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Fleisch, Süd und Südostasien

Lechon Kawali mit Knoblauchreis

Lechon Kawali ist ein philippinisches Gericht aus Schweinebauch, der zuerst gekocht und dann frittiert wird, serviert mit gebratenem Knoblauchreis. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert etwa 2 Stunden bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und kostet 3,10 € pro Portion. Entscheidend ist, die Schwarte vor dem Frittieren gut zu trocknen, nur so wird sie richtig knusprig.

Für ein echtes Wochenendvergnügen, Lechon Kawali, Schweinebauch erst gekocht, dann frittiert, bis er richtig knackt, dazu Knoblauchreis.

Lechon Kawali mit Knoblauchreis
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Lechon Kawali lebt vom Kontrast, eine Schwarte, die unter den Zähnen knackt, und Fleisch, das durch das lange Kochen zart und saftig bleibt. Der Knoblauch taucht gleich zweimal auf, im gebratenen Reis und in der Essig Dip Sauce, und bringt jeden Bissen auf den Punkt, ohne den Geschmack des Fleisches zu überdecken. Es ist ein deftiges, unkompliziertes Gericht, das auf sofortigen Genuss setzt statt auf Feinheiten.

Das ist ein Wochenendrezept, genau richtig, wenn du Zeit hast, das Fleisch ruhig köcheln und danach trocknen zu lassen, bevor es in die Pfanne kommt. Es passt gut zu einem entspannten Essen unter Erwachsenen oder für Gäste, die neugierig auf philippinische Küche sind, weniger zu einem schnellen Abendessen unter der Woche, da die Zubereitung Zeit braucht und das Frittieren Aufmerksamkeit verlangt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinebauch mit Schwarte 900 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 10 Zehen
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Weißer Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Schwarze Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Schweinebauch in Wasser mit Lorbeer, Pfeffer, Zwiebel und Salz, bis er zart ist. 1 h

    Steche mit einem Messer hinein, es sollte mühelos eindringen.

  2. Abgießen, sehr gut trocken tupfen und mit Salz einreiben. Abkühlen und an der Luft trocknen lassen. 30 min

    Eine Stunde unabgedeckt im Kühlschrank trocknet die Schwarte noch besser.

  3. Koche den Reis in Salzwasser. Brate die Hälfte des gehackten Knoblauchs in etwas Öl an und gib den abgekühlten Reis dazu, brate ihn mit der Sojasauce. 15 min

    Reis vom Vortag lässt sich braten, ohne zu kleben.

  4. Erhitze das Öl auf 180°C und frittiere den Schweinebauch in Stücken, bis die Schwarte Blasen wirft und goldbraun ist. 15 min

    Mit einem Deckel abdecken, die Restfeuchtigkeit der Haut verursacht große Spritzer.

  5. Vermische den Essig mit dem restlichen Knoblauch und Pfeffer als Dip. Schneide das Fleisch in Würfel und serviere es mit dem Reis.

    Ein Essig Knoblauch Dip schneidet durch das Fett und belebt jeden Bissen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Überspring den Trocknungsschritt nicht, schon eine Nacht unabgedeckt im Kühlschrank macht die Schwarte deutlich knuspriger als ein kurzes Abtupfen.
  • Frittiere bei der richtigen Temperatur, rund 180 Grad, damit der Bauch nicht zu viel Öl zieht und die Schwarte gleichmäßig aufpoppt.
  • Koche den Reis am Vortag, wenn du Zeit hast, dann brät er ohne zu kleben und nimmt die Sojasauce besser auf.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinebauch durch ausgelöste Schweinerippchen für ein etwas magereres Fleisch, das beim Frittieren trotzdem herrlich knusprig wird.
  • Für eine Version ohne Frittieren, gare den gekochten Bauch im sehr heißen Ofen, bis die Schwarte aufpoppt, das Ergebnis ist dabei leichter.
  • Für Kinder serviere den Knoblauchreis mit kleinen Stücken gegrilltem statt frittiertem Schweinebauch und lass die Essig Knoblauch Sauce weg.

Womit du es servieren kannst

  • Knoblauchreis aus dem Rezept
  • Scharfe Essigsauce als Dip
  • Ungesüßter Eistee

Aufbewahrung

Der frittierte Schweinebauch und der Reis halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, in getrennten geschlossenen Boxen. Der Reis lässt sich bis zu 1 Monat einfrieren, das Fleisch verliert beim Einfrieren allerdings seine Knusprigkeit. Erwärme den Schweinebauch im Ofen oder in der Pfanne, um etwas Knusprigkeit zurückzubekommen, niemals in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Warum wird der Schweinebauch vor dem Frittieren gekocht?

Das Kochen in Wasser macht das Fleisch durch und durch zart und würzt es mit Lorbeer und Pfeffer. Das Frittieren danach dient nur dazu, die Schwarte knusprig zu machen, nicht das Fleisch zu garen.

Kann man den Schweinebauch im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag kochen und über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen. Dadurch wird er sogar noch knuspriger, denn trockenere Schwarte knackt besser.

Lässt sich der Knoblauchreis ohne Sojasauce machen?

Ja, ersetze sie einfach durch eine Prise Salz, wenn du Gluten oder Soja vermeiden willst. Der Geschmack wird etwas weniger würzig, der Reis bleibt aber dank des gerösteten Knoblauchs aromatisch.

Wie vermeidet man Spritzer beim Frittieren?

Trockne die Schwarte vor dem Frittieren gut ab und decke die Pfanne mit einem Deckel ab, da Restfeuchtigkeit in der Haut starke Ölspritzer verursacht. Halte immer sicheren Abstand zur Pfanne.

Wie lange dauert die Zubereitung von Lechon Kawali, knusprig frittierter Schweinebauch, mit Knoblauchreis?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Lechon Kawali, knusprig frittierter Schweinebauch, mit Knoblauchreis?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Lechon Kawali, knusprig frittierter Schweinebauch, mit Knoblauchreis?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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