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Végétarien, Asie de l'Est

Œufs vapeur à la coréenne et riz

Les œufs vapeur à la coréenne, ou gyeran jjim, sont un plat d'œufs battus cuits en cocotte avec du bouillon, pour 4 personnes, en 30 minutes, de difficulté très facile, pour 1,40 € par personne. La clé, c'est un volume de bouillon égal à celui des œufs, pour obtenir cette texture gonflée et crémeuse, servie avec du riz et du kimchi.

Ce soir, des œufs battus cuits à la vapeur en cocotte, tout gonflés et moelleux, avec du riz et un peu de kimchi.

Œufs vapeur à la coréenne et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Sous le couvercle, les œufs battus gonflent comme un soufflé et prennent une texture entre la crème et le flan, sans la moindre fermeté du caoutchouc. Le bouillon de légumes leur donne du fond, la sauce soja et l'huile de sésame apportent la touche salée et grillée qui réveille tout, et le kimchi croque à côté pour casser la douceur. C'est un plat tout simple qui surprend par son moelleux.

C'est le dîner des soirs où tu n'as presque rien dans le frigo mais où tu veux quand même un repas qui tient chaud au corps. Les enfants aiment en général cette texture d'œuf qui tremble, et tu peux doser le kimchi à part pour les palais plus sensibles. Mon Chou le propose pour les semaines où la cocotte fait tout le travail, pendant que tu t'occupes d'autre chose.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8

Épicerie

  • Bouillon de légumes 40 cl
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.
  • Graines de sésame 1 c. à c.
  • Kimchi sans poisson 200 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Cébettes 2

Allergènes Œufs, Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le chaud.

  2. Bats les œufs avec le bouillon froid et une pincée de sel, puis filtre à travers une passoire.

    La passoire retire les filaments et rend la crème lisse.

  3. Verse le mélange dans une cocotte, couvre et fais cuire à feu très doux en remuant de temps en temps. 12 min

    Un feu doux, les œufs gonflent doucement sans se rétracter.

  4. Quand les œufs sont presque pris, couvre et laisse 3 minutes sans y toucher. 3 min

    Le couvercle emprisonne la vapeur et gonfle le dessus.

  5. Parsème de cébette, de sésame et arrose de sauce soja et d'huile de sésame. Sers avec le riz et le kimchi.

    Mange tiède, avec une cuillère, directement dans la cocotte.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte à fond épais, elle répartit mieux la chaleur douce et évite que les œufs n'accrochent au fond.
  • Remue doucement pendant la cuisson avec une cuillère en bois, sans casser la texture qui se forme, pour que l'ensemble gonfle de façon uniforme.
  • Si tu n'as pas de passoire fine, un tamis à thé fait l'affaire pour filtrer les filaments des œufs et obtenir une crème bien lisse.

Les variantes

  • Remplace le bouillon de légumes par un bouillon dashi pour une saveur plus iodée et plus proche des versions japonaises.
  • Ajoute des champignons shiitake émincés dans le mélange d'œufs avant cuisson pour plus de mâche et de goût umami.
  • Pour les enfants, sers les œufs sans kimchi à côté et propose juste un filet de sauce soja, ils retrouveront la texture sans le piquant.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Kimchi sans poisson
  • Thé vert chaud

Conservation

Les œufs vapeur se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perdent un peu de leur gonflant en refroidissant. Réchauffe-les à feu très doux avec un peu d'eau ou au bain-marie, jamais au micro-ondes à pleine puissance. La congélation n'est pas conseillée, la texture devient granuleuse.

Questions sur ce plat

Pourquoi mes œufs vapeur retombent après la cuisson ?

C'est normal, comme un soufflé, ils dégonflent légèrement en refroidissant. Sers-les tout de suite à la sortie de la cocotte pour profiter du maximum de gonflant.

Peut-on préparer les œufs vapeur à l'avance ?

C'est un plat meilleur préparé juste avant de servir, car il perd son moelleux en attendant. Tu peux en revanche cuire le riz et préparer le kimchi à l'avance pour gagner du temps.

Quel bouillon utiliser si je n'ai pas de bouillon de légumes ?

Un bouillon de volaille léger fonctionne aussi bien, ou même de l'eau avec une pincée de sel en dépannage. L'important reste le volume égal à celui des œufs.

Le kimchi est-il indispensable à la recette ?

Non, tu peux le remplacer par des légumes marinés ou une simple salade croquante. Le kimchi apporte surtout le croquant et l'acidité qui contrastent avec le moelleux des œufs.

Combien de temps faut-il pour préparer des œufs vapeur à la coréenne avec du riz et du kimchi ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des œufs vapeur à la coréenne avec du riz et du kimchi ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des œufs vapeur à la coréenne avec du riz et du kimchi ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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