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Viande, Europe

Chou kale à la saucisse fumée

Le chou kale à la saucisse fumée est un plat mijoté du nord de l'Allemagne, pour 4 personnes, prêt en 90 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,90 € par personne. Le kale blanchi puis mijoté avec lard et bouillon devient fondant, les saucisses cuisent à la vapeur du chou, et les flocons d'avoine épaississent le jus. La réussite tient au blanchiment du chou et à un mijotage long à feu doux.

Je te propose le plat d'hiver du nord de l'Allemagne, un Grünkohl de chou kale mijoté avec de la saucisse fumée, du lard et des pommes de terre.

Chou kale à la saucisse fumée
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le chou kale à la saucisse fumée, c'est ce genre de plat qui mijote tranquillement pendant que tu fais autre chose. Le kale devient fondant au contact du lard et du bouillon, les saucisses fumées infusent leur goût dans le chou, et les flocons d'avoine donnent au jus une texture légèrement épaisse, comme on le fait traditionnellement dans le nord de l'Allemagne. C'est un plat d'hiver franc, sans chichi, qui réchauffe vraiment.

C'est le dîner parfait pour un dimanche où tu as un peu de temps devant toi, ou pour préparer la veille et réchauffer le lendemain, car il n'en est que meilleur. Les pommes de terre nature à côté suffisent à faire un repas complet et rassasiant, idéal quand il fait froid dehors et que toute la famille a besoin d'un plat qui tient au corps.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou kale frais 1 kg
  • Oignons 2
  • Pommes de terre 900 g

Boucherie

  • Lard fumé en dés 150 g
  • Saucisses fumées 4

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 40 cl
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Flocons d'avoinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Saindoux ou huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Moutarde

La recette pas à pas

  1. Ôte les côtes dures du kale, lave-le soigneusement et plonge-le deux minutes dans l'eau bouillante. Presse-le et hache-le. 5 min

    Le blanchiment enlève l'amertume et fait gagner du temps.

  2. Fais revenir les oignons et le lard dans le saindoux jusqu'à légère coloration. 8 min

    Garde la graisse du lard, elle parfume tout le plat.

  3. Ajoute le kale, le bouillon et les flocons d'avoine, couvre et laisse mijoter à feu doux. 40 min

    Les flocons épaississent légèrement le jus de façon traditionnelle.

  4. Dépose les saucisses sur le chou et poursuis la cuisson à couvert. Fais cuire les pommes de terre à part. 25 min

    Pose les saucisses entières, elles cuisent à la vapeur du chou.

  5. Ajoute la moutarde, rectifie l'assaisonnement et sers le chou avec les saucisses et les pommes de terre.

    Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne lésine pas sur le lavage du chou kale, ses feuilles frisées retiennent facilement la terre et le sable.
  • Choisis des saucisses déjà cuites ou fumées à cœur, elles n'ont besoin que de réchauffer dans la vapeur du chou.
  • Si le jus te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter quelques minutes à découvert pour qu'il réduise.

Les variantes

  • Remplace le lard par des lardons de dinde fumée pour une version plus légère en gras.
  • Pour une version végétarienne, enlève le lard et les saucisses, et mijote le kale avec un bouillon de légumes et des pommes de terre coupées en dés dans le plat.
  • Pour une version plus rapide, utilise du chou kale déjà surgelé et coupé, il raccourcit nettement le temps de préparation.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur nature
  • Pain de seigle croustillant
  • Bière blonde légère ou cidre

Conservation

Le chou kale se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, séparé des pommes de terre. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu de bouillon si besoin.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser du chou kale surgelé ?

Oui, le chou kale surgelé fonctionne très bien et évite l'étape de blanchiment. Dégèle le simplement avant de l'ajouter au plat, le résultat reste fondant.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, ce plat est meilleur réchauffé le lendemain. Prépare le chou et les saucisses la veille, garde les pommes de terre pour le jour même.

Par quoi remplacer les flocons d'avoine ?

Tu peux les remplacer par une petite cuillère de farine ou de fécule délayée pour épaissir le jus. L'avoine reste la version traditionnelle du Grünkohl.

Quelles saucisses choisir pour ce plat ?

Des saucisses fumées type Kassler ou Mettwurst conviennent parfaitement. L'essentiel est qu'elles soient déjà fumées et cuites, elles n'ont besoin que de réchauffer dans le chou.

Combien de temps faut-il pour préparer un Grünkohl, du chou kale mijoté avec de la saucisse fumée et du lard, accompagné de pommes de terre ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un Grünkohl, du chou kale mijoté avec de la saucisse fumée et du lard, accompagné de pommes de terre ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Grünkohl, du chou kale mijoté avec de la saucisse fumée et du lard, accompagné de pommes de terre ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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