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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Lechon kawali et riz à l’ail

Le lechon kawali est une poitrine de porc philippine, bouillie puis frite, servie avec du riz sauté à l'ail. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 2 heures et un niveau moyen, pour 3,10 € par personne. La réussite tient au séchage de la couenne avant la friture, c'est ce qui la fait éclater en morceaux croustillants.

Pour un vrai plaisir de week-end, du lechon kawali, une poitrine de porc bouillie puis frite jusqu'à craquer, avec un riz à l'ail.

Lechon kawali et riz à l’ail
Temps total
2 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le lechon kawali, c'est le contraste parfait entre une couenne qui craque sous la dent et une chair fondante restée moelleuse grâce à la cuisson à l'eau. L'ail, présent dans le riz sauté et dans la sauce de trempage au vinaigre, relève chaque bouchée sans jamais masquer le goût du porc. C'est un plat franc, qui ne cherche pas la finesse mais le plaisir immédiat.

C'est une recette de week-end, de celles qu'on prépare quand on a le temps de laisser la viande bouillir tranquillement puis sécher avant de passer à la friture. Elle convient bien à un repas entre adultes ou à partager avec des invités curieux de cuisine philippine, moins adaptée à un dîner rapide de semaine vu le temps de préparation et la friture à surveiller.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poitrine de porc avec couenne 900 g

Fruits et légumes

  • Ail 10 gousses
  • Oignon 1

Épicerie

  • Riz blancsouvent au placard 300 g
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 4 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Poivre noir en grainssouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 50 cl
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais bouillir la poitrine dans l'eau avec le laurier, le poivre, l'oignon et du sel, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. 1 h

    Pique-la avec un couteau, il doit entrer sans effort.

  2. Égoutte, sèche très bien et frotte de sel. Laisse refroidir et sécher à l'air. 30 min

    Un passage d'une heure au frigo non couvert assèche mieux la peau.

  3. Cuis le riz à l'eau salée. Dore la moitié de l'ail haché dans un peu d'huile et ajoute le riz refroidi, sauté avec la sauce soja. 15 min

    Un riz cuit de la veille se sautera sans coller.

  4. Chauffe l'huile à 180 °C et fais frire la poitrine en morceaux jusqu'à ce que la couenne cloque et soit dorée. 15 min

    Couvre avec un couvercle, l'eau qui reste de la peau fait de grosses éclaboussures.

  5. Mélange le vinaigre avec l'ail restant et du poivre pour tremper. Coupe la viande en cubes et sers avec le riz.

    Un trempage vinaigre-ail coupe le gras et relance chaque bouchée.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne saute pas l'étape de séchage, même une nuit au réfrigérateur sans couvercle donne une couenne bien plus croustillante qu'un simple essuyage rapide.
  • Frite à bonne température, autour de 180 degrés, la poitrine ne boit pas trop d'huile et la couenne cloque uniformément.
  • Prépare le riz la veille s'il te reste du temps, il se sautera sans coller et absorbera mieux la sauce soja.

Les variantes

  • Remplace la poitrine de porc par du travers de porc désossé pour une viande un peu moins grasse mais tout aussi croustillante une fois frite.
  • Pour une version sans friture profonde, cuis la poitrine bouillie au four très chaud jusqu'à ce que la couenne cloque, le résultat est plus léger en huile.
  • Pour les enfants, sers le riz à l'ail avec de petits morceaux de poitrine grillée plutôt que frite, et laisse la sauce vinaigre-ail de côté.

Avec quoi le servir

  • Riz à l'ail de la recette
  • Vinaigre pimenté en sauce à part
  • Thé glacé non sucré

Conservation

La poitrine frite et le riz se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans des boîtes séparées et fermées. Le riz se congèle bien jusqu'à 1 mois, la viande perd en revanche son croustillant à la congélation. Réchauffe la poitrine au four ou à la poêle pour retrouver un peu de croquant, jamais au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Pourquoi faut il bouillir la poitrine avant de la frire ?

La cuisson à l'eau attendrit la viande en profondeur et parfume la chair avec le laurier et le poivre. La friture ensuite ne sert qu'à faire craquer la couenne, pas à cuire l'intérieur.

Peut on préparer la poitrine à l'avance ?

Oui, tu peux la faire bouillir la veille et la laisser sécher au réfrigérateur toute la nuit. Elle frira encore mieux, la peau sera plus sèche donc plus croustillante.

Le riz à l'ail peut il se préparer sans sauce soja ?

Oui, tu peux la remplacer par un peu de sel si tu veux éviter le gluten ou le soja. Le goût sera moins umami mais le riz restera parfumé grâce à l'ail doré.

Comment éviter les éclaboussures pendant la friture ?

Sèche bien la couenne avant de frire et couvre la poêle avec un couvercle, l'eau résiduelle dans la peau provoque de grosses projections d'huile. Garde toujours une distance de sécurité.

Combien de temps faut-il pour préparer du lechon kawali, poitrine de porc frite croustillante, avec du riz sauté à l'ail ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du lechon kawali, poitrine de porc frite croustillante, avec du riz sauté à l'ail ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du lechon kawali, poitrine de porc frite croustillante, avec du riz sauté à l'ail ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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