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Végétarien, Amériques

Baião de dois

Le baião de dois est un plat brésilien du Nordeste à base de riz et de haricots cuits ensemble, parfumé à l'ail et à la coriandre, avec des dés de fromage grillé par dessus. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes et reste facile à réussir, pour environ 2,30 € par personne. La clé, c'est de dorer le fromage à part pour qu'il garde son croustillant.

Le baião de dois, plat roi du Nordeste brésilien, du riz et des haricots cuits ensemble avec des dés de fromage grillé.

Baião de dois
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le riz et les haricots cuisent ensemble dans le même bouillon, ils s'imprègnent l'un de l'autre et donnent un plat réconfortant, un peu fondant, relevé par l'ail et l'oignon. Le fromage grillé par dessus apporte le contraste qui change tout, du croustillant doré sur une base moelleuse, et la coriandre fraîche vient réveiller chaque cuillerée.

C'est un plat à faire un soir de semaine sans y penser, il se prépare dans une seule casserole et demande peu de surveillance une fois couvert. Les enfants aiment en général beaucoup le fromage fondant, et tu peux doser l'ail et la coriandre selon les goûts de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Haricots rouges ou blancs en conservesouvent au placard 800 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 60 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Tomate 2
  • Coriandre 1 bouquet
  • Ciboule 4

Crèmerie

  • Halloumi ou fromage à griller 250 g
  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais fondre le beurre dans une grande casserole, fais revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 8 min

    Dore-les doucement, ils parfument tout le plat.

  2. Ajoute les tomates en dés, puis le riz, et remue une minute pour l'enrober. 3 min

    Le riz brillant, c'est le signe qu'il est enrobé de gras.

  3. Verse les haricots égouttés et le bouillon, sale, poivre, couvre et laisse cuire à feu doux. 18 min

    Ne soulève pas le couvercle pendant la cuisson.

  4. Coupe le fromage en dés et fais-les dorer à sec dans une poêle chaude. 5 min

    Pas besoin de matière grasse, le fromage rend la sienne.

  5. Mélange le riz avec la moitié de la coriandre et de la ciboule ciselées, parsème de fromage doré et du reste d'herbes.

    Sers tout de suite, le fromage est meilleur chaud et doré.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les haricots en conserve avant de les ajouter, sinon le riz devient trop liquide en cuisant.
  • Choisis une casserole à fond épais, elle répartit mieux la chaleur et évite que le riz accroche pendant les 18 minutes à couvert.
  • Goûte le bouillon avant de saler le plat, certains bouillons du commerce sont déjà bien salés.

Les variantes

  • Remplace le halloumi par de la feta ferme ou du fromage à griller type fromage de l'Himalaya si tu n'en trouves pas.
  • Ce plat est déjà végétarien, pour une version végane, utilise de l'huile d'olive à la place du beurre et un fromage végétal qui tient bien à la cuisson.
  • Pour les enfants, réduis l'ail à une gousse et sers la coriandre à part, certains préfèrent la retirer.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates fraîches
  • Des quartiers de citron vert
  • Un jus de fruits frais

Conservation

Le baião de dois se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans le fromage grillé, à ajouter frais lors du réchauffage. Réchauffe le riz à la poêle ou à la casserole avec un filet d'eau pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des haricots secs au lieu de la conserve ?

Oui, mais il faut les faire tremper puis cuire à part avant de les ajouter au riz. Les haricots en conserve font gagner du temps sans changer le résultat final.

Quel fromage remplace le halloumi si je n'en trouve pas ?

Une feta ferme ou un fromage à griller du commerce fonctionnent bien, l'important est qu'il garde sa forme à la cuisson. Évite les fromages trop fondants qui se liquéfient dans la poêle.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire le riz et les haricots à l'avance, puis les réchauffer doucement avec un peu de bouillon. Fais griller le fromage au dernier moment pour qu'il reste croustillant.

Pourquoi faut-il dorer le fromage à part ?

Cuit directement dans le riz, le fromage fondrait et se mélangerait à la préparation. Dorer les dés séparément à sec leur garde une croûte dorée et un cœur fondant.

Combien de temps faut-il pour préparer un baião de dois ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un baião de dois ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un baião de dois ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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