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Fisch, Süd und Südostasien

Ambul Thiyal mit Reis

Ambul Thiyal ist ein Thunfischgericht aus Sri Lanka, trocken geschmort mit Tamarinde, schwarzem Pfeffer und Chili, serviert mit Basmatireis. Es reicht für 4 Personen, braucht 40 Minuten, gilt als einfach und kostet 4,30 € pro Portion. Entscheidend ist das langsame Garen ohne Rühren, bis der Thunfisch fast schwarz und trocken wird.

Heute Abend gibt es Ambul Thiyal, sauren und scharfen Thunfisch aus Sri Lanka, trocken geschmort in dunklen Gewürzen, mit Reis.

Ambul Thiyal mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Ambul Thiyal überrascht mit kräftiger Säure und einer Schärfe, die sich langsam aufbaut. Der Thunfisch gart fast ohne zugegebenes Wasser und zieht sich um seine dunklen Gewürze zusammen, schwarzer Pfeffer, Chili, Kurkuma, bis er fast trocken und konzentriert wirkt. Das Gericht ist alles andere als fade, das Fleisch bleibt bissfest und jeder Bissen trägt Tamarinde, rohen Knoblauch und Ingwer.

Dieses Rezept eignet sich für Abende unter der Woche, wenn du mal etwas anderes willst, ganz ohne Spezialausrüstung oder endlose Einkaufsliste. Mon Chou schlägt es als Abwechslung zum üblichen gebratenen Fisch vor, mit Basmatireis, der die Schärfe der Gewürze abmildert. Es überzeugt neugierige Erwachsene, für Kinder, die keine Schärfe mögen, eignet es sich weniger.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Thunfischsteak, frisch 700 g

Vorratskammer

  • Tamarindenpaste 2 EL
  • Schwarzer Pfeffer, gemahlenmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 Stange
  • Curryblätter 8
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 5 Zehen
  • Ingwer, frisch 20 g
  • Zitrone 1

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Thunfisch in Würfel und vermische ihn mit der Tamarinde, dem Pfeffer, dem Chili, dem Kurkuma, dem zerstoßenen Knoblauch und Ingwer sowie Salz. 15 min

    Lass es ziehen, die Säure der Tamarinde durchdringt das Fleisch.

  2. Gib den Thunfisch mit der Zimtstange und den Curryblättern in einen Topf, dazu ein halbes Glas Wasser und das Öl.

    Ein Topf mit dickem Boden ist ideal, so brennt nichts an.

  3. Decke zu und gare bei schwacher Hitze ohne zu rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. 25 min

    Rühre nur durch leichtes Schwenken des Topfs, der Thunfisch soll stückig bleiben.

  4. Nimm den Deckel ab und lass es weiter einkochen, bis nur noch die dicke Sauce übrig bleibt, die den Thunfisch umhüllt. 5 min

    Das Gericht sollte trocken und fast schwarz aussehen, das ist ein gutes Zeichen.

  5. Koche den Basmatireis und serviere mit einer Zitronenspalte. 12 min

    Der helle Reis mildert die Schärfe, plane genug davon ein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Zerstoße Knoblauch und Ingwer fein zu einer Paste statt sie zu hacken, so entfalten sich die Aromen am heißen Thunfisch besser.
  • Verwende einen Topf mit dickem Boden und lass den Deckel bis zum Ende der Garzeit drauf, nur so trocknet der Thunfisch, ohne anzubrennen.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren, fehlt die Säure, gib lieber einen Spritzer Zitronensaft statt Essig dazu, um dem Geschmack treu zu bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Thunfisch durch Makrele oder Bonito, festfleischige Fische, die dieses lange, trockene Garen gut vertragen.
  • Für eine vegetarische Version nimm Auberginen in groben Würfeln statt Fisch, sie nehmen die Gewürze sehr gut auf.
  • Für eine schnellere Version verkürze die Garzeit bei niedriger Hitze auf 15 Minuten und schneide den Thunfisch kleiner.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis Basmati
  • Frische Gurkenscheiben
  • Leichter schwarzer Tee

Aufbewahrung

Ambul Thiyal hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag sogar noch intensiver. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten sanft in der Pfanne mit etwas Wasser aufwärmen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Tamarinde durch etwas anderes ersetzen?

Ja, eine Mischung aus Apfelessig und Zitronensaft ahmt die Säure der Tamarinde gut nach. Wichtig ist, diese säuerliche Note zu behalten, die die Schärfe des Gerichts ausgleicht.

Kann man Ambul Thiyal im Voraus zubereiten?

Das wird sogar empfohlen, denn aufgewärmt schmeckt dieses Gericht am nächsten Tag noch besser. Bereite es am Vortag zu und erwärme es sanft in der Pfanne, bevor du servierst.

Muss der Thunfisch wirklich fast schwarz werden?

Ja, das zeigt, dass die Gewürze richtig karamellisiert sind und das Gericht so trocken ist, wie es sein soll. Lass dich von der dunklen Farbe nicht verunsichern, das ist bei diesem Gericht normal.

Kann ich Thunfisch aus der Dose statt frischen Thunfisch nehmen?

Nein, Dosenthunfisch ist bereits gegart und würde bei dieser langen Garzeit völlig zerfallen. Du brauchst ein frisches Thunfischstück, damit die Stücke zusammenhalten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ambul Thiyal, scharf saurer Thunfisch aus Sri Lanka, mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ambul Thiyal, scharf saurer Thunfisch aus Sri Lanka, mit Reis?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ambul Thiyal, scharf saurer Thunfisch aus Sri Lanka, mit Reis?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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