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Vegetarisch, Europa

Pilzjulienne mit Kartoffeln

Die Pilzjulienne mit Kartoffeln besteht aus Champignons in einer cremigen Sauce, die mit Käse in kleinen Förmchen überbacken werden, serviert mit Butterkartoffeln. Für 4 Personen brauchst du 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Kosten liegen bei 2,20 € pro Person. Entscheidend ist, dass die Sauce vor dem Füllen der Förmchen richtig andickt, damit sie gut gratiniert und nicht überläuft.

Heute Abend gibt es Pilzjulienne nach russischer Art, Pilze in Sahnesauce mit Käse überbacken in kleinen Förmchen, dazu Kartoffeln.

Pilzjulienne mit Kartoffeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter dem Grill bildet der Gruyère eine goldene Kruste, die beim Hineinstechen mit dem Löffel aufbricht und eine cremige Sauce mit zarten Pilzen freigibt. Die Zwiebeln bringen eine milde Süße mit, die Mehlschwitze bindet gerade richtig, und die Butterkartoffeln saugen die Sauce auf, ohne das Gericht schwer zu machen. Am besten gelingt es, wenn die Champignons schön fest und aromatisch sind.

Serviere diese Pilzjulienne an einem Herbst oder Winterabend unter der Woche, die kleinen Förmchen kommen bei Kindern genauso gut an wie bei Gästen, die gern ihre eigene überbackene Portion auslöffeln. Mon Chou kocht dieses Gericht gern, wenn es warm, herzhaft und unkompliziert sein soll, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Champignons 700 g
  • Zwiebeln 2
  • Kartoffeln 900 g
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 25 cl
  • geriebener Gruyère 120 g
  • Butter 40 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Champignons und Zwiebeln in Scheiben und koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser. 20 min

    Schneide die Champignons recht dick, sie schrumpfen beim Braten stark.

  2. Brate die Champignons bei starker Hitze in einer großen Pfanne mit der Hälfte der Butter an, gib dann die Zwiebeln dazu und lass sie weich werden. 12 min

    Salze erst zum Schluss, damit die Pilze nicht zu früh Wasser ziehen.

  3. Bestäube mit Mehl, rühre um, gieße dann die Sahne dazu und lass die Sauce sanft andicken. 5 min

    Rühre ständig, damit sich keine Mehlklümpchen bilden.

  4. Verteile die Masse auf Förmchen, bedecke sie mit Gruyère und schiebe sie unter den Ofengrill. 10 min

    Stelle die Förmchen auf ein Backblech, dann laufen sie im Ofen nicht über.

  5. Lass die Kartoffeln abtropfen, schwenke sie in Butter mit Petersilie und serviere sie zur Pilzjulienne.

    Iss die Pilzjulienne mit einem kleinen Löffel, sie ist sehr heiß.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm feste, weiße Champignons, sie geben weniger Wasser ab und die Sauce bleibt cremig statt flüssig.
  • Brate die Pilze zu Beginn unbedingt bei starker Hitze an, nur so wird die Sauce nicht zu wässrig.
  • Falls du keine Förmchen hast, funktioniert auch eine einzelne Auflaufform gut, dann einfach ein paar Minuten länger gratinieren.

Die Varianten

  • Ersetze den Gruyère durch Comté oder Emmentaler für einen milderen Geschmack.
  • Für eine herzhaftere Variante mischst du ein paar Wildpilze unter die Champignons.
  • Für eilige Kinder gibst du die Pilzsahne direkt über Kartoffelpüree statt sie in Förmchen zu füllen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Frisches Brot zum Auftunken
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Bewahre Pilze und Kartoffeln getrennt im Kühlschrank auf, in geschlossenen Dosen, 2 bis 3 Tage lang. Erwärme die Pilze im Ofen oder in der Mikrowelle und die Kartoffeln in der Pfanne mit etwas Butter. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Sahnesauce setzt sich beim Auftauen leicht ab.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Pilzjulienne vorbereiten?

Ja, bereite die Pilzsahne zu und fülle die Förmchen einige Stunden im Voraus. Stelle sie kalt und überbacke sie erst kurz vor dem Servieren für eine heiße, blubbernde Kruste.

Kann man andere Pilze verwenden?

Du kannst Austernpilze oder eine Pilzmischung nehmen, das gibt einen kräftigeren Geschmack. Vermeide sehr wasserhaltige Pilze, sie verdünnen sonst die Sauce.

Geht das Rezept auch ohne Gruyère?

Ja, Comté, Emmentaler oder ein milder Schmelzkäse eignen sich gut. Wichtig ist nur, dass der Käse unter dem Grill gut schmilzt und bräunt.

Mögen Kinder dieses Gericht?

Ja, die cremige Textur und der geschmolzene Käse kommen bei Kindern meist gut an. Du kannst die Kartoffeln leicht zerdrücken und die Sauce darüber geben, falls die Förmchen sie abschrecken.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pilzjulienne mit Käse überbacken, dazu Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pilzjulienne mit Käse überbacken, dazu Kartoffeln?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pilzjulienne mit Käse überbacken, dazu Kartoffeln?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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