Aller au contenu

Viande, Europe

Goulasch hongrois et pain

Le goulasch hongrois est une soupe repas de bœuf, pommes de terre et carottes au paprika, pas un ragoût épais. Pour 4 personnes, il demande 2 heures, un niveau facile et coûte 3,10 € par personne. La réussite tient à une cuisson douce qui attendrit la viande sans jamais faire bouillir fort.

Ce soir, le vrai goulasch hongrois, ce n'est pas un ragoût mais une soupe-repas de bœuf, de pommes de terre et de carottes au paprika.

Goulasch hongrois et pain
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le goulasch hongrois surprend souvent ceux qui imaginent un ragoût compact, car c'est en réalité une soupe généreuse, parfumée au paprika doux et relevée d'une pointe de cumin. Le bœuf mijote longtemps à feu très doux jusqu'à devenir fondant, pendant que les carottes et les pommes de terre s'imprègnent du bouillon coloré par le poivron et la tomate. Le résultat est réconfortant sans être lourd, avec ce goût profond qui ne vient que d'une cuisson lente.

C'est le plat idéal d'un dimanche d'hiver où tu as le temps de laisser mijoter sans surveiller, ou d'un repas de semaine préparé la veille. Les enfants l'aiment bien parce que la viande est tendre et douce en goût, et les adultes peuvent pimenter leur bol individuellement. Servi avec du pain de campagne pour tremper, c'est un repas complet qui se mange à la cuillère.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Gîte ou paleron de bœuf 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Carottes 3
  • Oignons 2
  • Poivron rouge 1
  • Tomates 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à s.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Saindoux ou huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en cubes de trois centimètres, émince les oignons et hache l'ail.

    Laisse un peu de gras sur la viande, il fond et rend le goulasch plus onctueux.

  2. Fais dorer les oignons dans le saindoux, ajoute la viande et le sel, puis laisse-la prendre un peu de couleur. 10 min

    Remue de temps en temps pour que la viande ne s'accroche pas.

  3. Retire du feu, ajoute le paprika, le cumin et l'ail, remue, puis recouvre d'eau et laisse mijoter à couvert à feu doux. 1 h 15

    Ne fais jamais bouillir fort, la viande reste ferme au lieu de devenir fondante.

  4. Ajoute les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes, le poivron et les tomates en morceaux, puis laisse cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 25 min

    Si le goulasch devient trop épais, rajoute un peu d'eau chaude.

  5. Rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud avec du pain frais.

    Pose un petit pot de piment fort sur la table, c'est la tradition.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis du gîte ou du paleron plutôt qu'un morceau maigre, le collagène qu'ils contiennent fond pendant la cuisson longue et rend le bouillon plus riche.
  • Retire bien la casserole du feu avant d'ajouter le paprika, car il brûle très vite au contact d'une poêle chaude et devient amer.
  • Goûte et ajuste le sel seulement en fin de cuisson, le bouillon se concentre en réduisant et peut vite devenir trop salé si tu assaisonnes trop tôt.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'épaule de porc coupée en cubes, la cuisson sera un peu plus courte et le goût plus doux.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des gros morceaux de céleri rave et de panais, et mouille avec un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants pressés, mixe une louche de bouillon avec des légumes pour épaissir naturellement la soupe sans qu'ils trient les morceaux.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne frais pour tremper
  • Un pot de piment fort à table
  • Une salade de chou croquante en entrée

Conservation

Le goulasch se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et son goût s'améliore souvent le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois, dans un contenant adapté. Réchauffe-le à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Pourquoi le goulasch hongrois est-il une soupe et pas un ragoût ?

En Hongrie, le vrai goulasch, appelé gulyás, est toujours une soupe liquide de bœuf et de légumes. Ce que beaucoup appellent goulasch en France, un ragoût épais, correspond plutôt au pörkölt hongrois.

Peut-on préparer le goulasch à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, car les saveurs se mélangent mieux après un repos d'une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le simplement à feu doux avant de servir.

Peut-on remplacer le paprika doux par du paprika fumé ?

Oui, cela apporte une note fumée différente mais agréable, à utiliser dans les mêmes quantités. Évite cependant le paprika fort, qui change beaucoup le caractère du plat.

Le cumin est-il indispensable à la recette ?

Non, tu peux l'omettre si tu n'en as pas, le goulasch reste bon avec le paprika seul. Mais cette pincée de cumin apporte le parfum qui rapproche vraiment la recette de la version hongroise traditionnelle.

Combien de temps faut-il pour préparer un goulasch hongrois avec du pain ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un goulasch hongrois avec du pain ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un goulasch hongrois avec du pain ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir