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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Bak kut teh et riz

Le bak kut teh est une soupe repas de Singapour et de Malaisie, des travers de porc mijotés longuement dans un bouillon d'ail entier et de poivre noir, servis avec du riz. Pour 4 personnes, prévois 2 heures, pour un plat facile à 3,40 € par personne. La réussite tient au bouillon qui frémit à peine et à la grande quantité d'ail et de poivre.

Une soupe-repas de Singapour et de Malaisie pour les soirs froids, le bak kut teh, des travers de porc fondants dans un bouillon ail et poivre.

Bak kut teh et riz
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le bak kut teh, ça veut dire littéralement thé de viande et d'os, et c'est avant tout une affaire de bouillon. Les travers de porc cuisent longtemps, tout doucement, avec des têtes d'ail entières coupées en deux et beaucoup de poivre noir en grains. Résultat, une viande qui se détache toute seule et un bouillon parfumé, légèrement piquant, qu'on boit à la cuillère entre deux bouchées de riz.

C'est le plat parfait pour un soir d'hiver où tu veux quelque chose de réconfortant sans passer ton après midi en cuisine, puisque la cocotte fait le travail pendant que tu vaques à autre chose. Mon Chou te le propose pour les repas en tête à tête ou en petit comité, un bol fumant posé devant chacun, du riz à volonté et du piment à côté pour ceux qui aiment relever.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Travers de porc 1 kg

Fruits et légumes

  • Ail 2 têtes
  • Champignons de Paris 200 g
  • Piment frais 1
  • Coriandre 4 brins

Épicerie

  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Poivre noir en grainssouvent au placard 1 c. à s.
  • Cinq-épicessouvent au placard 1 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Sauce soja foncéesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Blanchis les travers 5 minutes dans l'eau bouillante, égoutte-les et rince-les. 5 min

    Cette étape élimine les impuretés et rend un bouillon bien limpide.

  2. Mets les travers dans une cocotte avec 1,5 litre d'eau, les têtes d'ail coupées en deux, le poivre en grains et le cinq-épices. Porte à frémissement.

    Écrase légèrement le poivre au mortier, il libère davantage de parfum.

  3. Laisse mijoter à couvert en écumant. 1 h 30

    Le bouillon doit à peine frémir, une ébullition forte le trouble.

  4. Ajoute la sauce soja, les champignons et le sel, et poursuis la cuisson. 15 min

    Goûte avant de saler davantage, la sauce soja est déjà salée.

  5. Cuis le riz, puis sers les travers et le bouillon dans de grands bols, avec piment tranché dans un peu de sauce soja pour tremper. 12 min

    Trempe la viande dans la sauce soja pimentée, c'est le rituel du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des travers bien charnus et pas trop gras, ils tiendront la cuisson longue sans se défaire complètement.
  • Laisse les têtes d'ail presque entières, juste coupées en deux, elles infusent le bouillon sans se dissoudre dedans.
  • Prépare une petite coupelle de sauce soja au piment pour chaque convive, c'est elle qui donne tout son caractère à la viande une fois trempée.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons shiitake séchés réhydratés, ils apportent un goût plus boisé au bouillon.
  • Pour une version sans viande, utilise des blocs de tofu ferme et des champignons variés mijotés dans le même bouillon d'ail et de poivre.
  • Pour aller plus vite, coupe les travers en petits morceaux avant cuisson, le temps de mijotage descend alors à environ 45 minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin blanc nature
  • Pousses de soja sautées à l'ail
  • Thé chinois non sucré

Conservation

Le bak kut teh se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, bouillon et viande ensemble. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop réduit.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, et c'est même mieux, le bouillon gagne en parfum en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe le tout doucement avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Quel morceau de porc utiliser si on n'a pas de travers ?

Le jarret ou la palette fonctionnent aussi bien, du moment que le morceau contient un peu d'os et de gras pour parfumer le bouillon. Évite les morceaux trop maigres qui deviendraient secs après 2 heures de cuisson.

Pourquoi écraser le poivre en grains ?

Écraser légèrement le poivre au mortier libère ses huiles aromatiques plus vite que s'il reste entier. C'est ce qui donne au bouillon son piquant caractéristique sans devoir en mettre davantage.

Peut-on remplacer le cinq-épices ?

Si tu n'en as pas, une pincée de cannelle et une étoile de badiane entière donnent une direction aromatique proche. Le résultat ne sera pas identique mais restera parfumé et équilibré.

Combien de temps faut-il pour préparer un bak kut teh, travers de porc au bouillon d'ail et de poivre, avec du riz ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bak kut teh, travers de porc au bouillon d'ail et de poivre, avec du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bak kut teh, travers de porc au bouillon d'ail et de poivre, avec du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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