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Fleisch, Süd und Südostasien

Sri-lankisches schwarzes Schweinecurry mit Reis

Das sri-lankische schwarze Schweinecurry ist ein Schmorgericht aus Schweinenacken mit tief gerösteten Gewürzen, serviert mit weißem Reis, für 4 Personen in 1 Stunde 40, mittlerer Schwierigkeit, für etwa 3,20 € pro Person. Entscheidend ist, die Gewürze dunkelbraun zu rösten, ohne sie zu verbrennen, denn daher stammt die charakteristische schwarze Farbe.

Ich schlage dir ein schwarzes Schweinecurry vor, ein Klassiker aus Sri Lanka, mit tief gerösteten Gewürzen und der Säure von Tamarinde, serviert mit weißem Reis.

Sri-lankisches schwarzes Schweinecurry mit Reis
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Dieses Curry verdankt seinen Namen der fast schwarzen Farbe, die entsteht, wenn Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Pfeffer und Zimt lange geröstet werden, bis sie tief braun sind. Das Schweinefleisch schmort anschließend in diesen gerösteten Gewürzen, mit etwas Apfelessig, der die traditionelle Tamarinde ersetzt und eine Säure beisteuert, die das Fett des Fleisches ausgleicht. Das Ergebnis ist würzig, leicht scharf, mit einer dickflüssigen dunklen Sauce, die sich gut mit dem Reis verbindet.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn das Schmoren dauert eine Stunde ohne viel Aufwand. Es passt gut zu einem Essen mit Erwachsenen, die neue Aromen mögen, ist aber wegen der Schärfe weniger geeignet für kleine Kinder. Der Duft der röstenden Gewürze in der Küche kündigt schon an, dass dieses Curry anders ist als die üblichen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken 700 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 2 TL

Vorratskammer

  • Koriandersamenmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Kreuzkümmelsamenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Fenchelsamenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Schwarze Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 Stange
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Röste die Koriander, Kreuzkümmel und Fenchelsamen, den Pfeffer und die Zimtstange ohne Fett in einer Pfanne, bis sie dunkelbraun sind, und mahle sie anschließend. 5 min

    Bleib dabei, schon ein paar Sekunden zu lang machen die Gewürze bitter.

  2. Schneide das Schweinefleisch in Würfel und vermische es mit dem Gewürzpulver, dem Chilipulver, dem Essig und dem Salz.

    Der Essig ersetzt die Tamarinde und bringt die Säure, die das Fett des Schweinefleischs ausgleicht.

  3. Brate die geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in Öl im Schmortopf an und gib dann das marinierte Fleisch dazu. 15 min

    Je dunkler die Zwiebeln, desto schwärzer und tiefer wird das Curry.

  4. Gib den braunen Zucker und ein Glas Wasser dazu, decke den Topf ab und lass es sanft köcheln. 1 h

    Achte darauf, dass nichts anbrennt, gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn zusammen mit dem Curry. 12 min

    Naturbelassener weißer Reis lässt die Gewürze besser zur Geltung kommen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Mahle die Gewürze direkt nach dem Rösten, solange sie noch warm sind, so entfalten sie mehr Aroma als ein bereits lange gemahlenes Pulver.
  • Schneide das Schweinefleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm, damit alle Stücke beim Schmoren gleich schnell garen.
  • Lass das Fleisch, wenn deine Zeit es erlaubt, mindestens 30 Minuten in den Gewürzen marinieren, es wird dadurch deutlich aromatischer.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinenacken durch entbeinte Hähnchenschenkel für eine schnellere Version, die Schmorzeit verkürzt sich dann auf etwa 30 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Schweinefleisch durch gekochte Kichererbsen und Kürbiswürfel, die nach dem Rösten der Gewürze dazugegeben werden.
  • Für Kinder halbiere das Chilipulver und serviere die Sauce separat, damit jeder die Schärfe selbst dosieren kann.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Knackige Gurke als Beilage
  • Gewürzter schwarzer Tee danach

Aufbewahrung

Das Curry hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag sogar runder. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, zum Aufwärmen sanft im Topf erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Apfelessig durch Tamarinde ersetzen?

Ja, wenn du Tamarindenpaste findest, ersetze den Essig durch einen Esslöffel, in etwas Wasser aufgelöst. Das ist die traditionelle Zutat, Essig ist nur eine leichter erhältliche Alternative.

Wie entsteht die schwarze Farbe ohne Lebensmittelfarbe?

Die Farbe kommt allein vom langen Rösten der ganzen Gewürze, bis sie sehr dunkelbraun sind. Sie dürfen dabei nicht verbrennen, sonst wird das Gericht bitter statt schwarz.

Kann man dieses Curry im Voraus zubereiten?

Ja, dieses Curry schmeckt am Tag danach sogar noch besser, weil die Gewürze Zeit haben, in die Sauce einzuziehen. Wärme es sanft im Topf auf und serviere es mit frisch gekochtem Reis.

Welches Fleischstück kann man statt Schweinenacken verwenden?

Schweineschulter eignet sich genauso gut und wird nach langem Schmoren ebenso zart. Vermeide sehr magere Stücke wie Filet, die beim Garen zäh werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein sri-lankisches schwarzes Schweinecurry mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein sri-lankisches schwarzes Schweinecurry mit Reis?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein sri-lankisches schwarzes Schweinecurry mit Reis?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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