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Poisson

Parihuela et riz

La parihuela est une soupe péruvienne de la mer qui mélange lieu, crevettes et moules dans un bouillon tomaté relevé au piment jaune ají amarillo. Pour 4 personnes, elle demande 50 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 4,60 € par personne. La réussite tient dans le fond de piment et tomate bien réduit avant d'ajouter la mer, et dans une cuisson courte des crevettes pour qu'elles restent tendres.

Direction Lima ce soir avec une parihuela, la grande soupe péruvienne de la mer qui réveille tout, avec son riz blanc à côté.

Parihuela et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

La parihuela, c'est la soupe qu'on sert quand on veut mettre la mer entière dans une assiette. Le bouillon tomaté, parfumé au piment jaune ají amarillo, porte le lieu, les crevettes et les moules dans un ensemble à la fois corsé et frais grâce au citron vert et à la coriandre qui arrivent à la toute fin. Chaque bouchée alterne la chair ferme du poisson, le croquant léger des crevettes et le jus iodé des moules.

C'est un plat pour un dîner qui sort de l'ordinaire, un dimanche soir ou une occasion où tu reçois et que tu veux surprendre sans passer la journée en cuisine. Le riz blanc à côté absorbe le bouillon et adoucit le piment pour ceux qui aiment moins relevé. Mon Chou te propose cette parihuela pour voyager jusqu'à Lima sans sortir de ta cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de lieu 400 g
  • Crevettes décortiquées 250 g
  • Moules 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon rouge 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre 1 brin
  • Citron vert 2

Épicerie

  • Pâte de piment jaune ají amarillo 2 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Fumet de poissonsouvent au placard 75 cl
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Crustacés, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Gratte les moules, rince-les, puis hache l'oignon et l'ail finement.

    Jette toute moule ouverte qui ne se referme pas quand tu la tapotes.

  2. Fais revenir l'oignon, l'ail et la pâte de piment dans l'huile, ajoute les tomates et le vin blanc et laisse réduire. 8 min

    Pas de pâte d'ají amarillo, remplace par une c. à c. de paprika doux et un petit piment frais épépiné.

  3. Mouille avec le fumet, porte à frémissement puis laisse infuser le fond avant d'ajouter la mer. 10 min

    Pendant ce temps lance le riz dans de l'eau salée et laisse-le cuire.

  4. Plonge le lieu coupé en cubes et les moules dans la soupe, couvre et cuis jusqu'à ouverture des coquilles. 6 min

    Ajoute les crevettes seulement à la fin, une minute suffit pour qu'elles restent tendres.

  5. Termine avec la coriandre ciselée et le jus de citron vert, puis sers la soupe avec le riz égoutté à part.

    Le citron vert à la dernière seconde donne ce petit coup de fraîcheur typique du Pérou.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules bien fraîches et fermées, et élimine systématiquement celles qui restent ouvertes après un tapotement, c'est le seul moyen d'éviter les mauvaises surprises.
  • Coupe le lieu en cubes réguliers d'environ trois centimètres pour qu'il cuise en même temps que les moules, sans se défaire dans le bouillon.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter la mer et ajuste le sel à ce moment là, car les moules et les crevettes en relâchent déjà en cuisant.

Les variantes

  • Remplace le lieu par du cabillaud ou de la lotte si tu préfères une chair plus ferme, le temps de cuisson reste identique.
  • Pour une version sans fruits de mer, utilise uniquement du lieu et double la quantité, le bouillon au piment et à la tomate reste tout aussi parfumé.
  • Pour un dîner plus rapide, remplace les moules fraîches par des moules déjà cuites décoquillées, ajoutées seulement une minute avant de servir.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Quartiers de citron vert supplémentaires
  • Pain croustillant pour saucer

Conservation

Le bouillon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à condition de retirer les moules qui se dessèchent vite. Il se congèle sans les fruits de mer, que tu ajoutes frais au moment de réchauffer. Réchauffe doucement à feu doux sans faire bouillir, pour ne pas durcir le poisson.

Questions sur ce plat

Où trouver la pâte de piment jaune ají amarillo ?

Elle se trouve en épicerie latino américaine ou en ligne, en pot ou en sachet surgelé. À défaut, une cuillère à café de paprika doux avec un petit piment frais épépiné donne une couleur et un piquant proches.

Peut on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le fond tomaté au piment jusqu'à un jour avant et le garder au réfrigérateur. Il suffit ensuite de le réchauffer et d'ajouter le poisson et les fruits de mer frais au dernier moment.

Comment savoir si les moules sont cuites ?

Les moules sont prêtes dès que leurs coquilles s'ouvrent complètement pendant la cuisson. Jette celles qui restent fermées après la cuisson, elles ne sont pas consommables.

Peut on remplacer les crevettes décortiquées par des crevettes entières ?

Oui, mais il faudra les décortiquer soi même avant de les ajouter, ou les servir entières à décortiquer à table. Le temps de cuisson reste le même, une minute suffit.

Combien de temps faut-il pour préparer une parihuela et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une parihuela et du riz ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une parihuela et du riz ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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