus, c'est elle qui fait le lien entre tous les éléments du plat.

C'est une recette de dimanche, de celles qu'on lance tôt l'après midi pour profiter de l'odeur qui remplit la maison pendant deux heures. Mon Chou te la propose pour les jours où tu as le temps de laisser mijoter sans te presser, entre amis ou en famille élargie. Elle n'est pas pensée pour les enfants difficiles à cause du chou et des morceaux de porc, mais elle plaît presque toujours aux amateurs de plats réconfortants et généreux.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Travers de porc 800 g
  • Saucisses de porc 4

Fruits et légumes

  • Chou vert 1
  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Branche de céleri 1

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Polenta précuitesouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Céleri, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les travers de porc dans une cocotte avec l'huile, puis réserve-les. 10 min

    Laisse le gras fondre un peu, il parfumera le chou.

  2. Fais revenir l'oignon, les carottes et le céleri en dés, ajoute le concentré de tomate. 8 min

    Fais bien revenir le concentré une minute, il perd son acidité.

  3. Remets les travers, verse le vin blanc et un peu d'eau, couvre et laisse mijoter. 1 h

    La viande doit être presque tendre avant d'ajouter la suite.

  4. Ajoute le chou en lanières et les saucisses piquées, et poursuis la cuisson. 40 min

    Remue doucement, le chou rend son eau.

  5. Prépare la polenta, ajoute le beurre et sers avec la cassoeula bien chaude. 10 min

    La cassoeula est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des travers de porc avec un peu de gras, c'est lui qui donne du goût au chou pendant la cuisson longue.
  • Pique bien les saucisses avant de les ajouter, elles éclateraient sinon et perdraient leur jus dans le ragoût.
  • Prépare la polenta seulement à la fin, elle fige vite en refroidissant et perd son côté crémeux.

Les variantes

  • Remplace les travers de porc par de l'épaule de porc coupée en morceaux, le résultat est tout aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par des champignons et des pois chiches, et utilise un bouillon de légumes à la place du vin.
  • Pour une version plus rapide, utilise du chou déjà émincé en sachet et réduis le premier mijotage à 30 minutes avec une cocotte minute.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge léger
  • Une salade d'hiver acidulée
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

La cassoeula se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans la polenta qu'il vaut mieux préparer fraîche. Réchauffe-la doucement à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la cassoeula à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare la cassoeula la veille sans la polenta, elle gagne en goût en reposant une nuit. Réchauffe-la doucement le lendemain et prépare la polenta juste avant de servir.

Peut-on remplacer le chou vert par un autre chou ?

Tu peux utiliser du chou blanc ou du chou de Savoie, le résultat change légèrement en texture mais reste proche. Évite le chou rouge, qui apporte une couleur et un goût trop différents.

Pourquoi ajouter le chou aussi tard dans la cuisson ?

Si le chou cuit trop longtemps avec la viande, il devient mou et perd son intérêt dans le plat. En l'ajoutant après le premier mijotage, il garde un peu de tenue et équilibre la texture fondante du porc.

Peut-on utiliser de la polenta instantanée à la place de la précuite ?

Oui, la polenta instantanée fonctionne très bien et cuit encore plus vite. Suis simplement les indications de cuisson du paquet, le résultat avec le beurre reste tout aussi crémeux.

Combien de temps faut-il pour préparer une cassoeula avec de la polenta ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une cassoeula avec de la polenta ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une cassoeula avec de la polenta ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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