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Viande, Classiques et bistrot

Onglet sauce au bleu et haricots verts

L'onglet sauce au bleu est un plat de viande pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour un budget de 4,10 € par personne. La clé de réussite est de saisir l'onglet à feu vif et de le laisser reposer avant de le trancher, pour qu'il reste tendre et saignant sous sa sauce crémeuse au bleu d'Auvergne.

Je te propose un onglet saignant nappé d'une sauce crémeuse au bleu, avec des haricots verts à l'ail bien croquants.

Onglet sauce au bleu et haricots verts
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Été

L'onglet est un morceau qui a du caractère, avec un grain plus marqué que le filet et un vrai goût de bœuf. Saisi vif et servi saignant, il garde tout son jus. La sauce au bleu d'Auvergne, crémeuse et puissante, vient l'envelopper sans l'écraser, pendant que les haricots verts à l'ail apportent du croquant et de la fraîcheur dans l'assiette.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on a envie de se faire plaisir sans y passer des heures, trente minutes suffisent du début à la fin. Il plaît aussi pour un repas entre adultes ou un dîner du dimanche, mais le bleu peut diviser les plus jeunes palais, à garder plutôt pour les grands.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Onglet de bœuf 700 g

Fruits et légumes

  • Haricots verts 600 g
  • Échalote 1
  • Ail 2 gousses

Crèmerie

  • Bleu d'Auvergne 100 g
  • Crème fraîche 20 cl
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche et équeute les haricots verts, puis fais-les cuire dans de l'eau bouillante salée. 8 min

    Plonge-les ensuite dans l'eau glacée pour garder leur vert éclatant.

  2. Saisis l'onglet à feu vif dans l'huile quelques minutes de chaque côté, puis laisse-le reposer sous une feuille d'aluminium. 8 min

    Ne pique pas la viande avec une fourchette, le jus s'échapperait.

  3. Dans la même poêle, fais suer l'échalote hachée dans une noix de beurre en récupérant les sucs. 2 min

    Les sucs au fond de la poêle sont la base du goût de la sauce.

  4. Ajoute la crème et le bleu émietté, laisse fondre à feu doux en remuant, poivre sans saler. 4 min

    Le bleu est déjà très salé, goûte avant d'ajouter la moindre pincée.

  5. Fais revenir les haricots verts avec l'ail haché dans le beurre restant, puis tranche l'onglet et nappe de sauce. 3 min

    Ajoute l'ail en toute fin, il devient amer s'il brunit trop.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors l'onglet du réfrigérateur un peu avant la cuisson, une viande à température ambiante saisit mieux et cuit plus régulièrement.
  • Choisis une poêle bien chaude avant d'y poser la viande, sinon l'onglet rend son jus au lieu de saisir.
  • Émiette le bleu plutôt que de le couper au couteau, il fond plus vite et plus régulièrement dans la crème.

Les variantes

  • Remplace le bleu d'Auvergne par du roquefort ou du gorgonzola pour une sauce un peu différente en caractère.
  • Pour une version plus douce, utilise un bleu doux type fourme et allonge la sauce avec un peu de lait.
  • Pas d'onglet sous la main, une bavette ou un rumsteck fonctionnent tout aussi bien avec cette sauce.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre sautées ou en purée
  • Un verre de vin rouge léger
  • Du pain frais pour saucer

Conservation

La viande et la sauce se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part des haricots verts si possible. Réchauffe la sauce doucement à feu doux pour ne pas qu'elle tranche, et la viande juste quelques instants pour ne pas trop la cuire. La congélation n'est pas conseillée, la sauce à la crème se dénature en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire l'onglet à un autre point de cuisson que saignant ?

Oui, mais l'onglet est un morceau qui reste tendre surtout saignant à rosé. Cuit à point, il devient plus ferme, il vaut mieux alors le trancher très fin.

Peut-on préparer la sauce au bleu à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer un peu avant et la garder au chaud à feu très doux. Réchauffe la doucement juste avant de servir en remuant pour qu'elle reste lisse.

Quel bleu choisir si on n'aime pas un goût trop fort ?

Le bleu d'Auvergne a un goût assez marqué mais pas extrême. Pour plus de douceur, une fourme d'Ambert fonctionne bien dans cette sauce.

Comment savoir si l'onglet a bien reposé avant de le trancher ?

Compte au moins 5 minutes sous une feuille d'aluminium après la cuisson. Ce repos permet au jus de se répartir dans la viande au lieu de couler dans l'assiette.

Combien de temps faut-il pour préparer un onglet sauce au bleu avec des haricots verts à l'ail ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un onglet sauce au bleu avec des haricots verts à l'ail ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un onglet sauce au bleu avec des haricots verts à l'ail ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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