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Végétarien, Europe

Julienne de champignons et pommes de terre

La julienne de champignons et pommes de terre est un plat de champignons à la crème gratinés au fromage dans des ramequins individuels, servi avec des pommes de terre persillées. Prévois 45 minutes pour 4 personnes, pour un coût de 2,20 € par personne et un niveau facile. La réussite tient à la sauce, qui doit épaissir avant de remplir les ramequins pour bien gratiner sans déborder.

Ce soir, des juliennes à la russe, des champignons à la crème gratinés au fromage dans de petits ramequins, avec des pommes de terre.

Julienne de champignons et pommes de terre
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Sous le gril, le gruyère forme une croûte dorée qui craque sous la cuillère et laisse couler une crème onctueuse mêlée aux champignons fondants. Les oignons apportent un fond doux, la farine lie juste ce qu'il faut, et les pommes de terre persillées absorbent la sauce sans jamais l'alourdir. C'est un plat réconfortant, idéal quand les champignons de Paris sont bien fermes et parfumés.

Sers cette julienne un soir de semaine en automne ou en hiver, les ramequins individuels plaisent autant aux enfants qu'aux invités qui aiment creuser leur propre portion gratinée. Mon Chou aime la préparer les jours où on a besoin d'un plat simple, chaud et généreux sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 700 g
  • Oignons 2
  • Pommes de terre 900 g
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 25 cl
  • Gruyère râpé 120 g
  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince les champignons et les oignons, puis fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée. 20 min

    Coupe les champignons assez épais, ils réduisent beaucoup à la cuisson.

  2. Fais dorer les champignons à feu vif dans une grande poêle avec la moitié du beurre, puis ajoute les oignons et laisse fondre. 12 min

    Sale à la fin pour qu'ils ne rendent pas leur eau trop tôt.

  3. Saupoudre de farine, mélange, puis verse la crème et laisse épaissir doucement. 5 min

    Remue sans arrêt pour éviter que la farine fasse des grumeaux.

  4. Répartis la préparation dans des ramequins, couvre de gruyère et passe sous le gril du four. 10 min

    Pose les ramequins sur une plaque, ils ne risquent pas de déborder dans le four.

  5. Égoutte les pommes de terre, passe-les au beurre avec du persil et sers-les avec les juliennes.

    Mange les juliennes avec une petite cuillère, elles sont brûlantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et bien blancs, ils rendront moins d'eau et la sauce restera onctueuse.
  • Ne lésine pas sur la cuisson à feu vif des champignons au début, c'est ce qui évite une sauce trop liquide.
  • Si tu n'as pas de ramequins, un seul plat à gratin fonctionne très bien, compte alors quelques minutes de gril en plus.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par du comté ou de l'emmental, le goût sera un peu plus doux.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques champignons sauvages mélangés aux champignons de Paris.
  • Pour les enfants pressés, sers la crème de champignons directement sur les pommes de terre écrasées plutôt qu'au ramequin.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain frais pour saucer
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Conserve les juliennes et les pommes de terre séparément au réfrigérateur, dans des boîtes fermées, pendant 2 à 3 jours. Réchauffe la julienne au four ou au micro-ondes, et les pommes de terre à la poêle avec un peu de beurre. La congélation n'est pas conseillée, la crème se déstabilise à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les juliennes à l'avance ?

Oui, prépare la crème de champignons et remplis les ramequins quelques heures avant. Garde-les au réfrigérateur et passe-les sous le gril juste avant de servir pour un gratin bien chaud.

Peut-on remplacer les champignons de Paris ?

Tu peux utiliser des pleurotes ou des champignons mélangés, le goût sera plus marqué. Évite les champignons trop gorgés d'eau, qui rendraient la sauce liquide.

Peut-on faire cette recette sans gruyère ?

Oui, un comté, un emmental ou un fromage à raclette doux fonctionnent bien. L'important est un fromage qui fond et gratine facilement sous le gril.

Les enfants aiment-ils ce plat ?

Oui, la texture crémeuse et le fromage fondu plaisent souvent aux enfants. Tu peux écraser légèrement les pommes de terre et y verser la crème si les ramequins les impressionnent.

Combien de temps faut-il pour préparer des juliennes de champignons à la crème gratinées, avec des pommes de terre ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des juliennes de champignons à la crème gratinées, avec des pommes de terre ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des juliennes de champignons à la crème gratinées, avec des pommes de terre ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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