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Végétarien, Europe

Senfeier et pommes de terre

Les Senfeier sont des œufs durs nappés d'une sauce à la moutarde, servis avec des pommes de terre persillées. Cette recette familiale allemande se prépare en 35 minutes pour 4 personnes, niveau facile, pour environ 1,40 € par personne. La réussite tient dans une sauce lisse où la moutarde est ajoutée hors du feu, pour garder sa douceur.

Je te propose des Senfeier, des œufs durs nappés d'une sauce douce à la moutarde, un plat d'enfance allemand tout simple.

Senfeier et pommes de terre
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les Senfeier, ce sont des œufs durs coupés en deux, noyés sous une sauce blanche relevée de moutarde, servis tièdes sur un lit de pommes de terre persillées. La sauce est onctueuse, légèrement piquante sans jamais brûler la bouche, et le jaune d'œuf encore un peu crémeux se mêle à la crème. C'est un plat tout simple, de ceux qu'on retrouve dans les cuisines familiales allemandes depuis toujours.

C'est le genre de dîner qu'on fait un soir de semaine quand on n'a presque rien au frigo, puisqu'il ne demande que des œufs, des pommes de terre et des ingrédients de placard. Les enfants aiment généralement la douceur de la sauce, et les adultes peuvent corser la moutarde à leur goût. Mon Chou le propose volontiers les soirs où il faut un repas chaud, réconfortant et pas cher.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Beurre 40 g
  • Lait 40 cl
  • Crème fraîche épaisse 5 cl

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Persil 6 brins

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs, Gluten, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée, puis égoutte-les. 20 min

    Coupe-les en morceaux égaux pour une cuisson régulière.

  2. Plonge les œufs dans l'eau bouillante, cuis-les dix minutes, rafraîchis-les puis écale-les. 10 min

    Le choc d'eau froide aide à décoller la coquille.

  3. Fais fondre le beurre, ajoute la farine et remue une minute, puis verse le lait peu à peu en fouettant. 8 min

    Verse le lait en filet, la sauce reste lisse.

  4. Quand la sauce nappe la cuillère, retire du feu et incorpore la moutarde, la crème, le sucre, le sel et le poivre.

    Le sucre adoucit l'acidité de la moutarde, il en faut vraiment peu.

  5. Roule les pommes de terre dans le persil haché et sers les œufs coupés en deux, nappés de sauce.

    Garde un peu de persil pour le dessus, la couleur fait envie.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une moutarde pas trop forte au départ, tu pourras toujours en rajouter une pointe à la fin si tu veux plus de caractère.
  • Cuis les pommes de terre et les œufs en même temps dans deux casseroles pour gagner du temps, ils sont prêts presque ensemble.
  • Si la sauce épaissit trop en refroidissant, détends-la avec une cuillerée de lait tiède avant de servir.

Les variantes

  • Remplace la crème fraîche épaisse par de la crème légère, la sauce sera un peu moins riche mais tout aussi onctueuse.
  • Pour une version plus rapide, utilise des pommes de terre déjà épluchées en sachet et compte cinq minutes de cuisson en moins.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas la moutarde, diminue la quantité de moitié et ajoute un peu plus de crème pour adoucir encore la sauce.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, la sauce à base d'œufs ne se congèle pas bien. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes à puissance modérée en remuant, pour éviter que la sauce ne tranche.

Questions sur ce plat

Pourquoi faut il ajouter la moutarde hors du feu ?

La moutarde bouillie devient amère et perd son parfum. En l'ajoutant hors du feu, à la fin, elle garde toute sa douceur et son goût piquant équilibré.

Peut on préparer les Senfeier à l'avance ?

Tu peux cuire les œufs et les pommes de terre quelques heures avant et préparer la sauce au dernier moment. La sauce est meilleure fraîchement faite, elle épaissit en refroidissant.

Quelle moutarde choisir pour cette recette ?

Une moutarde classique, ni trop forte ni trop sucrée, fonctionne très bien. Une moutarde à l'ancienne apporte un peu de texture en plus si tu aimes.

Comment savoir si les œufs sont bien durs ?

Dix minutes dans l'eau bouillante suffisent pour un jaune bien pris. Le passage immédiat sous l'eau froide stoppe la cuisson et évite le cerne gris autour du jaune.

Combien de temps faut-il pour préparer des Senfeier, des œufs durs à la sauce moutarde, avec des pommes de terre persillées ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des Senfeier, des œufs durs à la sauce moutarde, avec des pommes de terre persillées ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des Senfeier, des œufs durs à la sauce moutarde, avec des pommes de terre persillées ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs, gluten, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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