Fisch, Süd und Südostasien
Nom Banh Chok (Khmer Fischcurry mit Reisnudeln)
Nom Banh Chok ist ein khmerisches Gericht aus Reisnudeln mit grünem Fischcurry, serviert mit rohem Gemüse und frischen Kräutern. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 50 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,00 € pro Person. Der Schlüssel liegt im Kontrast zwischen der warmen, cremigen Sauce und dem knackigen rohen Gemüse, das erst kurz vor dem Essen dazukommt.
Heute Abend gibt es das klassische khmerische Frühstücksgericht, Nom Banh Chok, frische Reisnudeln in einem grünen Fischcurry, bedeckt mit rohem Gemüse und Kräutern.
- Gesamtzeit
- 50 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 4,00 €
- Kalorien pro Person
- 510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Sommer, Herbst, Frühling
Bei Nom Banh Chok dreht sich alles um die Sauce. Ein grünes Curry auf Fischbasis, aromatisiert mit Zitronengras und Ingwer, mit Kokosmilch angedickt und mit Fischsauce abgeschmeckt. Darunter liegen frisch gekochte Reisnudeln, die den Geschmack aufnehmen, ohne jemals matschig zu werden. Obenauf sorgt eine Mischung aus rohem Gemüse und Kräutern für Knackigkeit und Frische in jedem Löffel.
Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, entspannt aber nicht kompliziert. Es eignet sich gut für ein Abendessen, das aus dem Alltag heraussticht, geteilt mit Gästen, die neugierig auf neue Geschmäcker sind. Jeder stellt sich seine Schüssel nach eigenem Geschmack zusammen, mehr oder weniger Kräuter, mehr oder weniger Schärfe, was es auch zu einer guten Wahl für eine Tafel mit unterschiedlichen Vorlieben macht.
Die Zutaten
Fischtheke
- Kabeljaufilets 500 g
Vorratskammer
- Reisvermicellimeist im Vorratsschrank 300 g
- Kokosmilchmeist im Vorratsschrank 20 cl
- Grüne Currypastemeist im Vorratsschrank 1 EL
- Fischsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
Obst und Gemüse
- Zitronengras 2
- Frischer Ingwer 2 TL
- Knoblauch 3 Zehen
- Schalotten 2
- Gurke 1
- Grüne Bohnen 100 g
- Sojasprossen 100 g
- Frische Minze 8 Zweige
- Frisches Basilikum 8 Zweige
- Limette 1
Allergene Krebstiere, Fisch
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Pochiere den Fisch in siedendem Wasser mit dem zerdrückten Zitronengras und dem Ingwer, und zerpflücke ihn dann. 10 min
Heb ein Glas vom Kochwasser auf, es dient später dazu, die Sauce zu verdünnen.
-
Mixe den zerpflückten Fisch mit dem Knoblauch, den Schalotten, der grünen Currypaste und etwas Kochwasser.
Mixe zu einer dicken, aber nicht zu glatten Paste.
-
Gib die Paste mit der Kokosmilch und der Fischsauce in einen Topf und lass sie köcheln. 10 min
Rühr ab und zu um, die Sauce darf nicht ansetzen.
-
Koche die Reisvermicelli, spüle sie ab und lass sie abtropfen. 4 min
Spüle sie mit kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen und die Stärke zu entfernen.
-
Verteile die Nudeln auf die Schüsseln, gieß die Sauce darüber und richte Gurke, rohe grüne Bohnen, Sojasprossen und Kräuter darauf an.
Drück vor dem Essen etwas Limette darüber.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Zerdrücke das Zitronengras gut, bevor du es ins Kochwasser gibst, so entfaltet es sein volles Aroma in der Brühe.
- Mixe den Fisch nicht zu lange, die Paste sollte etwas Textur behalten, damit die Sauce angenehm bleibt.
- Bereite das gesamte Gemüse und die Kräuter vor, bevor du dich an den Tisch setzt, dieses Gericht wird heiß serviert und erst in letzter Minute zusammengestellt.
Die Varianten
- Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Seeteufel, zwei feste Weißfische, die beim Garen ihre Form behalten und gut zum Curry passen.
- Für eine vegetarische Version ersetze den Fisch durch zerkrümelten, pochierten festen Tofu und die Fischsauce durch Sojasauce.
- Für eine schnellere Variante nimm Reisvermicelli, die nur eingeweicht werden müssen, und bereite die Sauce am Vortag zu, dann sanft erwärmen.
Womit du es servieren kannst
- Selbstgemachter Eistee grün
- Garnelenkrapfen als Vorspeise
- Kaltes Limettenwasser
Aufbewahrung
Die Currysauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich sanft im Topf erwärmen. Die Nudeln und das rohe Gemüse solltest du erst kurz vor dem Servieren vorbereiten, zusammengestellt halten sie sich nicht. Die Sauce lässt sich gut bis zu einem Monat einfrieren, vor dem Erwärmen im Kühlschrank auftauen.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?
Ja, die Currysauce lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Erwärme sie sanft im Topf, bevor du sie über die frisch gekochten Nudeln gießt.
Welcher Fisch eignet sich statt Kabeljau?
Jeder feste Weißfisch funktioniert, etwa Seehecht, Seeteufel oder Wittling. Verzichte auf fettreiche Fische, die den Geschmack der Sauce verändern würden.
Kann man dieses Gericht einfrieren?
Die Currysauce lässt sich bis zu einem Monat in einer luftdichten Dose einfrieren. Die Vermicelli und das rohe Gemüse sollten dagegen frisch kurz vor dem Servieren vorbereitet werden.
Wie macht man das Gericht milder für Kinder?
Reduziere oder lass die grüne Currypaste weg, sie bringt den Großteil der Schärfe, und serviere das rohe Gemüse separat, damit Kinder selbst wählen können, was in ihre Schüssel kommt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Nom Banh Chok?
Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Nom Banh Chok?
Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Nom Banh Chok?
Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Krebstiere, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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