Aller au contenu

Viande, Afrique et outre-mer

Seswaa et pap

Le seswaa et pap est un plat du Botswana composé de bœuf longuement mijoté puis effiloché, servi avec du pap, une polenta épaisse, et des épinards. Il se prépare pour 4 personnes en 3h20, niveau facile, pour environ 4,10 € par personne. Sa réussite tient à la patience, la viande doit cuire lentement jusqu'à se défaire toute seule.

Ce week-end, seswaa, le plat de fête du Botswana, du bœuf cuit longtemps puis effiloché, avec du pap et des épinards.

Seswaa et pap
Temps total
3 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le seswaa, c'est du bœuf cuit à l'eau pendant des heures, juste salé, jusqu'à devenir si tendre qu'il s'effiloche à la fourchette. Pas d'épices, pas de sauce compliquée, tout repose sur la viande et le temps de cuisson. Le résultat est une chair fondante, presque filandreuse, qui absorbe bien le pap et les épinards servis à côté.

C'est un plat des grandes occasions au Botswana, celui qu'on prépare pour nourrir du monde sans y passer la journée en surveillance. Chez toi, c'est le plat du dimanche où la cocotte mijote pendant que tu fais autre chose, ou celui que tu lances un jour de repos pour le soir. Les enfants aiment la viande fondante et le pap, doux et réconfortant comme une purée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jarret ou paleron de bœuf 900 g

Épicerie

  • Polenta précuite finesouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 3 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Épinards frais 600 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g

La recette pas à pas

  1. Mets la viande en gros morceaux dans une cocotte, couvre d'eau, sale généreusement et porte à ébullition, puis écume. 10 min

    Écume bien, le bouillon restera clair.

  2. Baisse le feu, couvre et laisse cuire à frémissement jusqu'à ce que la viande se défasse. 2 h 30

    Complète avec de l'eau chaude si besoin, la viande doit toujours baigner.

  3. Égoutte la viande, garde un peu de bouillon, puis effiloche-la à la fourchette ou pile-la dans la cocotte avec une cuillère en bois. 10 min

    Effiloche tant qu'elle est chaude, elle se défait bien mieux.

  4. Porte 1 litre d'eau salée à ébullition, verse la polenta en pluie en fouettant, et remue jusqu'à obtenir un pap épais. 10 min

    Le pap est prêt quand la cuillère tient debout toute seule.

  5. Fais tomber les épinards et l'oignon émincé avec le beurre, sale, poivre, et sers avec le seswaa et le pap. 8 min

    Presse les épinards pour éliminer l'eau avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis du jarret ou du paleron, des morceaux riches en collagène, c'est ce qui rend la viande si fondante après la longue cuisson.
  • Ne sale pas trop fort au début, goûte le bouillon à mi-cuisson et ajuste, car l'eau réduit et concentre le sel.
  • Garde toujours un peu de bouillon de côté après avoir égoutté la viande, il permet de réhumidifier le seswaa si tu le trouves un peu sec en l'effilochant.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'agneau ou de la chèvre si tu veux varier, la méthode de cuisson longue reste la même.
  • Pour une version sans viande, remplace le bœuf par des champignons de Paris et des champignons portobello mijotés longuement dans le bouillon, effilochés de la même façon.
  • Pour aller plus vite, utilise un autocuiseur, la viande devient tendre en 45 minutes environ au lieu de 2h30.

Avec quoi le servir

  • Tomates fraîches en quartiers
  • Thé rouge rooibos
  • Achards de légumes épicés

Conservation

Le seswaa se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien, jusqu'à 3 mois, séparément du pap qui se prépare frais à chaque fois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu de bouillon pour qu'il reste moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le seswaa à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le bœuf effiloché est encore meilleur réchauffé le lendemain. Prépare simplement le pap au dernier moment, car il durcit en refroidissant.

Pourquoi le seswaa n'a presque pas d'épices ?

C'est la tradition, le plat mise tout sur la qualité de la viande et la longue cuisson à l'eau salée. Cette simplicité laisse ressortir le goût du bœuf plutôt que de le masquer.

Peut-on remplacer la polenta par autre chose pour le pap ?

Le pap traditionnel se fait avec de la farine de maïs, la polenta précuite fine donne un résultat très proche et plus facile à trouver. Tu peux aussi utiliser de la semoule de maïs classique en ajustant le temps de cuisson.

Le seswaa convient-il aux enfants ?

Oui, la viande fondante et le pap doux plaisent généralement bien aux enfants. Pense juste à vérifier qu'il ne reste pas de petits os ou cartilages en effilochant la viande.

Combien de temps faut-il pour préparer du seswaa avec du pap et des épinards ?

Compte 3 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du seswaa avec du pap et des épinards ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du seswaa avec du pap et des épinards ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Afrique et d'outre-mer

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir