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Poisson, Afrique et outre-mer

Cari zourite et riz

Le cari zourite est un plat créole de poulpe mijoté dans une sauce tomate, ail et curcuma, servi avec du riz. Il se prépare pour 4 personnes en 75 minutes, demande un niveau moyen, et coûte environ 4 euros par personne. La réussite tient dans la cuisson douce et longue, qui rend le poulpe fondant sans le brusquer.

Ce soir, on tente le cari zourite, du poulpe mijoté jusqu'à devenir tendre dans une sauce créole, avec du riz.

Cari zourite et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le cari zourite, c'est le poulpe à la mode réunionnaise, mijoté lentement dans une sauce tomate relevée de curcuma, d'ail et de gingembre. La chair du poulpe, souvent crainte caoutchouteuse, devient ici fondante grâce à un mijotage long et tranquille. Le piment apporte du caractère sans brûler la bouche si tu l'ajoutes entier et que tu le retires avant de servir.

C'est un plat pour un dimanche sans pression, quand tu as le temps de laisser la sauce réduire doucement pendant que tu t'occupes d'autre chose. Il surprend les invités qui n'ont jamais goûté de cari, et il change des plats de poisson habituels. Avec Mon Chou, choisis simplement un jour où tu n'es pas pressé, le reste suit tout seul.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poulpe précuit 900 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Tomates 4
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Thym 3 brins
  • Piment 1

Épicerie

  • Curcumasouvent au placard 1,5 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulpe en morceaux de la taille d'une bouchée.

    Garde les tentacules entiers si tu aimes la présentation, ils sont superbes au service.

  2. Fais revenir dans l'huile les oignons, l'ail et le gingembre avec le curcuma. 6 min

    Un cari commence toujours par un fond parfumé, ne le bâcle pas.

  3. Ajoute le poulpe, laisse-le rendre son eau, puis verse les tomates, le thym et le piment. 10 min

    Le poulpe rend de l'eau qui sert de bouillon, ne rajoute rien tout de suite.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulpe soit tendre. 40 min

    Pique avec un couteau, il doit entrer sans résistance.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers le cari avec un peu de sauce bien réduite. 11 min

    Rectifie le sel en dernier, le poulpe est naturellement iodé.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne remue pas trop le poulpe pendant la cuisson, laisse-le mijoter tranquillement pour qu'il reste tendre plutôt que de se défaire en filaments.
  • Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les dix dernières minutes pour la faire réduire et concentrer le goût.
  • Écrase légèrement l'ail et le gingembre au couteau avant de les hacher, ça libère plus d'arômes dans l'huile chaude.

Les variantes

  • Remplace le poulpe par des calamars ou des crevettes pour un cari plus rapide, en réduisant le mijotage à 20 minutes.
  • Pour une version végétarienne, utilise des aubergines et des pois chiches à la place du poulpe, avec le même temps de mijotage.
  • Pour les enfants, retire le piment entier avant la cuisson et sers la sauce à part pour que chacun dose selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Rondelles de citron vert pressées dessus
  • Achards de légumes bien relevés
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le cari zourite se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le doucement à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du poulpe cru au lieu de précuit ?

Oui, mais compte environ une heure de cuisson supplémentaire pour l'attendrir avant d'ajouter les tomates. Le poulpe précuit permet de gagner du temps sans sacrifier la tendreté finale.

Comment savoir si le poulpe est assez cuit ?

Pique un morceau avec la pointe d'un couteau, il doit s'enfoncer sans résistance. Si la chair reste ferme, prolonge le mijotage à feu doux encore quelques minutes.

Peut-on préparer le cari zourite à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car les saveurs se développent en reposant. Prépare-le la veille, garde-le au réfrigérateur, et réchauffe doucement avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Le piment rend-il le plat très fort ?

Pas forcément, si tu le laisses entier dans la sauce sans le percer, il parfume sans trop piquer. Retire-le avant de servir si tu préfères un goût plus doux.

Combien de temps faut-il pour préparer un cari zourite, le poulpe créole, et du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un cari zourite, le poulpe créole, et du riz ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cari zourite, le poulpe créole, et du riz ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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