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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Rajma chawal

Le rajma chawal est un plat indien végétarien composé de haricots rouges mijotés dans une sauce tomate épicée, servis sur du riz basmati. Prévu pour 4 personnes, il demande 50 minutes et un niveau très facile, pour environ 1,30 € par personne. Sa réussite tient au brunissement long de la pâte oignon ail gingembre, qui donne toute la profondeur de goût à la sauce.

Direction le Pendjab avec un rajma chawal, des haricots rouges mijotés dans une sauce tomate épicée, posés sur du riz.

Rajma chawal
Temps total
50 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le rajma chawal, c'est ce genre de plat réconfortant qu'on mange sans forcer, avec une sauce tomate épaisse, parfumée au cumin et au garam masala, qui enrobe des haricots rouges fondants. La texture crémeuse vient d'un geste tout simple, écraser une partie des haricots dans la sauce en fin de cuisson. Le riz basmati à côté absorbe tout ce jus épicé, et c'est exactement ce qu'on cherche dans l'assiette.

C'est un plat du quotidien au Pendjab, et c'est aussi parfait pour un soir de semaine chez toi, puisque tout mijote tranquillement pendant que tu t'occupes d'autre chose. Les enfants l'aiment bien tant que tu doses les épices avec mesure, et comme le rajma est encore meilleur réchauffé, c'est une recette idéale à préparer en avance pour toute la famille. Mon Chou te le conseille volontiers les soirs frais d'automne ou d'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Coriandre fraîche 4 brins

La recette pas à pas

  1. Mixe les oignons, l'ail et le gingembre en une pâte grossière avec un peu d'eau. 3 min

    Une pâte épaisse brunit mieux qu'un émincé et fond dans la sauce.

  2. Fais chauffer l'huile, verse la pâte et fais-la revenir jusqu'à ce qu'elle dore franchement. 10 min

    Patience, ce brunissement fait tout le goût du rajma.

  3. Ajoute les tomates, le cumin, le paprika, le garam masala et le sel, puis laisse réduire jusqu'à ce que l'huile ressorte. 10 min

    Si la sauce accroche, ajoute une cuillère d'eau chaude, jamais froide.

  4. Incorpore les haricots rouges égouttés et rincés avec un verre d'eau, écrase-en quelques-uns et laisse mijoter à couvert. 15 min

    Plus le rajma repose, meilleur il est, le lendemain il est encore plus fondant.

  5. Fais cuire le riz basmati à l'eau salée, sers avec le rajma et parsème de coriandre ciselée. 11 min

    Mets le riz au centre de l'assiette et verse les haricots autour, comme à la table indienne.

Nos conseils pour la réussir

  • Rince bien les haricots en conserve sous l'eau froide, ça enlève le goût métallique du jus de conserve et allège la sauce.
  • Ne baisse pas le feu trop tôt pendant le brunissement de la pâte, c'est cette étape qui construit tout le goût du plat, même si elle demande un peu de patience.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les haricots et rectifie en sel ou en garam masala à ce moment, après il est plus difficile d'ajuster sans trop cuire les haricots.

Les variantes

  • Remplace les haricots rouges par des haricots noirs ou des pois chiches pour changer la texture, le principe de la sauce reste identique.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un piment vert fendu avec les tomates, à retirer avant de servir si tu cuisines pour des enfants.
  • Pour aller plus vite un soir pressé, utilise du riz basmati précuit à réchauffer et concentre-toi uniquement sur la sauce.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature pour adoucir les épices
  • Des pickles de légumes à l'indienne
  • Du pain naan tiède

Conservation

Le rajma se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il gagne même en goût le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la casserole avec un peu d'eau. Cuis le riz frais à chaque fois, il se congèle moins bien.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots en conserve par des haricots secs ?

Oui, fais tremper 250 g de haricots rouges secs une nuit puis cuis les 45 minutes avant de suivre la recette. C'est plus long mais le résultat est tout aussi bon.

Peut-on préparer le rajma à l'avance ?

C'est même conseillé, la sauce épaissit et les saveurs se mélangent mieux en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement à la casserole avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Comment adoucir le plat pour les enfants ?

Réduis de moitié le garam masala et le paprika, et garde le cumin tel quel pour garder du goût sans piquant. Tu peux toujours ajouter un peu plus d'épices dans ton assiette ensuite.

Le gingembre frais est-il indispensable ?

Il apporte une note fraîche difficile à remplacer, mais à défaut tu peux utiliser une demi cuillère à café de gingembre en poudre. Le goût sera un peu moins vif mais le plat reste réussi.

Combien de temps faut-il pour préparer un rajma chawal ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un rajma chawal ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rajma chawal ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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