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Viande, Europe

Żurek à la saucisse et à l’œuf

Le żurek est une soupe polonaise aigrelette à base de levain de seigle, servie avec saucisse blanche, saucisse fumée, pommes de terre et un demi œuf dur par personne. Pour 4 personnes, il faut compter 50 minutes et un niveau moyen, pour 2,40 € par personne. La réussite tient dans le dosage du żur, qui donne cette acidité caractéristique sans dominer le plat.

Ce soir, c'est la soupe polonaise de Pâques mais délicieuse toute l'année, le żurek, une soupe aigrelette avec de la saucisse, des pommes de terre et un œuf dur.

Żurek à la saucisse et à l’œuf
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne

Le żurek surprend au premier goût avec son acidité franche, apportée par le żur, ce levain de seigle fermenté qui remplace le vinaigre dans beaucoup d'autres soupes. La saucisse blanche fraîche apporte du moelleux, la saucisse fumée du caractère, et les pommes de terre épaississent naturellement le bouillon. L'œuf dur coupé en deux, posé sur le dessus, est la touche traditionnelle qui fait tout de suite reconnaître ce plat.

C'est une soupe de tradition familiale en Pologne, souvent associée à Pâques, mais elle se prépare très bien un soir d'hiver ou de printemps quand on a envie d'un plat qui change. Elle demande un peu d'organisation, entre les œufs, le bouillon et les deux saucisses, mais rien de compliqué. C'est le genre de recette à tester un dimanche tranquille avant de l'adopter pour les semaines plus fraîches.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1,2 l
  • Żur ou levain de seigle en bouteillesouvent au placard 25 cl
  • Marjolaïne séchéesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Saucisse blanche fraîche 300 g
  • Saucisse fumée 150 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Carotte 1
  • Ail 3 gousses

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Crème fraîche épaisse 4 c. à s.

Boulangerie

  • Pain de seigle 4 tranches

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les œufs dix minutes dans l'eau bouillante, passe-les sous l'eau froide, puis écale-les. 10 min

    Plonge-les dans l'eau déjà bouillante, le jaune reste bien centré.

  2. Fais chauffer le bouillon avec la carotte et les pommes de terre en dés, la saucisse fumée en rondelles et laisse cuire. 20 min

    Si tu utilises du levain de seigle, ne le fais pas bouillir trop fort, il perdrait son acidité.

  3. Fais dorer la saucisse blanche à la poêle, coupe-la en rondelles et ajoute-la à la soupe. 8 min

    Pique-la avant cuisson pour qu'elle n'éclate pas.

  4. Verse le żur dans la soupe en fouettant, ajoute l'ail écrasé, la marjolaïne, la crème, du sel et du poivre, puis laisse frémir. 10 min

    Goûte pour régler l'acidité, rajoute du żur si tu veux plus aigre.

  5. Sers dans des assiettes creuses avec un demi-œuf dur par personne et du pain de seigle.

    Une pincée de marjolaïne fraîchement frottée entre les doigts réveille le parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un żur du commerce bien acide et goûte le bouillon avant d'en ajouter davantage, l'acidité doit rester présente mais ne pas piquer.
  • Coupe les pommes de terre en dés réguliers et pas trop gros pour qu'elles cuisent en même temps que la carotte, sans s'écraser.
  • Prépare les œufs durs en premier et laisse les refroidir à température ambiante, ils se coupent plus proprement pour le service.

Les variantes

  • Remplace la saucisse fumée par du lard fumé coupé en lardons pour une version plus rustique.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes et remplace les saucisses par des champignons poêlés et un peu de paprika fumé.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape de dorer la saucisse blanche à la poêle et fais la cuire directement dans le bouillon en rondelles.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle grillé
  • Cornichons polonais
  • Compote de pommes nature

Conservation

Le żurek se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, œufs à part si possible. Il se congèle sans les œufs durs pendant environ 2 mois. Réchauffe doucement à feu doux en remuant, sans faire bouillir fort pour préserver l'acidité du żur.

Questions sur ce plat

Où trouver du żur, le levain de seigle polonais ?

On le trouve en bouteille dans les épiceries de l'Est et certaines épiceries fines. Si tu n'en as pas, délaie 4 cuillères de farine de seigle dans de l'eau tiède avec un peu de vinaigre de cidre et de l'ail écrasé.

Peut-on préparer le żurek à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon et les saucisses la veille, puis ajouter le żur et réchauffer doucement au moment de servir. Les œufs durs se préparent aussi à l'avance et se gardent au réfrigérateur.

Peut-on remplacer la saucisse blanche polonaise ?

Si tu n'en trouves pas, une saucisse de veau ou de porc fraîche et peu épicée fonctionne bien. L'important est qu'elle reste moelleuse et pas trop relevée pour ne pas couvrir l'acidité de la soupe.

Le żurek convient-il aux enfants ?

Son acidité marquée ne plaît pas toujours aux plus jeunes palais. Tu peux adoucir en ajoutant moins de żur et plus de crème fraîche pour les enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer un żurek, la soupe aigre polonaise à la saucisse et à l'œuf dur ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un żurek, la soupe aigre polonaise à la saucisse et à l'œuf dur ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un żurek, la soupe aigre polonaise à la saucisse et à l'œuf dur ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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