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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Aloo tama et riz

L'aloo tama est un ragoût népalais de pommes de terre, de pousses de bambou et de haricots blancs, mijoté dans une sauce tomate au curcuma et au cumin. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes et reste facile à préparer, pour 1,50 € par personne. La clé, c'est de bien rincer les pousses de bambou pour qu'elles gardent leur acidité sans le goût de conserve.

Ce soir, aloo tama, un ragoût népalais de pommes de terre, de pousses de bambou et de haricots blancs, servi avec du riz.

Aloo tama et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne

L'aloo tama surprend par son acidité, portée par les pousses de bambou, et par le fondant des pommes de terre qui finissent par se défaire un peu dans la sauce. Les haricots blancs apportent du corps, le cumin et le fenugrec une chaleur discrète, et le curcuma sa couleur dorée. C'est un plat qui réconforte sans être lourd, à mi-chemin entre le ragoût et le curry.

C'est le genre de dîner que Mon Chou aime proposer un soir de semaine où on a envie de changer des classiques, sans complication. Il demande peu de surveillance une fois à mijoter, se prépare avec des ingrédients simples, et se marie parfaitement avec un bol de riz blanc. Si tu reçois des amis curieux de cuisines nouvelles, c'est aussi une bonne porte d'entrée.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Oignon 1
  • Tomates 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Coriandre fraîche 4 brins

Épicerie

  • Pousses de bambou en conserve 230 g
  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 240 g
  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Graines de fenugrecsouvent au placard 1 pincée
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

La recette pas à pas

  1. Égoutte et rince les pousses de bambou, coupe-les en lamelles, et coupe les pommes de terre en dés. 8 min

    Les pousses de bambou doivent être égouttées à fond, elles retiennent l'eau.

  2. Fais chauffer l'huile avec le cumin et le fenugrec, ajoute l'oignon émincé, l'ail et le gingembre. 7 min

    Le fenugrec brûle vite, garde le feu moyen.

  3. Ajoute les tomates en dés et le curcuma, laisse compoter, puis les pommes de terre et le bambou avec le sel. 8 min

    Laisse les tomates former une sauce épaisse.

  4. Verse un verre d'eau, couvre et laisse mijoter, puis ajoute les haricots blancs égouttés. 18 min

    Laisse cuire jusqu'à ce que les pommes de terre se défassent un peu.

  5. Fais cuire le riz et sers l'aloo tama parsemé de coriandre. 11 min

    Plus l'aloo tama repose, plus il est bon.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en dés réguliers, d'environ deux centimètres, pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter du sel, les pousses de bambou et les haricots en conserve apportent déjà un peu de sel.
  • Si la sauce réduit trop vite pendant le mijotage, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide pour ne pas casser la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les haricots blancs par des pois chiches, le plat garde son fondant avec un goût légèrement différent.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un piment vert fendu avec l'oignon à l'étape de la cuisson des épices.
  • Pour un dîner plus rapide, utilise des pommes de terre déjà coupées en dés surgelées, le temps de préparation diminue de moitié.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Achards de légumes népalais
  • Thé noir épicé

Conservation

L'aloo tama se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il supporte bien la congélation, jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique. Réchauffe à feu doux avec un peu d'eau pour retrouver une sauce fluide.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les pousses de bambou en conserve par des fraîches ?

Oui, mais il faut les faire bouillir longuement avant de les utiliser, car les pousses fraîches sont toxiques crues. Les pousses en conserve sont déjà cuites, c'est pour ça qu'on les utilise dans cette recette rapide.

Peut-on préparer l'aloo tama à l'avance ?

Oui, et c'est même conseillé, car les saveurs se mélangent mieux après quelques heures de repos. Prépare le ragoût la veille et réchauffe le juste avant de servir avec du riz frais.

Comment adoucir l'acidité des pousses de bambou ?

Rince les pousses de bambou à l'eau chaude deux fois avant de les cuisiner, comme indiqué dans l'astuce de la recette. Tu peux aussi ajouter une pincée de sucre dans la sauce si l'acidité reste trop marquée pour toi.

Peut-on remplacer le riz par un autre accompagnement ?

Oui, du riz complet ou du quinoa fonctionnent bien et apportent un peu plus de mâche. Du pain plat type naan peut aussi remplacer le riz pour saucer la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer un aloo tama et du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un aloo tama et du riz ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un aloo tama et du riz ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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