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Viande, Soupes-repas et végétal

Soupe de boulettes de veau aux légumes

La soupe de boulettes de veau aux légumes est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, facile à réaliser, pour environ 2,80 € par personne. La réussite tient dans des boulettes bien moelleuses, obtenues en travaillant peu la farce, et dans des légumes coupés petits pour cuire vite dans le bouillon.

Ce soir, de petites boulettes de veau tendres nagent dans un bouillon de légumes, un plat qui plaît même aux plus petits.

Soupe de boulettes de veau aux légumes
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Dans cette soupe, les boulettes de veau restent moelleuses grâce à l'œuf et à la chapelure, tandis que carottes, courgettes et pomme de terre fondent doucement dans un bouillon parfumé au persil. C'est un plat qui tient au corps sans être lourd, à mi-chemin entre la soupe et le petit plat mijoté, parfait quand les soirées se rafraîchissent.

C'est le genre de dîner qu'on prépare un soir de semaine quand on veut quelque chose de réconfortant sans y passer des heures. Les enfants adorent généralement pêcher les boulettes à la cuillère, et le pain de campagne trempé dans le bouillon fait toujours l'unanimité autour de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Veau haché 500 g

Crèmerie

  • Œuf 1

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Bouillon de légumes cubesouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Persil 1 botte
  • Carottes 3
  • Courgettes 2
  • Oignon 1
  • Pomme de terre 1

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Œufs, Céleri

La recette pas à pas

  1. Mélange le veau avec l'œuf, la chapelure, la moitié du persil haché, du sel et du poivre, et roule en petites boulettes.

    Ne travaille pas trop la farce, elle deviendrait dure.

  2. Porte à ébullition 1,5 litre d'eau avec le bouillon émietté, l'oignon, les carottes et la pomme de terre en dés. 15 min

    Coupe les légumes petits, ils cuisent vite et se mangent à la cuillère.

  3. Plonge les boulettes dans le bouillon frémissant et laisse-les cuire sans remuer. 10 min

    Ne remue pas au début, elles doivent d'abord se raffermir.

  4. Ajoute les courgettes en rondelles et laisse cuire. 5 min

    Les courgettes cuisent vite, ne les mets qu'à la fin.

  5. Rectifie l'assaisonnement, parsème de persil et sers avec le pain.

    Les boulettes se conservent très bien dans la soupe le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Forme des boulettes de taille régulière, un peu plus petites qu'une noix, pour qu'elles cuisent toutes en même temps.
  • Laisse le bouillon frémir doucement plutôt que bouillir fort, les boulettes resteront plus tendres et ne se déferont pas.
  • Goûte le bouillon avant de servir, le cube salant déjà bien, ajuste le sel seulement à la fin.

Les variantes

  • Remplace le veau par du porc haché ou un mélange porc et bœuf pour un goût plus prononcé.
  • Pour une version végétarienne, remplace les boulettes de viande par des boulettes de pois chiches écrasés et de chapelure.
  • Pour les enfants pressés, mixe une partie du bouillon avec les légumes pour obtenir une texture plus lisse.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Une salade verte simple
  • Un verre d'eau citronnée

Conservation

La soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, les boulettes s'imprègnent encore mieux du bouillon le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le pain. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop réduit.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux les former la veille et les garder crues au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu les plonges ensuite directement dans le bouillon frémissant le jour même.

Peut-on remplacer la chapelure dans les boulettes ?

Tu peux utiliser de la mie de pain rassis émiettée à la place de la chapelure. Le résultat sera tout aussi moelleux, avec une texture légèrement plus rustique.

Pourquoi les boulettes se défont parfois dans la soupe ?

Cela arrive souvent si le bouillon bout trop fort ou si on remue trop tôt après les avoir plongées. Laisse-les se raffermir quelques minutes sans y toucher avant de remuer doucement.

Peut-on utiliser d'autres légumes dans cette soupe ?

Oui, des poireaux ou des navets coupés petits se marient très bien avec les boulettes de veau. Garde toujours une découpe fine pour que la cuisson reste rapide et homogène.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de boulettes de veau aux légumes ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe de boulettes de veau aux légumes ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de boulettes de veau aux légumes ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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