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Viande, Asie de l'Est

Shumai au porc et riz

Les shumai au porc et riz sont des bouchées vapeur cantonaises ouvertes, garnies de porc et de champignons, servies avec du riz et des haricots verts sautés. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 50 minutes, demande un niveau moyen pour le pliage, et revient à environ 3 euros par personne. La réussite tient à une farce bien malaxée et des bouchées pas trop serrées à la cuisson vapeur.

Ce soir, des shumai cantonais, ces petites bouchées vapeur ouvertes au porc et aux champignons, avec du riz et des légumes verts sautés, un petit dim sum maison.

Shumai au porc et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La farce de porc et champignons de Paris reste juteuse grâce à la fécule de maïs qui la lie, tandis que le gingembre et la cébette apportent du relief sans masquer le goût de la viande. La cuisson vapeur garde tout ça tendre, avec une pâte à wonton qui devient légèrement translucide et fondante sur les bords.

C'est le genre de plat à faire un dimanche après midi tranquille, quand on a le temps de plier les bouchées une par une, idéalement à plusieurs mains si les enfants veulent participer. Mon Chou aime ce moment où la cuisine devient un petit atelier familial avant de passer à table avec du riz et des légumes verts.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Hachis de porc 450 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 150 g
  • Gingembre frais 15 g
  • Cébette 3 brins
  • Haricots verts 300 g

Surgelés

  • Pâte à wonton 24 feuilles

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de sésame 1 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Gluten, Soja, Sésame, Œufs

La recette pas à pas

  1. Hache finement les champignons, mélange-les avec le porc, le gingembre râpé, la cébette, la sauce soja, l'huile de sésame et la fécule.

    Malaxe longtemps, la farce devient liante et reste juteuse.

  2. Dépose une cuillère de farce sur une feuille de pâte, remonte les bords en corolle et tasse bien. 20 min

    Aplatis la base pour que les shumai tiennent debout.

  3. Cuis le riz à l'eau salée pendant que les shumai se préparent. 11 min

    Garde-le couvert pour qu'il reste chaud.

  4. Dispose les shumai sur un papier sulfurisé dans un panier vapeur et fais cuire au-dessus de l'eau frémissante. 12 min

    Laisse de l'espace entre eux, ils gonflent légèrement.

  5. Fais sauter les haricots verts à la poêle avec un peu d'ail et sers avec les shumai et le riz. 5 min

    Une pointe de sauce soja sur les haricots verts relève le tout.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne remplis pas trop les feuilles de pâte, une cuillère à café bombée suffit, sinon elles se referment mal et la farce déborde à la cuisson.
  • Mouille légèrement tes doigts avant de manipuler la pâte à wonton, elle sèche vite et devient cassante.
  • Si tu n'as pas de panier vapeur, pose les shumai sur un lit de chou chinois dans une passoire métallique posée sur une casserole d'eau frémissante.

Les variantes

  • Remplace le porc par du poulet haché ou des crevettes hachées pour changer le goût de la farce.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par du tofu émietté et ajoute des champignons shiitake pour plus de mâche.
  • Pour les enfants pressés, forme des shumai plus petits qui cuisent en moins de temps et se mangent facilement à la main.

Avec quoi le servir

  • Sauce soja ou vinaigre noir pour tremper
  • Thé vert chaud
  • Un bouillon clair en entrée

Conservation

Les shumai cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux aussi congeler les shumai crus sur une plaque avant de les transférer dans un sac, puis les cuire à la vapeur directement sans les décongeler, en ajoutant quelques minutes de cuisson. Réchauffe les restes à la vapeur plutôt qu'au micro-ondes pour qu'ils ne se dessèchent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les shumai à l'avance ?

Oui, tu peux les façonner plusieurs heures avant et les garder couverts au réfrigérateur jusqu'à la cuisson vapeur. Évite de les laisser trop longtemps à l'air libre pour que la pâte ne sèche pas.

Comment éviter que la pâte à wonton colle au panier vapeur ?

Pose chaque shumai sur un carré de papier sulfurisé ou une feuille de chou chinois avant de les mettre dans le panier. Cela évite qu'ils accrochent et facilite le démoulage.

Peut-on congeler les shumai ?

Oui, congèle les shumai crus à plat sur une plaque avant de les regrouper dans un sac. Cuis les ensuite à la vapeur sans les décongeler, en comptant quelques minutes de cuisson en plus.

Quelle pâte utiliser si on ne trouve pas de pâte à wonton ?

Des feuilles de pâte à raviolis chinois rondes fonctionnent aussi bien et donnent une forme très proche. Évite les pâtes à ravioli italien, trop épaisses pour une cuisson vapeur rapide.

Combien de temps faut-il pour préparer des shumai au porc avec du riz et des légumes verts ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des shumai au porc avec du riz et des légumes verts ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des shumai au porc avec du riz et des légumes verts ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, sésame, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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