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Fleisch, Europa

Żurek mit Wurst und Ei, polnische saure Roggensuppe

Żurek ist eine säuerliche polnische Suppe aus fermentiertem Roggensauerteig, serviert mit frischer weißer Wurst, Räucherwurst, Kartoffeln und einem halben hartgekochten Ei pro Person. Für 4 Personen braucht man 50 Minuten, mittleren Schwierigkeitsgrad, und es kostet 2,40 € pro Portion. Entscheidend ist die richtige Menge Żur, damit die Suppe säuerlich bleibt, ohne zu dominieren.

Heute Abend gibt es die polnische Ostersuppe, die eigentlich das ganze Jahr über schmeckt, Żurek, eine säuerliche Suppe mit Wurst, Kartoffeln und einem hartgekochten Ei.

Żurek mit Wurst und Ei, polnische saure Roggensuppe
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst

Żurek überrascht beim ersten Löffel mit seiner deutlichen Säure, die von Żur stammt, dem fermentierten Roggensauerteig, der in vielen anderen Suppen den Essig ersetzt. Die frische weiße Wurst sorgt für Zartheit, die Räucherwurst für Charakter, und die Kartoffeln dicken die Brühe ganz natürlich ein. Ein halbiertes hartgekochtes Ei obenauf ist das traditionelle Erkennungsmerkmal dieser Suppe.

Sie gehört zur polnischen Familientradition und wird oft mit Ostern verbunden, lässt sich aber genauso gut an einem kühlen Winter oder Frühlingsabend zubereiten, wenn man Lust auf etwas anderes hat. Zwischen den Eiern, der Brühe und den beiden Wurstsorten braucht es etwas Organisation, aber nichts Kompliziertes. Ein Rezept, das sich an einem ruhigen Sonntag zum Ausprobieren eignet, bevor es fest in den kalten Wochen landet.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Żur oder Roggensauerteig in Flaschenmeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Getrockneter Majoranmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Frische weiße Wurst 300 g
  • Räucherwurst 150 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 400 g
  • Karotte 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Dicke saure Sahne 4 EL

Bäckerei

  • Roggenbrot 4 Scheiben

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Eier zehn Minuten in kochendem Wasser, schrecke sie unter kaltem Wasser ab und pelle sie. 10 min

    Lege sie in bereits kochendes Wasser, so bleibt das Eigelb schön mittig.

  2. Erhitze die Brühe mit der Karotte und den gewürfelten Kartoffeln sowie der in Scheiben geschnittenen Räucherwurst und lasse alles köcheln. 20 min

    Wenn du Roggensauerteig verwendest, lass ihn nicht stark kochen, sonst verliert er seine Säure.

  3. Brate die weiße Wurst in der Pfanne an, schneide sie in Scheiben und gib sie zur Suppe. 8 min

    Steche sie vor dem Braten ein, damit sie nicht platzt.

  4. Rühre den Żur unter die Suppe, gib den zerdrückten Knoblauch, Majoran, saure Sahne, Salz und Pfeffer dazu und lasse alles leicht köcheln. 10 min

    Probiere ab und passe die Säure an, gib mehr Żur dazu, wenn du es saurer magst.

  5. Serviere in tiefen Tellern mit einem halben hartgekochten Ei pro Person und Roggenbrot.

    Eine zwischen den Fingern frisch zerriebene Prise Majoran bringt das Aroma stärker hervor.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen gut säuerlichen Żur aus dem Handel und probiere die Brühe, bevor du mehr davon zugibst, die Säure soll spürbar bleiben, ohne zu stechen.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige, nicht zu große Würfel, damit sie gleichzeitig mit der Karotte gar werden, ohne zu zerfallen.
  • Koche die Eier zuerst und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen, so lassen sie sich zum Servieren sauberer schneiden.

Die Varianten

  • Ersetze die Räucherwurst durch gewürfelten Speck für eine rustikalere Version.
  • Für eine vegetarische Version verwende Gemüsebrühe und ersetze die Wurst durch angebratene Pilze mit etwas Räucherpaprika.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Anbraten der weißen Wurst in der Pfanne weg und gibst sie in Scheiben direkt in die Brühe.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Roggenbrot
  • Polnische Essiggurken
  • Ungesüßtes Apfelmus

Aufbewahrung

Żurek hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Eier idealerweise getrennt aufbewahrt. Ohne die hartgekochten Eier lässt er sich etwa 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn sanft bei niedriger Hitze unter Rühren, ohne stark zu kochen, damit der Żur seine Säure behält.

Fragen zu diesem Gericht

Wo findet man Żur, den polnischen Roggensauerteig?

Man findet ihn in Flaschen in osteuropäischen Lebensmittelgeschäften und manchen Feinkostläden. Wenn du keinen bekommst, verrühre 4 Esslöffel Roggenmehl mit warmem Wasser, etwas Apfelessig und zerdrücktem Knoblauch.

Kann man Żurek im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Brühe und die Wurst am Vortag zubereiten, dann den Żur hinzufügen und vor dem Servieren sanft erwärmen. Auch die hartgekochten Eier lassen sich vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Kann man die polnische weiße Wurst ersetzen?

Wenn du keine findest, eignet sich eine milde frische Kalbs oder Schweinswurst gut. Sie sollte zart und wenig gewürzt bleiben, damit sie die Säure der Suppe nicht überdeckt.

Ist Żurek für Kinder geeignet?

Die ausgeprägte Säure kommt bei jüngeren Geschmacksknospen nicht immer gut an. Für Kinder kannst du weniger Żur verwenden und etwas mehr saure Sahne zugeben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Żurek, die polnische saure Roggensuppe mit Wurst und hartgekochtem Ei?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Żurek, die polnische saure Roggensuppe mit Wurst und hartgekochtem Ei?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Żurek, die polnische saure Roggensuppe mit Wurst und hartgekochtem Ei?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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