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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Pav bhaji

Le pav bhaji est une purée de légumes épicée originaire de Bombay, servie avec des petits pains grillés au beurre. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 1,60 € par personne. Sa réussite tient à une purée bien écrasée et à un bon passage à la poêle des pains.

Ce soir, pav bhaji, la fête de rue de Bombay avec une purée de légumes épicée et des petits pains grillés au beurre.

Pav bhaji
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le pav bhaji, c'est une purée de légumes relevée au garam masala et au paprika, cuite longtemps à la poêle jusqu'à devenir fondante et parfumée. Pommes de terre, chou-fleur, carottes, petits pois et tomates s'écrasent ensemble en une texture épaisse et rustique, loin d'une purée lisse. Le beurre apporte le liant et la gourmandise, l'oignon cru et le citron ajoutés au dernier moment réveillent tout.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu veux cuisiner des légumes autrement, sans viande ni poisson. Les enfants aiment tremper les petits pains beurrés dans la purée, et les adultes apprécient le côté épicé mais doux, jamais piquant au point de gêner. Mon Chou te le propose pour varier les repas végétariens de la semaine sans sacrifier le réconfort.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Chou-fleur 250 g
  • Carottes 2
  • Poivron vert 1
  • Tomates 4
  • Oignon 2
  • Citron 1

Surgelés

  • Petits pois surgelés 150 g

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Épicerie

  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.

Boulangerie

  • Petits pains moelleux 8

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche et coupe pommes de terre, chou-fleur et carottes, puis fais-les cuire avec les petits pois dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. 18 min

    Garde un peu d'eau de cuisson pour détendre la purée.

  2. Fais fondre la moitié du beurre dans une grande poêle, fais revenir un oignon haché, le poivron en dés et les tomates. 10 min

    Laisse bien cuire les tomates, elles doivent fondre.

  3. Ajoute les épices, puis les légumes égouttés et écrase le tout au presse-purée en ajoutant un peu d'eau de cuisson. 10 min

    Le mélange doit rester épais, comme une purée un peu rustique.

  4. Coupe les petits pains en deux et fais-les dorer à la poêle dans le reste du beurre. 5 min

    Ajoute une pincée de paprika dans le beurre pour leur donner une belle couleur.

  5. Sers la bhaji chaude garnie d'oignon cru haché, d'une noix de beurre et d'un filet de jus de citron, avec les petits pains. 2 min

    Le citron et l'oignon cru donnent le contraste qui fait la réputation du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les légumes en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps et s'écrasent sans grumeaux.
  • Laisse mijoter la purée quelques minutes de plus si tu veux une bhaji plus concentrée en goût, le mélange épaissit en refroidissant un peu.
  • Beurre généreusement l'intérieur des pains avant de les faire dorer, c'est ce qui donne le croustillant caractéristique du plat.

Les variantes

  • Remplace le poivron vert par un poivron rouge pour une bhaji plus douce et légèrement sucrée.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques cubes de paneer ou de tofu ferme poêlés à la fin.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de garam masala de moitié et sers les pains nature, sans paprika dans le beurre.

Avec quoi le servir

  • Oignon rouge cru en rondelles
  • Quartiers de citron à presser
  • Une boisson au yaourt type lassi

Conservation

La bhaji se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et son goût se bonifie souvent le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la poêle en ajoutant un peu d'eau. Fais griller les pains frais au moment de servir plutôt que de les réchauffer à l'avance.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les petits pains par du pain classique ?

Oui, des petits pains au lait ou des buns à burger fonctionnent très bien à la place des petits pains moelleux traditionnels. L'important est de les beurrer et de bien les dorer à la poêle.

Faut-il un mixeur pour obtenir la bonne texture ?

Non, un simple presse-purée suffit et donne même un meilleur résultat. La bhaji doit rester un peu rustique, pas totalement lisse comme avec un mixeur.

Peut-on préparer la purée de légumes à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la réchauffer doucement à la poêle avant de servir. Ajoute l'oignon cru et le citron seulement au moment de servir pour garder leur fraîcheur.

Quel est le rôle du garam masala dans cette recette ?

Le garam masala apporte la chaleur épicée caractéristique du pav bhaji, sans piquant excessif. C'est lui qui donne au plat son identité, avec le paprika pour la couleur et une pointe de douceur.

Combien de temps faut-il pour préparer un pav bhaji ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pav bhaji ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pav bhaji ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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