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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Lentilles vertes aux légumes et œuf poché

Les lentilles vertes aux légumes et œuf poché sont un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté facile, pour 1,40 € par personne. Les lentilles cuisent doucement avec carottes, oignons et thym, puis chaque assiette reçoit un œuf poché dont le jaune coulant enrobe les lentilles. La réussite tient à l'œuf poché bien pris et au sel ajouté seulement en fin de cuisson.

Des lentilles vertes mijotées avec carottes et oignons, couronnées d'un œuf poché coulant, un plat de bistrot sain et généreux.

Lentilles vertes aux légumes et œuf poché
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Les lentilles vertes gardent une tenue ferme sous la dent, même après une demi-heure de mijotage avec les carottes et les oignons. Le thym et le laurier parfument tout doucement le bouillon qui s'épaissit en cuisant, et l'œuf poché apporte sa touche en se crevant sous la fourchette pour napper les lentilles d'un jaune doré. C'est un plat qui réchauffe sans peser, simple à retenir et à refaire.

C'est le dîner de semaine qui se prépare avec ce qu'on a déjà dans le placard, lentilles, carottes et oignons, et qui plaît aux enfants dès qu'on leur montre l'œuf couler sur l'assiette. Mon Chou le propose pour les soirs d'automne et d'hiver où on cherche un plat complet, pas cher, sans viande, qui n'a pas besoin d'accompagnement pour être satisfaisant.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Lentilles vertessouvent au placard 300 g
  • Lauriersouvent au placard 1 feuille
  • Vinaigresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Thym 3 brins
  • Œufs 4
  • Persil 1 brins

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les carottes et les oignons et coupe-les en petits dés.

    Des dés réguliers cuisent en même temps que les lentilles.

  2. Fais revenir les légumes et l'ail dans l'huile pendant cinq minutes. 5 min

    Remue souvent, ils doivent à peine colorer.

  3. Ajoute les lentilles rincées, le thym, le laurier et de l'eau pour couvrir, et laisse mijoter. 30 min

    Ne sale qu'en fin de cuisson, le sel durcit les lentilles.

  4. Porte une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre, fais tourbillonner l'eau et glisse les œufs un à un. 4 min

    Casse chaque œuf dans une tasse avant de le glisser, il garde sa forme.

  5. Sale les lentilles, retire le laurier et sers-les avec un œuf poché chacun et du persil.

    Égoutte les œufs sur du papier absorbant avant de les poser.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des lentilles vertes du Puy ou classiques, elles tiennent mieux à la cuisson que les lentilles corail qui se délitent en purée.
  • Si le bouillon réduit trop vite pendant la cuisson des lentilles, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide, pour ne pas stopper le mijotage.
  • Prépare les œufs pochés juste avant de servir, ils perdent leur jaune coulant s'ils attendent trop longtemps dans l'eau chaude.

Les variantes

  • Remplace les carottes par des panais ou du céleri branche pour varier les légumes selon la saison.
  • Ajoute un filet de crème fraîche ou un trait de jus de citron sur les lentilles pour une touche plus ronde ou plus acidulée.
  • Pour les enfants, mixe une partie des lentilles cuites en purée onctueuse avant de poser l'œuf poché dessus.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Salade verte croquante à côté
  • Fromage de chèvre frais en dessert salé

Conservation

Les lentilles cuites se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent sans l'œuf, jusqu'à 2 mois, et se réchauffent à la casserole avec un peu d'eau. L'œuf poché se prépare frais à chaque service, il ne se conserve pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les lentilles vertes par d'autres lentilles ?

Les lentilles corail cuisent plus vite mais se délitent en purée, elles changent la texture du plat. Les lentilles brunes fonctionnent aussi bien que les vertes, avec un temps de cuisson proche.

Comment réussir un œuf poché sans qu'il se disperse dans l'eau ?

Casse l'œuf dans une tasse avant de le glisser, et fais tourbillonner l'eau frémissante additionnée de vinaigre. Le blanc s'enroule alors autour du jaune au lieu de se disperser.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Les lentilles aux légumes se préparent la veille et se réchauffent doucement à la casserole. Pochez les œufs seulement au moment de servir, pour garder un jaune coulant.

Ce plat convient-il aux enfants qui n'aiment pas les lentilles entières ?

Mixer une partie des lentilles cuites en purée onctueuse aide souvent à faire accepter le plat. L'œuf poché qui coule dessus rend aussi l'assiette plus appétissante pour eux.

Combien de temps faut-il pour préparer des lentilles vertes mijotées aux légumes, avec un œuf poché ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des lentilles vertes mijotées aux légumes, avec un œuf poché ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des lentilles vertes mijotées aux légumes, avec un œuf poché ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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