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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Ambul thiyal et riz

L'ambul thiyal est un plat de thon sri-lankais mijoté à sec dans le tamarin, le poivre noir et le piment, servi avec du riz basmati. Il se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, pour un niveau facile et un coût de 4,30 € par personne. La réussite tient à la cuisson lente sans remuer, jusqu'à ce que le thon devienne presque noir et sec.

Ce soir, le thon aigre et relevé du Sri Lanka, l'ambul thiyal, cuit à sec dans ses épices noires, avec du riz.

Ambul thiyal et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

L'ambul thiyal surprend par son acidité franche et son piquant qui monte doucement. Le thon, cuit sans eau ajoutée au delà d'un fond, se resserre autour de ses épices noires, poivre, piment, curcuma, jusqu'à devenir presque sec et concentré. C'est un plat qui n'a rien de fade, la chair garde du mordant sous la dent et chaque bouchée porte le tamarin, l'ail cru et le gingembre.

C'est une recette à faire quand on a envie de sortir des sentiers battus un soir de semaine, sans matériel compliqué ni liste de courses interminable. Mon Chou te la propose pour changer du poisson poêlé habituel, avec un riz basmati qui vient calmer le feu des épices. Compte sur elle pour surprendre des adultes curieux, elle est moins adaptée aux enfants qui n'aiment pas le piquant.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Thon frais en pavé 700 g

Épicerie

  • Pâte de tamarin 2 c. à s.
  • Poivre noir moulusouvent au placard 2 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 bâton
  • Feuilles de curry 8
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Citron 1

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La recette pas à pas

  1. Coupe le thon en cubes et mélange-le avec le tamarin, le poivre, le piment, le curcuma, l'ail, le gingembre pilés et du sel. 15 min

    Laisse reposer, l'acidité du tamarin parfume la chair.

  2. Dispose le thon dans une casserole avec la cannelle et les feuilles de curry, un fond d'eau d'un demi-verre et l'huile.

    Une casserole à fond épais est idéale, elle évite que ça attache.

  3. Couvre et cuis à feu doux sans remuer, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. 25 min

    Remue seulement en secouant la casserole, le thon doit rester en morceaux.

  4. Découvre et laisse réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que la sauce épaisse qui enrobe le thon. 5 min

    Le plat doit être sec, presque noir, c'est un signe de réussite.

  5. Cuis le riz basmati et sers avec un quartier de citron. 12 min

    Le riz blanc apaise le piquant, prévois-en suffisamment.

Nos conseils pour la réussir

  • Pile l'ail et le gingembre finement plutôt que de les hacher, la pâte libère mieux ses arômes au contact du thon chaud.
  • Choisis une casserole à fond épais et ne la découvre pas avant la fin du temps de cuisson, c'est ce qui permet au thon de confire sans brûler.
  • Goûte la sauce avant de servir, si l'acidité manque, ajoute un filet de jus de citron plutôt que du vinaigre pour rester dans l'esprit du plat.

Les variantes

  • Remplace le thon frais par du maquereau ou de la bonite, des poissons à chair ferme qui supportent bien cette cuisson longue et sèche.
  • Pour une version végétarienne, utilise de l'aubergine coupée en gros cubes à la place du poisson, elle absorbe très bien les épices.
  • Pour une version plus rapide, réduis le temps de cuisson à feu doux à 15 minutes et coupe le thon en morceaux plus petits.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Rondelles de concombre frais
  • Thé noir léger

Conservation

L'ambul thiyal se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, son goût s'intensifie même le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à condition de le réchauffer doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le tamarin par autre chose ?

Oui, un mélange de vinaigre de cidre et de jus de citron reconditionne bien l'acidité du tamarin. L'important est de garder cette note acide qui équilibre le piquant du plat.

Peut-on préparer l'ambul thiyal à l'avance ?

C'est même conseillé, ce plat gagne en goût réchauffé le lendemain. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement à la poêle avant de servir.

Le thon doit-il vraiment devenir presque noir ?

Oui, c'est le signe que les épices ont bien caramélisé et que le plat est sec comme il doit l'être. Ne t'inquiète pas si la couleur paraît foncée, c'est normal pour ce plat.

Peut-on utiliser du thon en conserve à la place du thon frais ?

Non, le thon en conserve est déjà cuit et se déferait complètement avec cette cuisson longue. Il faut un pavé de thon frais pour que les morceaux tiennent.

Combien de temps faut-il pour préparer un ambul thiyal, thon sri-lankais épicé, avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ambul thiyal, thon sri-lankais épicé, avec du riz ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ambul thiyal, thon sri-lankais épicé, avec du riz ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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