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Poisson, Afrique et outre-mer

Samaki wa kupaka et riz

Le samaki wa kupaka est un plat de Zanzibar à base de filets de cabillaud grillés nappés d'une sauce au lait de coco, citron vert et curcuma, servi avec du riz basmati. Pour 4 personnes, il se prépare en 45 minutes, pour un niveau facile et un coût de 4,30 € par personne. La réussite tient dans le timing, le poisson se grille juste avant d'être nappé de sauce chaude pour garder sa croûte dorée.

Ce soir, spécialité de Zanzibar, le samaki wa kupaka, un poisson grillé nappé d'une sauce coco au citron vert et au curcuma.

Samaki wa kupaka et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le samaki wa kupaka marie le croustillant d'un poisson grillé à la douceur ronde d'une sauce coco relevée de citron vert et de curcuma. Le cabillaud garde une chair ferme et nacrée pendant que la sauce apporte une touche acidulée et une belle couleur dorée. La coriandre fraîche ajoute une note herbacée qui réveille l'ensemble sans jamais masquer le goût du poisson.

C'est un plat qui change du quotidien sans être compliqué à faire, parfait pour un soir de semaine où on a envie d'un peu de dépaysement. Les enfants apprécient en général le riz et la sauce coco, moins acide une fois réduite. Mon Chou te guide pas à pas pour garder le poisson bien doré malgré la sauce.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 600 g

Épicerie

  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Riz basmatisouvent au placard 280 g
  • Curcumasouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citron vert 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à c.
  • Coriandre 10 brins

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La recette pas à pas

  1. Mélange l'ail et le gingembre râpés, 1 cuillère de curcuma, le jus d'un citron vert, le sel, le poivre et 2 cuillères d'huile, puis badigeonne les filets de poisson. 15 min

    Ne laisse pas mariner plus de 20 minutes, le citron cuirait le poisson.

  2. Fais cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 12 min

    Rince-le d'abord à l'eau froide pour qu'il soit bien égrené.

  3. Fais chauffer le lait de coco dans une casserole avec le reste du curcuma, le jus du second citron vert et une pincée de sel, puis laisse réduire à feu doux. 10 min

    Ne laisse pas bouillir fort, la sauce doit juste frémir.

  4. Fais cuire les filets dans une poêle huilée bien chaude ou sous le gril du four, côté peau d'abord. 8 min

    Ne les bouge pas avant 3 minutes, ils se détachent tout seuls une fois dorés.

  5. Dresse le poisson sur le riz, nappe de sauce coco chaude et parsème de coriandre.

    Verse la sauce sur le côté pour garder la croûte dorée du poisson visible.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de cabillaud bien épais, ils tiennent mieux à la cuisson et se détachent proprement une fois dorés.
  • Râpe le gingembre et l'ail finement pour qu'ils infusent vite la marinade sans laisser de gros morceaux sur le poisson.
  • Goûte la sauce coco avant de la servir, ajuste le sel ou ajoute un filet de citron vert si elle te semble trop douce.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de la lotte, deux poissons blancs qui supportent bien le même traitement.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches épaisses d'aubergine grillées avant d'être nappées de sauce coco.
  • Pour les enfants, prépare la sauce sans trop réduire le citron vert et sers le poisson en petits morceaux sur le riz.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert supplémentaires
  • Salade de concombre et tomate fraîche
  • Thé glacé au gingembre

Conservation

Garde le poisson et la sauce séparément du riz dans des boîtes fermées, au réfrigérateur, pendant 2 jours maximum. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro ondes à puissance modérée pour ne pas dessécher le poisson. La congélation n'est pas conseillée, la texture du poisson et de la sauce coco en pâtirait.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce coco à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe la doucement à feu doux juste avant de servir, sans la faire bouillir.

Quel poisson choisir si on n'a pas de cabillaud ?

Le colin, la lotte ou même du saumon fonctionnent bien avec cette marinade et cette sauce. Choisis un poisson à chair ferme qui supporte la cuisson à la poêle ou au gril.

Comment éviter que le poisson attache à la poêle ?

Utilise une poêle bien chaude avec assez d'huile avant d'y déposer le poisson côté peau. Ne le bouge pas pendant les premières minutes, il se détachera naturellement une fois doré.

Peut on utiliser du lait de coco léger ?

Oui, mais la sauce sera un peu moins onctueuse et mettra plus de temps à réduire. Le lait de coco classique donne un résultat plus proche de la recette originale.

Combien de temps faut-il pour préparer du samaki wa kupaka avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du samaki wa kupaka avec du riz ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du samaki wa kupaka avec du riz ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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