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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Assiette de houmous, légumes rôtis et pain pita

Cette assiette rassemble un houmous maison bien crémeux, des légumes d'été rôtis au four et du pain pita chaud, pour 4 personnes en 45 minutes. C'est une recette facile, à moins de 2 euros par personne. La réussite tient dans un houmous mixé longtemps, pour une texture lisse plutôt que grumeleuse.

Je rêve d'une grande assiette à partager, avec un houmous crémeux fait maison et des légumes rôtis au four.

Assiette de houmous, légumes rôtis et pain pita
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne

Un houmous bien fait se reconnaît tout de suite, il est lisse, aérien, presque mousseux, loin des versions compactes du commerce. Ici le tahin et le jus de citron se marient au pois chiche mixé longuement, et l'eau froide ajoutée en fin de mixage fait toute la différence sur la texture. Les pois chiches rôtis à la poêle apportent un croustillant qui change tout en bouche.

Les légumes d'été, courgette, poivron, aubergine, passent au four jusqu'à caraméliser légèrement sur les bords, ce qui leur donne un goût plus profond qu'à la poêle. C'est le genre de plat à poser au milieu de la table un dimanche soir ou pour recevoir sans se compliquer la vie, chacun se sert avec le pain pita chaud. Mon Chou aime cette assiette parce qu'elle fait son effet sans demander de technique particulière.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 800 g
  • Tahinsouvent au placard 3 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Ail 1 gousses
  • Courgette 2
  • Poivron rouge 2
  • Aubergine 1

Boulangerie

  • Pain pita 4

Allergènes Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Coupe courgettes, poivrons et aubergine en gros morceaux, enrobe-les d'huile, de sel et de paprika.

    Des morceaux de taille similaire donnent une cuisson homogène.

  2. Enfourne les légumes à 210 °C en les retournant à mi-cuisson. 30 min

    Ne les entasse pas, ils doivent avoir de la place pour griller.

  3. Garde 100 g de pois chiches, rôtis-les à la poêle avec un peu d'huile et de paprika. 5 min

    Sèche-les bien d'abord, ils croustilleront comme des petites noix.

  4. Mixe le reste des pois chiches avec le tahin, le jus des citrons, l'ail, 3 cuillères d'huile, du sel et un peu d'eau froide.

    L'eau glacée donne un houmous bien plus aérien.

  5. Réchauffe les pitas deux minutes au four et dresse le tout avec un filet d'huile sur le houmous.

    Creuse le houmous à la cuillère et verse l'huile dans le creux, c'est joli et gourmand.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pois chiches en conserve et garde un peu de leur jus, il peut remplacer l'eau froide si le houmous est trop épais.
  • Pèle l'aubergine par bandes avant de la couper, ça évite une peau trop filandreuse une fois rôtie.
  • Prépare le houmous avant les légumes, il n'en sera que meilleur après quelques minutes de repos au frais le temps que tout cuise.

Les variantes

  • Remplace le tahin par de la purée d'amande si tu n'as pas de sésame sous la main, le goût sera un peu plus doux.
  • Ajoute des dés de feta sur les légumes rôtis pour une version plus riche et salée.
  • Pour les enfants, sers les légumes rôtis en bâtonnets à tremper directement dans le houmous, sans pita.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et menthe fraîche
  • Des olives noires en apéritif
  • Un thé à la menthe glacé

Conservation

Le houmous se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un filet d'huile d'olive sur le dessus pour éviter qu'il ne sèche. Les légumes rôtis se conservent aussi 2 à 3 jours et se réchauffent quelques minutes au four. Le houmous ne se congèle pas bien, sa texture devient grumeleuse une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on faire le houmous la veille ?

Oui, c'est même conseillé, il épaissit légèrement au repos et les saveurs se mélangent mieux. Sors-le du réfrigérateur un peu avant de servir pour qu'il ne soit pas trop froid.

Comment avoir un houmous bien lisse sans robot puissant ?

Mixe par petites quantités et racle souvent les bords du bol. L'ajout d'eau froide petit à petit aide aussi beaucoup à obtenir une texture fine.

Peut-on remplacer les pois chiches en conserve par des pois chiches secs ?

Oui, fais tremper 200 g de pois chiches secs une nuit puis cuis les environ une heure. Le houmous sera encore plus onctueux avec cette méthode.

Que faire s'il reste du houmous après le repas ?

Utilise le comme tartinade dans un sandwich ou une pita roulée le lendemain midi. Il se marie aussi bien avec des bâtonnets de légumes crus pour un en-cas rapide.

Combien de temps faut-il pour préparer une assiette de houmous maison avec des légumes rôtis et du pain pita ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une assiette de houmous maison avec des légumes rôtis et du pain pita ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une assiette de houmous maison avec des légumes rôtis et du pain pita ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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