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Poisson, Afrique et outre-mer

Caldou de poisson et riz blanc

Le caldou est un plat de poisson blanc poché dans un bouillon citronné aux oignons, à l'ail et aux gombos, originaire de Casamance. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 3,80 € par personne. La réussite tient au frémissement doux du bouillon, qui garde le poisson tendre et en gros morceaux.

Ce soir, un poisson poché dans un bouillon citronné aux oignons et aux gombos, le caldou de Casamance, léger et parfumé, avec du riz blanc.

Caldou de poisson et riz blanc
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le caldou, c'est un bouillon clair et citronné où le poisson cuit tout doucement, sans jamais bouillir. Les gombos apportent une texture fondante, le piment doux parfume sans piquer, et le jus de citron réveille tout l'ensemble. Posé sur du riz blanc qui boit le bouillon, c'est un plat simple à l'allure généreuse.

C'est un repas de semaine qui change des habitudes, aussi bien pour un dîner en famille qu'un déjeuner du week-end. Les enfants aiment en général le côté doux du bouillon et le riz qui l'accompagne, et tu peux ajuster le citron à la fin selon les goûts. Mon Chou te propose cette recette légère en préparation mais pleine de saveurs du littoral.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc ferme 800 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Gombos 250 g
  • Citrons 3
  • Ail 3 gousses
  • Piment doux 1
  • Persil plat 1 bouquet

Épicerie

  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Émince les oignons, hache l'ail et le persil, coupe les gombos en rondelles.

    Coupe les gombos juste avant la cuisson, ils deviennent moins gluants.

  2. Fais revenir les oignons dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoute l'ail et le piment entier. 10 min

    Garde le piment entier, il parfume sans piquer.

  3. Mouille avec un demi-litre d'eau, le jus de deux citrons, sale, poivre et porte à frémissement.

    Goûte le bouillon, il doit être bien acidulé.

  4. Ajoute les gombos puis, quelques minutes après, les morceaux de poisson, et laisse pocher à couvert. 15 min

    Le poisson cuit doucement à la vapeur du bouillon, sans le remuer.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée, puis sers le poisson et son bouillon sur le riz avec le citron restant et du persil. 12 min

    Presse un citron frais sur chaque assiette, le caldou est meilleur très citronné.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson blanc ferme comme le lieu, le colin ou la daurade, il tiendra en morceaux dans le bouillon sans s'émietter.
  • Ajoute les gombos avant le poisson pour qu'ils aient le temps de ramollir légèrement tout en gardant un peu de tenue.
  • Prépare le riz en parallèle du bouillon pour que tout soit chaud au même moment, le caldou n'attend pas.

Les variantes

  • Remplace le poisson blanc par des crevettes décortiquées pour une version plus rapide, en réduisant le temps de pochage à quelques minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux de patate douce et des pois chiches, pochés dans le même bouillon.
  • Pour les plus petits, retire le piment doux du bouillon avant de servir et sers le jus de citron à part pour que chacun dose selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Un filet d'huile d'olive sur le riz
  • Des quartiers de citron supplémentaires
  • Une salade de tomates fraîches

Conservation

Le caldou se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé du riz si possible. Il ne se congèle pas bien car le poisson perd sa texture. Réchauffe-le doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas durcir le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les gombos ?

Oui, les gombos peuvent être remplacés par des courgettes coupées en rondelles si tu n'en trouves pas. La texture sera un peu différente, moins fondante, mais le bouillon gardera tout son caractère.

Quel poisson choisir pour le caldou ?

Un poisson blanc ferme comme le lieu, le colin, la daurade ou le bar convient bien. Évite les poissons trop délicats qui s'effriteraient pendant le pochage.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon aux oignons, à l'ail et au piment quelques heures avant. Ajoute les gombos et le poisson juste avant de servir pour garder une texture parfaite.

Le piment doux pique-t-il le plat ?

Non, le piment doux entier parfume le bouillon sans le rendre piquant. Il suffit de le retirer avant de servir si tu préfères un goût encore plus neutre.

Combien de temps faut-il pour préparer un caldou de poisson, avec du riz blanc ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un caldou de poisson, avec du riz blanc ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un caldou de poisson, avec du riz blanc ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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