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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Rajma Chawal

Rajma Chawal ist ein indisches vegetarisches Gericht aus roten Kidneybohnen, die in einer würzigen Tomatensauce schmoren und auf Basmatireis serviert werden. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 50 Minuten, gilt als sehr einfach und kostet etwa 1,30 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist das langsame Anbräunen der Zwiebel Knoblauch Ingwer Paste, das der Sauce ihre ganze Tiefe gibt.

Auf nach Punjab mit einem Rajma Chawal, roten Kidneybohnen, die in einer würzigen Tomatensauce schmoren, serviert auf Reis.

Rajma Chawal
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,30 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Rajma Chawal ist eines dieser unkomplizierten, wärmenden Gerichte, eine dicke Tomatensauce mit Kreuzkümmel und Garam Masala, die zarte, weiche Kidneybohnen umhüllt. Die cremige Konsistenz entsteht durch einen einfachen Trick, einen Teil der Bohnen gegen Ende der Garzeit in der Sauce zu zerdrücken. Der Basmatireis daneben saugt diesen würzigen Saft auf, und genau das will man auf dem Teller haben.

Im Punjab ist es ein ganz alltägliches Gericht, und es eignet sich genauso gut für einen Wochentag bei dir zu Hause, denn alles köchelt ruhig vor sich hin, während du dich um anderes kümmerst. Kinder mögen es meist gern, solange du bei den Gewürzen vorsichtig bleibst, und da Rajma aufgewärmt sogar noch besser schmeckt, lässt es sich wunderbar für die ganze Familie vorbereiten. Mon Chou bringt es gern an kühlen Herbst oder Winterabenden auf den Tisch.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kidneybohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • frischer Ingwer 1 EL
  • frischer Koriander 4 Zweige

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mixe die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer mit etwas Wasser zu einer groben Paste. 3 min

    Eine dicke Paste bräunt besser als fein gehackte Zutaten und zergeht in der Sauce.

  2. Erhitze das Öl, gib die Paste hinein und brate sie an, bis sie kräftig goldbraun wird. 10 min

    Hab Geduld, dieses Anbräunen macht den ganzen Geschmack von Rajma aus.

  3. Gib die Tomaten, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver, das Garam Masala und das Salz dazu und lass alles einkochen, bis sich das Öl absetzt. 10 min

    Wenn die Sauce anfängt anzusetzen, gib einen Löffel heißes Wasser dazu, niemals kaltes.

  4. Rühre die abgetropften und abgespülten Kidneybohnen mit einem Glas Wasser unter, zerdrücke ein paar davon und lass alles zugedeckt köcheln. 15 min

    Je länger Rajma zieht, desto besser wird es, am nächsten Tag ist es noch zarter.

  5. Koche den Basmatireis in Salzwasser, serviere ihn mit dem Rajma und bestreue alles mit gehacktem Koriander. 11 min

    Setze den Reis in die Mitte des Tellers und verteile die Bohnen drumherum, wie an einer indischen Tafel.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Spüle die Bohnen aus der Dose gut unter kaltem Wasser ab, das entfernt den metallischen Geschmack der Dosenflüssigkeit und hält die Sauce klarer.
  • Dreh die Hitze beim Anbräunen der Paste nicht zu früh runter, dieser Schritt bringt den Großteil des Geschmacks, auch wenn er etwas Geduld braucht.
  • Probiere die Sauce, bevor du die Bohnen zugibst, und würze erst dann mit Salz oder Garam Masala nach, danach lässt sich das schwerer korrigieren, ohne die Bohnen zu verkochen.

Die Varianten

  • Ersetze die Kidneybohnen durch schwarze Bohnen oder Kichererbsen für eine andere Textur, die Sauce bleibt dabei gleich.
  • Für eine schärfere Version gib eine aufgeschlitzte grüne Chili zu den Tomaten, nimm sie vor dem Servieren heraus, wenn Kinder mitessen.
  • Für einen schnelleren Wochentagabend nimm vorgekochten Basmatireis zum Aufwärmen und konzentriere dich nur auf die Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt zum Abmildern der Schärfe
  • Indische Gemüsepickles
  • Warmes Naan Brot

Aufbewahrung

Rajma hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, zum Aufwärmen sanft im Topf mit etwas Wasser erhitzen. Koche den Reis jedes Mal frisch, er lässt sich schlechter einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Bohnen aus der Dose getrocknete Bohnen verwenden?

Ja, weiche 250 g getrocknete Kidneybohnen über Nacht ein und koche sie 45 Minuten, bevor du dem Rest des Rezepts folgst. Es dauert länger, aber das Ergebnis ist genauso gut.

Kann man Rajma im Voraus zubereiten?

Das wird sogar empfohlen, die Sauce wird dicker und die Aromen verbinden sich besser, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Erwärme sie sanft im Topf und serviere sie mit frisch gekochtem Reis.

Wie macht man das Gericht für Kinder milder?

Halbiere die Menge an Garam Masala und Paprika und lass den Kreuzkümmel wie angegeben, so bleibt Geschmack ohne Schärfe. Du kannst später auf deinem eigenen Teller immer noch nachwürzen.

Ist frischer Ingwer unverzichtbar?

Er bringt eine frische Note, die sich schwer ersetzen lässt, notfalls kannst du einen halben Teelöffel Ingwerpulver nehmen. Der Geschmack wird etwas weniger frisch, das Gericht gelingt aber trotzdem.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rajma Chawal?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rajma Chawal?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rajma Chawal?

Etwa 1,30 € pro Portion, also 5,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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