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Viande, Amériques

Pabellón criollo

Le pabellón criollo est le plat national du Venezuela, pour 4 personnes, en 2h40 environ, de difficulté moyenne, pour un coût de 3,60 € par personne. Il réunit du bœuf effiloché mijoté, des haricots noirs, du riz blanc et des plantains dorés à la poêle. La réussite tient à la cuisson longue du paleron, qui doit s'effilocher tout seul, et au plantain bien caramélisé.

Ce soir, le plat national du Venezuela, un pabellón criollo, avec du bœuf effiloché, des haricots, du riz et des plantains dorés.

Pabellón criollo
Temps total
2 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le pabellón criollo joue sur le contraste, du bœuf fondant et savoureux à côté d'un riz tout simple, de haricots noirs crémeux et de plantains sucrés qui caramélisent à la poêle. Chaque élément se mange à part dans l'assiette, mais c'est leur mélange dans la bouche qui fait tout l'intérêt du plat, entre le salé de la viande, le doux du plantain et le fondant des haricots.

C'est un plat à préparer plutôt un dimanche ou une veille de repas de famille, parce que le paleron demande du temps à mijoter. Les enfants aiment généralement beaucoup le plantain doré et le riz, et la viande effilochée se mange facilement, sans morceau à couper. Mon Chou te propose de cuire le bœuf la veille pour gagner du temps le jour J.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 800 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Poivron rouge 1
  • Ail 3 gousses
  • Bananes plantains mûres 2

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Haricots noirs en conservesouvent au placard 400 g
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le paleron coupé en gros cubes dans l'eau salée avec un oignon et une gousse d'ail, à couvert. 1 h 30

    Compte jusqu'à ce que la viande s'effiloche toute seule sous la fourchette.

  2. Effiloche la viande, puis fais-la revenir avec l'oignon, le poivron et l'ail émincés, les tomates, le cumin, le sel et le poivre. 20 min

    Ajoute une louche de bouillon de cuisson, la viande reste moelleuse.

  3. Réchauffe les haricots avec leur jus et une cuillère d'huile, écrase-en quelques-uns pour épaissir. 10 min

    Les haricots noirs cuisent mieux avec un peu de cumin et d'ail dans la casserole.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Rince-le avant la cuisson pour des grains bien détachés.

  5. Coupe les plantains en tranches obliques et fais-les dorer à la poêle dans le reste d'huile, puis dresse tout dans l'assiette. 8 min

    Attends qu'elles caramélisent bien d'un côté avant de les retourner.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un paleron bien persillé, il se défera plus facilement en fibres tendres après la cuisson longue dans l'eau.
  • Émince finement l'oignon et le poivron pour la deuxième cuisson, ils fondent dans la viande effilochée au lieu de rester croquants.
  • Garde toujours un peu de bouillon de cuisson du paleron de côté, il sert à humidifier la viande effilochée si elle te semble sèche.

Les variantes

  • Remplace le paleron par du jarret ou de la joue de bœuf, tout aussi parfaits pour une cuisson longue et effilochée.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons portobello effilochés et mijotés dans la même sauce tomate au cumin.
  • Pour un repas plus rapide en semaine, utilise un reste de bœuf braisé déjà cuit et concentre toi sur le riz, les haricots et les plantains.

Avec quoi le servir

  • Une sauce avocat écrasé citronnée
  • Des tranches de fromage frais salé
  • Un jus de fruit de la passion bien frais

Conservation

Le pabellón criollo se conserve 3 jours au réfrigérateur, chaque élément dans une boîte fermée séparée. Le bœuf effiloché et les haricots se congèlent bien jusqu'à 2 mois, le riz et les plantains sont meilleurs préparés frais. Réchauffe la viande et les haricots à la casserole avec un peu de liquide pour qu'ils restent moelleux.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le paleron par un autre morceau de bœuf ?

Oui, le jarret, la macreuse ou la joue de bœuf fonctionnent tout aussi bien. L'important est de choisir un morceau qui supporte une longue cuisson à l'eau et qui s'effiloche facilement ensuite.

Peut on préparer le pabellón criollo à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, cuis le paleron la veille et laisse le refroidir dans son jus. La viande effilochée est plus moelleuse et plus goûteuse le lendemain, il ne reste plus qu'à préparer le riz et les plantains au dernier moment.

Peut on congeler le bœuf effiloché et les haricots ?

Oui, la viande effilochée en sauce et les haricots noirs se congèlent très bien jusqu'à 2 mois dans des boîtes hermétiques. Décongèle les la veille au réfrigérateur puis réchauffe les doucement à la casserole.

Comment reconnaître des plantains assez mûrs pour cette recette ?

Choisis des plantains à la peau presque noire, bien tachetée, ils seront sucrés et fondants une fois dorés à la poêle. Des plantains encore verts ou jaunes resteront fermes et peu sucrés, ce qui change le caractère du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un pabellón criollo ?

Compte 2 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pabellón criollo ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pabellón criollo ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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