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Viande, Classiques et bistrot

Salade de bœuf tiède et pommes de terre

La salade de bœuf tiède et pommes de terre est un plat de reste pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté très facile, pour environ 2,70 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de tiédir le bœuf dans la vinaigrette plutôt qu'à la poêle, pour qu'il reste tendre et parfumé plutôt que de recuire et sécher.

Ce soir, on donne une seconde vie au bœuf de dimanche avec une salade tiède de pommes de terre, de cornichons et d'échalote.

Salade de bœuf tiède et pommes de terre
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne

Cette salade donne une seconde vie au rôti ou au pot au feu du dimanche. Les pommes de terre fondantes, la vinaigrette moutardée tiède et le croquant des cornichons réveillent le bœuf sans jamais le dessécher. On mange ça à la fourchette, debout dans la cuisine ou assis à table, et personne ne devine que c'est un reste.

C'est le dîner idéal d'un lundi ou d'un mardi soir, quand il reste de la viande cuite du week-end et qu'on n'a pas envie de se compliquer la vie. Elle passe bien en semaine pour un repas léger en temps de préparation, et tout aussi bien un dimanche soir, servie tiède après une après midi dehors.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Restes de bœuf cuit 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 800 g
  • Échalotes 2
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Cornichonssouvent au placard 8
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée, puis épluche-les et coupe-les en rondelles. 20 min

    Cuis-les entières avec la peau pour qu'elles gardent leur saveur.

  2. Prépare la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

    Tiédis-la dans une petite casserole, elle parfume mieux la viande.

  3. Émince finement l'échalote, coupe les cornichons en rondelles et ciselle le persil.

    Rince l'échalote à l'eau fraîche si tu la trouves trop forte.

  4. Tranche le bœuf en fines lamelles.

    Coupe perpendiculairement aux fibres pour des tranches tendres.

  5. Mélange les pommes de terre tièdes avec la vinaigrette, ajoute l'échalote et les cornichons, puis pose le bœuf par-dessus.

    Mélange délicatement pour ne pas briser les rondelles.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux en rondelles et n'absorbent pas trop de vinaigrette.
  • Mélange les pommes de terre encore tièdes avec la vinaigrette, elles l'absorbent bien mieux qu'une fois froides.
  • Goûte la vinaigrette avant de l'ajouter, le bœuf cuit froid a besoin d'un assaisonnement un peu plus marqué qu'un plat chaud.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du poulet rôti émietté pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des œufs durs coupés en quartiers, la vinaigrette moutardée fonctionne aussi bien avec.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de cornichons et d'échalote, et sers le bœuf à part plutôt que mélangé.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Cette salade se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien à cause des pommes de terre cuites. Sors-la un peu avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide, ou réchauffe légèrement la vinaigrette et mélange de nouveau.

Questions sur ce plat

Quel reste de bœuf utiliser pour cette salade ?

Un reste de rôti, de pot au feu ou de bœuf bouilli convient parfaitement. Évite les morceaux trop secs ou trop cuits, ils seront moins agréables en tranches fines.

Peut-on préparer cette salade à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les pommes de terre et préparer la vinaigrette quelques heures à l'avance. Mélange tout au dernier moment et ajoute le bœuf juste avant de servir pour qu'il garde sa tendreté.

Peut-on remplacer le vinaigre de vin ?

Tu peux utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre de xérès, le goût sera légèrement différent mais tout aussi équilibré. Évite le vinaigre balsamique, trop sucré pour cette vinaigrette.

Pourquoi tiédir le bœuf dans la vinaigrette plutôt qu'à la poêle ?

La poêle recuit la viande et la rend sèche et filandreuse. La vinaigrette tiède réchauffe doucement le bœuf en quelques secondes tout en le parfumant, sans jamais le durcir.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de bœuf tiède et de pommes de terre ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade de bœuf tiède et de pommes de terre ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de bœuf tiède et de pommes de terre ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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