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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Mughlai paratha et curry de pommes de terre

Le mughlai paratha est une galette de farine farcie d'œufs battus aux oignons et au piment, dorée à la poêle, servie avec un curry de pommes de terre aux tomates. Pour 4 personnes, il faut 50 minutes et un niveau moyen, pour environ 1,60 € par personne. La réussite tient dans la fermeture soignée de la pâte, qui doit emprisonner l'œuf sans le laisser fuir à la cuisson.

Ce soir, on voyage jusqu'à Calcutta avec un paratha croustillant qui cache des œufs épicés, et son curry de pommes de terre bien parfumé.

Mughlai paratha et curry de pommes de terre
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le mughlai paratha, c'est une galette de pâte fine qui cache une farce d'œufs battus, d'oignons et de piment vert, cuite à la poêle jusqu'à ce qu'elle gonfle et croustille. À la coupe, l'œuf reste moelleux à l'intérieur pendant que la pâte dore, un contraste de textures qui change des galettes classiques. Le curry de pommes de terre qui l'accompagne, doux et parfumé au curry et à la tomate, équilibre le côté frit du paratha.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation mais rien de compliqué, parfait pour un dimanche où on a le temps de pétrir la pâte et de la laisser reposer. Les enfants aiment en général cette version sans trop de piquant si on retire les graines du piment vert. Mon Chou te propose cette recette pour changer des plats habituels sans viande, avec des ingrédients simples qu'on a presque tous à la maison.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Curry en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 6
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 700 g
  • Oignon 3
  • Piment vert 1
  • Coriandre fraîche 1 brins

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, une pincée de sel, une cuillère d'huile et 15 cl d'eau tiède, pétris 5 minutes, puis laisse reposer sous un linge. 20 min

    Une pâte qui a reposé s'étale sans rétrécir, c'est ce qui rend le paratha fin et souple.

  2. Coupe les pommes de terre en dés et fais-les revenir avec un oignon émincé, le curry et les tomates, couvre d'eau à hauteur et laisse mijoter. 25 min

    Écrase quelques morceaux contre la paroi de la casserole, ils épaississent la sauce sans rien ajouter.

  3. Bats les œufs avec les deux oignons restants hachés très fin, le piment épépiné, la coriandre, du sel et du poivre.

    Hache les oignons vraiment petit, ils doivent cuire en même temps que l'œuf.

  4. Divise la pâte en quatre, étale chaque boule en grand carré fin, verse un quart de la farce au centre et replie les bords en enveloppe.

    Pose la farce au centre sans en mettre sur les bords, la pâte se soude mieux si elle reste propre.

  5. Fais dorer chaque enveloppe dans une poêle avec une noisette de beurre, 3 minutes de chaque côté, et sers avec le curry. 12 min

    Appuie doucement avec une spatule, le paratha gonfle puis croustille uniformément.

Nos conseils pour la réussir

  • Étale la pâte le plus finement possible sans la déchirer, c'est ce qui garantit un paratha qui croustille uniformément plutôt que de rester pâteux au centre.
  • Laisse la farce aux œufs reposer quelques minutes avant de garnir, les oignons hachés fin libèrent un peu de jus qui se mélange mieux au piment et à la coriandre.
  • Cuis le curry de pommes de terre à feu doux et sans couvercle sur la fin si la sauce reste trop liquide, elle doit napper les morceaux sans être aqueuse.

Les variantes

  • Remplace le piment vert par une pincée de piment en poudre si tu n'en as pas sous la main, le goût change un peu mais la texture reste la même.
  • Pour une version sans œufs, garnis la pâte avec un mélange de pommes de terre écrasées et d'épices à la place de la farce aux œufs.
  • Pour aller plus vite, prépare la pâte la veille et garde-la au réfrigérateur filmée, il ne reste plus qu'à garnir et cuire le jour même.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature pour adoucir le piment
  • Un chutney de mangue en accompagnement
  • Un thé noir épicé après le repas

Conservation

Le curry de pommes de terre se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau. Les parathas sont meilleurs cuits du jour, mais tu peux les réchauffer quelques minutes à la poêle. La congélation n'est pas conseillée à cause de l'œuf à l'intérieur.

Questions sur ce plat

Comment éviter que l'œuf ne s'échappe à la cuisson ?

Referme bien la pâte en enveloppe en soudant tous les bords avant de la retourner dans la poêle. Si un bord reste ouvert, l'œuf coule dès les premières secondes de cuisson.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder filmée au réfrigérateur. Sors-la 15 minutes avant de l'étaler pour qu'elle soit plus souple.

Quel piment utiliser si on cuisine pour des enfants ?

Retire les graines du piment vert, qui concentrent la majeure partie du piquant. Tu peux aussi le remplacer par une toute petite quantité de poivron vert pour garder la couleur sans le piquant.

Le curry de pommes de terre peut-il se préparer la veille ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont le temps de se mélanger. Réchauffe le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer un mughlai paratha avec un curry de pommes de terre ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un mughlai paratha avec un curry de pommes de terre ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mughlai paratha avec un curry de pommes de terre ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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