Viande, Italie
Poulet frit à la toscane et légumes frits
Le poulet frit à la toscane est un plat italien de poulet mariné au citron puis frit, servi avec des courgettes et des cœurs d'artichaut également frits. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 1 heure, de difficulté moyenne, pour 3,40 € par personne. La réussite tient à la friture, l'huile doit rester à bonne température et les morceaux bien secs avant d'être farinés.
Le fritto toscan, du poulet mariné au citron et frit en morceaux, avec des courgettes et des artichauts frits.
- Temps total
- 1 h
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,40 €
- Calories par personne
- 570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps
- Les enfants
- Ils aiment en général
En Toscane, le fritto misto se fait avec ce qu'on a sous la main, ici du poulet, des courgettes et des artichauts. La marinade au citron parfume la viande sans la cuire, le romarin et l'ail apportent ce goût d'été qu'on retrouve dans beaucoup de plats italiens. Une fois frit, le poulet reste moelleux à l'intérieur, croustillant dehors, et les légumes apportent du croquant et de la fraîcheur à côté.
C'est un plat à faire quand on a un peu de temps devant soi, plutôt un week-end ou un soir où toute la famille est là pour manger à table pendant que ça sort chaud de la poêle. Les enfants aiment en général beaucoup cette version frite du poulet, et les bâtonnets de courgette se mangent comme des frites. Pense à prévoir assez de papier absorbant et un plat qui reste au chaud entre les fournées.
Les ingrédients
Boucherie
- Cuisses de poulet découpées 1,2 kg
Fruits et légumes
- Citrons 2
- Romarin 2 brins
- Ail 2 gousses
- Courgettes 2
Surgelés
- Cœurs d'artichaut surgelés 300 g
Épicerie
- Farinesouvent au placard 150 g
- Huile de frituresouvent au placard 75 cl
- Selsouvent au placard 1 c. à c.
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Gluten
La recette pas à pas
-
Coupe les cuisses en morceaux, fais-les mariner avec le jus et le zeste d'un citron, l'ail écrasé, le romarin, le sel et le poivre. 30 min
Pas besoin de plus d'une demi-heure, le citron attaque la viande.
-
Épluche les courgettes, coupe-les en bâtonnets. Décongèle et égoutte les artichauts. 5 min
Sèche bien les légumes, l'eau fait éclabousser l'huile.
-
Égoutte le poulet, farine-le et fais-le frire dans l'huile chaude à 170 °C, en plusieurs fournées. 20 min
Ne mets pas trop de morceaux, la température de l'huile ne doit pas chuter.
-
Passe les légumes dans la farine et fais-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 8 min
Plonge-les dans l'huile bien chaude, ils sont prêts en 3 minutes.
-
Égoutte tout sur du papier absorbant, sale et sers avec des quartiers de citron. 2 min
Sers immédiatement, la friture ramollit en refroidissant.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise une huile neutre qui supporte bien la chaleur, comme l'huile de tournesol, pour éviter qu'elle fume avant 170 °C.
- Farine le poulet juste avant de le plonger dans l'huile, sinon la farine s'humidifie et la panure devient pâteuse.
- Garde un thermomètre de cuisine à portée de main si tu en as un, c'est le moyen le plus simple de vérifier que l'huile est à 170 °C.
Les variantes
- Remplace les cœurs d'artichaut par des rondelles d'aubergine ou de poivron, elles se frient de la même façon.
- Pour une version végétarienne, enlève le poulet et double la quantité de légumes, en ajoutant par exemple des fleurs de courgette si tu en trouves.
- Pour les enfants pressés de manger, prépare uniquement les bâtonnets de courgette et quelques morceaux de poulet, la friture va plus vite en petite quantité.
Avec quoi le servir
- Quartiers de citron frais
- Salade verte bien vinaigrée
- Eau pétillante citronnée
Conservation
Le poulet frit se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd son croustillant. Réchauffe-le au four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il retrouve un peu de tenue. La friture ne se congèle pas bien, mieux vaut la manger le jour même.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer les cuisses de poulet par des blancs ?
Oui, mais les blancs sèchent plus vite à la friture. Coupe-les en morceaux un peu plus gros et surveille la cuisson de près pour qu'ils restent moelleux.
Peut-on préparer la marinade à l'avance ?
Tu peux mariner le poulet jusqu'à 2 heures avant si tu organises ton repas à l'avance. Au delà, le citron commence à cuire la viande et change sa texture.
Pourquoi sécher le poulet et les légumes avant de les fariner ?
L'eau empêche la farine d'accrocher et fait éclabousser l'huile chaude. Un morceau bien sec donne une panure plus régulière et plus croustillante.
Peut-on utiliser des artichauts frais à la place des surgelés ?
Oui, à condition de bien les nettoyer et de retirer le foin. Les surgelés restent plus pratiques car déjà prêts à cuire.
Combien de temps faut-il pour préparer un poulet frit à la toscane avec des légumes frits ?
Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un poulet frit à la toscane avec des légumes frits ?
Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un poulet frit à la toscane avec des légumes frits ?
Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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