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Viande, Classiques et bistrot

Steak haché et coquillettes au beurre

Le steak haché et coquillettes au beurre est un plat familial pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté très facile, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient dans la cuisson de la viande, saisie à la poêle sans être tassée, et dans les pâtes bien enrobées de beurre et de gruyère râpé.

Un grand classique qui met tout le monde d'accord, un steak haché bien saisi et des coquillettes au beurre avec un nuage de gruyère.

Steak haché et coquillettes au beurre
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

C'est le repas qui ne pose jamais de question à table, une viande saisie à l'extérieur et encore rosée à cœur, posée à côté de pâtes qui brillent de beurre fondu. Le gruyère râpé fond doucement dessus et ajoute ce petit fil qui fait craquer les enfants comme les adultes.

C'est le dîner du soir de semaine quand il reste vingt minutes avant de passer à table, aucune technique à maîtriser, juste une poêle bien chaude et une casserole d'eau qui bout. Mon Chou le ressort aussi les soirs où personne n'a envie de réfléchir à quoi cuisiner, et où tout le monde a quand même envie de se régaler.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Steaks hachés 4

Épicerie

  • Coquillettessouvent au placard 400 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Gruyère râpé 80 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition et plonge les coquillettes. 10 min

    Suis le temps du paquet moins une minute, elles finissent de cuire dans le beurre.

  2. Sors les steaks du frigo et chauffe l'huile dans une poêle bien chaude.

    Une viande froide sort grise et caoutchouteuse, laisse-la tiédir 10 minutes.

  3. Saisis les steaks quelques minutes de chaque côté, sale et poivre seulement à la fin. 6 min

    Le sel sur la viande crue la fait rendre de l'eau, elle cuit alors à la vapeur.

  4. Égoutte les coquillettes et remets-les dans la casserole avec le beurre en morceaux, remue jusqu'à ce qu'il enrobe tout.

    Garde une louche d'eau de cuisson, elle rend les pâtes plus onctueuses.

  5. Sers les steaks avec les coquillettes et saupoudre de gruyère râpé.

    Râpe le gruyère toi-même, il fond bien mieux que celui en sachet.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle large pour que les steaks ne se touchent pas, sinon ils rendent leur jus et cuisent à l'étouffée au lieu de griller.
  • Laisse reposer les steaks une minute sur une assiette après cuisson, la chair se détend et reste plus juteuse au moment de couper.
  • Réserve toujours une louche d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, elle rattrape des coquillettes qui auraient trop absorbé le beurre.

Les variantes

  • Remplace le steak haché de bœuf par un steak haché de veau ou de dinde, la cuisson reste la même mais le goût est plus doux.
  • En version végétarienne, remplace la viande par un steak de protéines végétales ou un œuf au plat, les coquillettes au beurre et au gruyère restent identiques.
  • Pour les plus petits, coupe le steak en petits morceaux avant de servir et mélange directement le gruyère dans les pâtes pour un effet plus fondant.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des petits pois à la française
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Les coquillettes se réchauffent doucement à la poêle avec un peu de beurre ou d'eau, le steak haché se mange plutôt froid ou réchauffé rapidement à la poêle pour éviter qu'il ne durcisse. Ce plat ne se congèle pas bien, le beurre et les pâtes perdent leur texture.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les coquillettes à l'avance ?

Tu peux les cuire un peu avant et les garder à couvert, mais ajoute le beurre et le gruyère au dernier moment pour qu'ils restent fondants. Réchauffées trop tôt, les pâtes collent entre elles.

Comment savoir si le steak haché est assez cuit ?

Compte environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, un peu plus si tu préfères la viande bien cuite. Presse légèrement le steak avec une spatule, s'il reste souple, il est encore rosé à l'intérieur.

Peut-on remplacer le gruyère par un autre fromage ?

Oui, l'emmental ou le comté fonctionnent très bien et fondent tout aussi facilement sur les pâtes chaudes. Évite les fromages trop forts qui prendraient le dessus sur le goût du beurre.

Pourquoi saler la viande seulement à la fin de la cuisson ?

Le sel posé sur la viande crue fait sortir son eau, elle cuit alors à la vapeur au lieu de griller et devient grise. En salant à la fin, la croûte reste bien dorée et croustillante.

Combien de temps faut-il pour préparer un steak haché et des coquillettes au beurre ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un steak haché et des coquillettes au beurre ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un steak haché et des coquillettes au beurre ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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