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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Totelots lorrains aux lardons

Les totelots lorrains aux lardons sont une salade tiède de pâtes fraîches carrées, lardons, œufs durs et crème, typique de l'est de la France. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 30 minutes, niveau très facile, pour environ 2,10 € par personne. La clé, c'est de servir le plat tiède, pâtes et sauce fondent ensemble sans attendre.

Des pâtes fraîches carrées en salade tiède à la lorraine, lardons, œufs durs et crème, le dîner vite fait et gourmand.

Totelots lorrains aux lardons
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les totelots, ce sont ces pâtes fraîches carrées qu'on trouve dans l'est de la France, à mi-chemin entre la pâte à raviole et la pâte à nouille. Ici elles sont servies en salade tiède, nappées d'une sauce crémeuse montée avec les sucs des lardons, un peu de vinaigre et une pointe de moutarde. Le résultat est fondant côté sauce et encore un peu ferme côté pâtes, avec le croustillant des lardons dorés.

C'est un plat de semaine par excellence, prêt en 30 minutes avec peu de vaisselle, et qui passe très bien auprès des enfants grâce aux œufs durs et au goût doux de la crème. Mon Chou l'aime pour les soirs où il faut quelque chose de copieux sans y passer la soirée, ou pour un déjeuner du dimanche sans prétention.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâtes fraîches carrées 500 g
  • Œufs 4
  • Crème fraîche épaisse 10 cl

Boucherie

  • Lardons fumés 250 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Ciboulette 5 brins

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 3 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les œufs dix minutes dans l'eau bouillante puis écale-les. 10 min

    Plonge-les dans l'eau froide pour les écaler facilement.

  2. Fais cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée selon le paquet. 4 min

    Goûte une minute avant, les pâtes fraîches cuisent très vite.

  3. Fais dorer les lardons avec les échalotes émincées sans matière grasse. 8 min

    Garde un peu de graisse dans la poêle, elle va servir à la sauce.

  4. Déglace les lardons avec le vinaigre, ajoute la moutarde et la crème, remue.

    Retire du feu avant d'ajouter la crème pour qu'elle ne tranche pas.

  5. Mélange les pâtes égouttées avec la sauce, les œufs en quartiers et la ciboulette.

    Sers tiède, c'est meilleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pâtes fraîches, elles rendent plus d'eau que les pâtes sèches et risqueraient de diluer la sauce.
  • Émince les échalotes finement pour qu'elles fondent en cuisant avec les lardons, sans morceaux trop fermes dans la salade.
  • Ajuste la moutarde à la fin si besoin, certaines marques sont plus fortes que d'autres et peuvent prendre le dessus sur la crème.

Les variantes

  • Remplace les lardons fumés par des lardons nature ou des dés de jambon pour une version plus douce.
  • Pour une version végétarienne, remplace les lardons par des champignons de Paris coupés en dés et bien dorés à la poêle.
  • Pour aller plus vite, utilise des œufs durs déjà cuits du commerce et raccourcis le temps de préparation de dix minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Conserve les totelots dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu'à deux jours. Réchauffe-les doucement à la poêle à feu doux ou mange-les froids en salade, mais évite la congélation car la sauce à la crème se détend mal.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des pâtes sèches à la place des pâtes fraîches ?

Oui, mais le temps de cuisson sera plus long et la texture moins fondante. Choisis des pâtes courtes et épaisses comme des conchiglie pour se rapprocher du totelot.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les pâtes, les œufs et les lardons quelques heures avant. Mélange tout au dernier moment et réchauffe légèrement avant de servir pour garder le côté tiède et fondant.

Les enfants aiment vraiment ce plat ?

Oui, les œufs durs et la sauce à la crème douce plaisent généralement beaucoup aux enfants. Tu peux réduire la moutarde de moitié si tu les sers très jeunes.

Quelle crème utiliser pour que la sauce ne tranche pas ?

Une crème fraîche épaisse entière fonctionne mieux qu'une crème liquide allégée. Retire bien la poêle du feu avant de l'ajouter pour éviter qu'elle ne se sépare.

Combien de temps faut-il pour préparer des totelots lorrains aux lardons ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des totelots lorrains aux lardons ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des totelots lorrains aux lardons ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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