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Poisson, Asie de l'Est

Poisson à l’œuf à la coréenne et riz

Le poisson à l'œuf à la coréenne est un plat de cabillaud ou colin pané dans la farine et l'œuf, poêlé en fines tranches, servi avec du riz et du kimchi. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, niveau facile, pour un coût d'environ 4,20 € par personne. La clé, c'est une couche de farine fine avant l'œuf, pour une dorure régulière sans excès.

De fines tranches de poisson dorées dans l'œuf, tendres et sans arêtes, avec du riz et un peu de kimchi, les enfants en raffolent.

Poisson à l’œuf à la coréenne et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat coréen marie la douceur de l'œuf battu avec la texture ferme du poisson blanc. Chaque tranche de cabillaud ou de colin est enrobée d'une fine pellicule dorée, moelleuse à l'extérieur, tendre à l'intérieur. Le riz blanc accompagne en toute simplicité, et le kimchi apporte le piquant acidulé qui réveille l'ensemble. Chez Mon Chou, on aime ce plat parce qu'il change du poisson pané classique sans demander plus d'effort.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine, rapide et sans prise de tête, mais assez soignée pour surprendre des invités curieux de cuisine coréenne. Les enfants adorent généralement les tranches dorées, sans arêtes, faciles à manger. La sauce de trempage au soja et vinaigre de riz permet à chacun d'ajuster le goût selon ses envies.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de colin 600 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 60 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3

Fruits et légumes

  • Kimchi 200 g
  • Cébettes 2

Allergènes Poisson, Gluten, Œufs, Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe les filets en tranches de 1 cm et assaisonne-les de sel et de poivre.

    Essuie le poisson avec du papier absorbant, il retient mieux la farine.

  2. Mélange la sauce soja avec le vinaigre, un peu d'eau et la cébette hachée pour la sauce de trempage.

    Une pincée de piment si tu aimes que ça pique.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Il est prêt en même temps que le poisson.

  4. Passe chaque tranche dans la farine, puis dans les œufs battus.

    Garde un œuf battu à part, tu en auras besoin si la poêle absorbe.

  5. Fais chauffer l'huile à feu moyen et fais dorer les tranches deux à trois minutes de chaque côté. 6 min

    Un feu doux-moyen, l'œuf ne doit pas brunir trop vite.

  6. Sers avec le riz, le kimchi et la sauce de trempage.

    Le kimchi se trouve maintenant en rayon frais de supermarché.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les tranches de poisson à épaisseur régulière, environ 1 cm, pour une cuisson homogène sur toutes les pièces.
  • Ne surcharge pas la poêle, fais cuire en deux fournées si besoin, sinon l'œuf cuit mal et les tranches collent entre elles.
  • Sers le poisson dès la cuisson terminée, l'enrobage à l'œuf perd son moelleux s'il refroidit trop longtemps dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon pour une version plus riche en goût, la texture reste tout aussi fondante.
  • Pour une version végétarienne, utilise des tranches de tofu ferme à la place du poisson, enrobées de la même façon.
  • Pour aller plus vite, prépare le riz la veille et réchauffe-le à la vapeur ou au micro-ondes pendant que le poisson cuit.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Bouillon miso léger
  • Thé vert chaud

Conservation

Conserve le poisson cuit au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Réchauffe-le doucement à la poêle pour garder l'enrobage croustillant, le micro-ondes le ramollit. La congélation n'est pas recommandée, l'œuf change de texture au dégel.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, le colin, le merlu ou le saumon fonctionnent très bien. Choisis un poisson blanc ferme sans trop d'arêtes pour faciliter la découpe en tranches.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer le riz et la sauce de trempage à l'avance, mais fais cuire le poisson juste avant de servir. L'enrobage à l'œuf est meilleur fraîchement doré.

Pourquoi fariner le poisson avant l'œuf ?

La farine aide l'œuf à bien adhérer au poisson et crée une couche plus fine et régulière. Sans elle, l'œuf glisse et l'enrobage devient inégal.

Le kimchi est-il indispensable ?

Non, mais il apporte une touche acidulée et piquante qui équilibre bien le moelleux du poisson à l'œuf. Tu peux le remplacer par des légumes marinés ou une salade de concombre vinaigrée.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson à l'œuf à la coréenne avec du riz et du kimchi ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poisson à l'œuf à la coréenne avec du riz et du kimchi ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson à l'œuf à la coréenne avec du riz et du kimchi ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, œufs, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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