Viande, Asie de l'Est
Porc braisé rouge de Shanghai et riz
Le porc braisé rouge de Shanghai est un plat mijoté chinois à base de poitrine de porc caramélisée dans un mélange de sucre, sauce soja et xérès. Il se prépare pour 4 personnes en 1h50, pour un budget de 3,20 € par personne, avec une difficulté facile. La réussite tient au caramel, qui doit être ambré avant d'ajouter la viande, et à un mijotage long et doux.
Il fait frais, alors je te sors un grand classique de Shanghai, un porc braisé laqué et fondant qui mijote tout seul.
- Temps total
- 1 h 50
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,20 €
- Calories par personne
- 650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
La poitrine de porc mijote jusqu'à devenir fondante, presque confite, enveloppée dans une sauce sombre et brillante, à la fois sucrée, salée et parfumée par l'anis étoilé et le gingembre. C'est un plat généreux, qui se mange à la cuillère autant qu'à la fourchette, avec un riz blanc qui absorbe chaque goutte de sauce. Le résultat est beaucoup plus raffiné que la liste d'ingrédients ne le laisse deviner.
C'est le genre de plat à lancer un dimanche après-midi d'automne ou d'hiver, pendant que la cocotte fait le travail toute seule. Les enfants aiment généralement sa sauce sucrée et sa viande très tendre, à condition de retirer l'anis étoilé avant de servir. Mon Chou le propose justement les jours où il fait frais, pour un dîner qui réchauffe sans demander beaucoup d'attention en cuisine.
Les ingrédients
Boucherie
- Poitrine de porc 800 g
Épicerie
- Sucresouvent au placard 3 c. à s.
- Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
- Xérès sec 10 cl
- Anis étoilésouvent au placard 2
- Huilesouvent au placard 1 c. à s.
- Rizsouvent au placard 300 g
Fruits et légumes
- Gingembre frais 1 morceau
- Oignons nouveaux 4
Allergènes Soja, Gluten
La recette pas à pas
-
Coupe la poitrine en cubes de 3 cm et blanchis-les 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égoutte-les. 5 min
Cette eau emporte les impuretés et la mousse, le bouillon de braisage sera plus clair.
-
Fais fondre le sucre avec l'huile dans une cocotte jusqu'à obtenir un caramel ambré, ajoute le porc et enrobe-le. 5 min
Ne quitte pas le caramel des yeux, une fois foncé il devient amer.
-
Verse la sauce soja, le xérès, 30 cl d'eau, puis ajoute le gingembre en tranches, les oignons nouveaux et l'anis étoilé.
L'eau doit juste couvrir la viande aux trois quarts, le liquide va réduire en sauce.
-
Laisse mijoter à couvert à feu doux, puis sans couvercle les dix dernières minutes pour que la sauce devienne sirupeuse. 1 h 25
Remue de temps en temps le fond de la cocotte, le sucre a tendance à attacher.
-
Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et sers-le avec le porc et sa sauce. 11 min
Un peu de sauce sur le riz suffit, elle est très concentrée.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis une poitrine de porc avec un bon équilibre entre gras et maigre, c'est le gras qui fond pendant la cuisson et rend la viande moelleuse.
- Surveille le niveau de liquide pendant le mijotage, la sauce doit réduire doucement sans jamais attacher au fond de la cocotte.
- Si la sauce n'est pas assez sirupeuse en fin de cuisson, prolonge quelques minutes à découvert à feu vif plutôt que d'ajouter du sucre.
Les variantes
- Remplace le xérès sec par du vin de riz Shaoxing si tu en trouves, c'est l'alcool traditionnellement utilisé pour ce plat.
- Pour une version végétarienne, remplace la poitrine de porc par des morceaux de tofu ferme et des champignons shiitake, en réduisant le temps de mijotage à 25 minutes.
- Pour les enfants, mixe la sauce sans l'anis étoilé ni le gingembre en fin de cuisson, pour une version plus douce et sans morceaux.
Avec quoi le servir
- Riz blanc nature
- Pak choï vapeur
- Thé vert ou thé au jasmin
Conservation
Le porc braisé se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sauce comprise. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer ce porc braisé à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé, la viande devient plus fondante et la sauce plus parfumée en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement à la casserole avant de servir.
Que faire si je n'ai pas de xérès sec ?
Tu peux le remplacer par du vin de riz Shaoxing, ou à défaut par un vin blanc sec. Le résultat sera un peu moins parfumé mais la recette reste réussie.
Faut-il manger l'anis étoilé présent dans la sauce ?
Non, l'anis étoilé parfume le bouillon mais ne se mange pas. Retire les étoiles avant de servir, surtout si des enfants sont à table.
Pourquoi blanchir la poitrine de porc avant de la braiser ?
Ce blanchiment rapide élimine les impuretés et l'excès de mousse qui troubleraient la sauce. Le bouillon de braisage reste ainsi clair et la sauce finale plus nette.
Combien de temps faut-il pour préparer un porc braisé rouge de Shanghai et du riz ?
Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un porc braisé rouge de Shanghai et du riz ?
Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un porc braisé rouge de Shanghai et du riz ?
Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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