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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Lobia masala et riz

Le lobia masala est un plat de haricots cornilles mijotés dans une sauce tomate au garam masala, servi avec du riz basmati. Il se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, pour un niveau très facile et un coût de 1,30 € par personne. La réussite tient à une sauce bien réduite avant d'ajouter les haricots.

Ce soir, lobia masala, des haricots cornilles mijotés en sauce tomate et garam masala, avec du riz basmati.

Lobia masala et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le lobia masala, c'est une sauce tomate qui a eu le temps de se concentrer, relevée au cumin, au curcuma et au garam masala, dans laquelle les haricots cornilles finissent de cuire en s'imprégnant de tous les parfums. Quelques haricots écrasés donnent du corps à la sauce, qui nappe le riz basmati sans jamais être trop liquide ni trop épaisse.

C'est le genre de plat qu'on lance un soir de semaine sans y penser, parce que les haricots sont déjà en conserve et que tout se joue dans une seule casserole. Les enfants s'habituent vite à son goût tomaté et légèrement épicé, et il tient bien au corps les soirs d'automne et d'hiver, sans jamais peser sur le budget.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots cornilles en conservesouvent au placard 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Coriandre fraîche 4 brins

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer l'huile avec le cumin jusqu'à ce qu'il crépite, puis ajoute l'oignon émincé et fais dorer. 8 min

    Ne quitte pas la casserole des yeux, le cumin brûle en quelques secondes.

  2. Ajoute l'ail et le gingembre hachés, laisse-les parfumer une minute. 1 min

    Mets-les après l'oignon pour qu'ils ne brûlent pas.

  3. Verse les tomates, le curcuma, le garam masala et le sel, et laisse réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe. 10 min

    Elle est prête quand l'huile se sépare du bord.

  4. Ajoute les haricots égouttés avec un verre d'eau et laisse mijoter en écrasant quelques haricots. 12 min

    Un haricot écrasé sur dix suffit pour épaissir la sauce.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée et sers le lobia masala avec de la coriandre fraîche. 11 min

    Laisse le plat reposer 5 minutes avant de servir, les saveurs s'unissent.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les haricots cornilles avant de les ajouter, sinon la sauce se dilue et met plus de temps à épaissir.
  • Choisis des tomates concassées de bonne qualité, elles donnent toute la base de goût du plat, inutile de multiplier les épices si elles sont fades.
  • Prépare le riz pendant que la sauce mijote, les deux cuissons durent le même temps et tu gagnes dix minutes au total.

Les variantes

  • Remplace les haricots cornilles par des pois chiches en conserve pour un chana masala, la cuisson reste identique.
  • Ajoute un peu de lait de coco en fin de cuisson pour une sauce plus ronde, parfaite si les enfants trouvent le plat trop relevé.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape de faire dorer l'oignon longuement et laisse mijoter cinq minutes de moins, la texture sera juste un peu plus liquide.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature pour adoucir les épices
  • Du pain naan tiède
  • Un chutney de mangue

Conservation

Le lobia masala se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots cornilles en conserve par des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les cuire environ 45 minutes avant de les ajouter à la sauce. Avec des haricots en conserve, le plat est prêt en 40 minutes.

Le lobia masala est-il très épicé ?

Non, le garam masala et le curcuma donnent du parfum plus que du piquant. Si tu veux plus de caractère, ajoute une pincée de piment en poudre dans la sauce.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce tomate épicée se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Il suffit ensuite d'ajouter les haricots et de laisser mijoter 12 minutes avant de servir.

Comment donner plus de corps à la sauce sans écraser les haricots ?

Laisse mijoter quelques minutes de plus à découvert, l'eau s'évapore et la sauce épaissit naturellement. Écraser quelques haricots reste la méthode la plus rapide.

Combien de temps faut-il pour préparer un lobia masala et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un lobia masala et du riz ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lobia masala et du riz ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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