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Fisch, Europa

Garnelen-Buzara mit geröstetem Brot

Garnelen Buzara ist ein kroatisches Gericht aus Garnelen, die in einer Sauce aus Knoblauch, Weißwein und Tomaten köcheln. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 35 Minuten fertig, gilt als einfach und kostet etwa 5,20 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen sind Garnelen, die mit Schale gegart werden und so die ganze Sauce aromatisieren.

Heute Abend schlemmen wir kroatisch mit Garnelen-Buzara, einer Sauce aus Knoblauch und Weißwein, in die man geröstetes Brot tunkt.

Garnelen-Buzara mit geröstetem Brot
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst

Die Buzara ist eine kurze Sauce auf Basis von Knoblauch und Weißwein, abgerundet mit einer Prise süßem Paprikapulver und mit Paniermehl gebunden, ein typisch kroatischer Trick, der der Sauce Körper gibt, ohne das Gericht schwer zu machen. Die Garnelen garen schnell, nur so lange, bis sie rosa werden, und geben ihren Saft an die Sauce ab, während sie mit den Tomaten köchelt. Das Ergebnis schmeckt würzig, leicht nach Meer, mit dieser Schärfe von rohem Knoblauch, die alles weckt.

Dieses Gericht eignet sich für einen unkomplizierten Abend, ob unter Erwachsenen oder mit älteren Kindern, die keine Scheu haben, Garnelen mit den Fingern zu pulen. Es braucht wenige Zutaten, aber etwas Aufmerksamkeit, sobald die Garnelen in der Pfanne sind. Perfekt für einen Sommerabend oder ein zwangloses Essen mit Freunden, mit geröstetem Brot, um die Sauce bis zum letzten Tropfen aufzutunken.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Große rohe Garnelen 800 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 5 Zehen
  • Petersilie 6 Zweige

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Süßes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Krebstiere, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne und dünste den gehackten Knoblauch mit der Petersilie an, ohne ihn braun werden zu lassen. 3 min

    Behalte den Knoblauch im Auge, wird er zu dunkel, schmeckt er bitter und verdirbt die Sauce.

  2. Gib die Garnelen dazu und brate sie bei starker Hitze, bis sie rosa werden. 3 min

    Lass die Schale dran, so bleiben die Garnelen saftiger.

  3. Gieße den Weißwein und die Tomaten dazu, füge Paniermehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu und lass alles zugedeckt köcheln. 10 min

    Das Paniermehl bindet die Sauce auf kroatische Art, gib es in zwei Portionen dazu, um die Konsistenz zu steuern.

  4. Röste die Brotscheiben im Ofen oder Toaster und reibe sie anschließend mit einer Knoblauchzehe ein. 3 min

    Beträufle sie mit etwas Olivenöl, damit sie goldbraun und glänzend werden.

  5. Serviere die Garnelen in ihrer Sauce mit dem Brot dazu.

    Stell eine Schüssel für die Schalen bereit und reichlich Servietten, hier wird mit den Fingern gepult.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle rohe Garnelen mit Schale, die Schalen geben Gelatine und Saft ab und sorgen für eine kräftige Sauce.
  • Lass die gegarten Garnelen nicht zu lange in der Sauce ziehen, sie werden schnell gummiartig, nimm die Pfanne vom Herd, sobald sie rosa sind.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und schmecke mit Salz ab, gehackte Tomaten unterscheiden sich je nach Marke in der Säure.

Die Varianten

  • Ersetze die großen Garnelen durch Riesengarnelen oder Langustinen für eine festlichere Version.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die Garnelen durch angebratene Champignons oder Austernpilze, die Knoblauch Weißwein Sauce passt genauso gut dazu.
  • Für eine schnellere Variante nimm bereits geschälte Garnelen, die Garzeit bleibt gleich, nur die Sauce wird etwas weniger aromatisch.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Frische Zitronenspalten

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 1 bis 2 Tage auf, gegarte Garnelen halten sich nur kurz. Erwärme sie vorsichtig in der Pfanne bei schwacher Hitze, damit die Garnelen nicht zäh werden. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, die Garnelen würden an Textur verlieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Tomaten Weißwein Sauce ein paar Stunden im Voraus zubereiten und vorsichtig aufwärmen. Gib die Garnelen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie saftig bleiben.

Muss man die Garnelen vor dem Kochen schälen?

Nein, lass die Schale beim Garen dran, sie gibt der Sauce mehr Aroma. Jeder kann seine Garnelen danach selbst am Tisch mit den Fingern schälen.

Welcher Weißwein eignet sich für die Buzara?

Ein einfacher trockener Weißwein reicht völlig aus, es muss kein edler Tropfen sein. Ein Wein, den du gerne trinkst, funktioniert auch gut in der Sauce.

Kann man das Paniermehl ersetzen?

Paniermehl dient vor allem dazu, die Sauce auf kroatische Art zu binden. Falls du keines hast, lass die Sauce einfach etwas länger offen köcheln, damit sie von selbst einreduziert.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Garnelen-Buzara mit geröstetem Brot?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Garnelen-Buzara mit geröstetem Brot?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Garnelen-Buzara mit geröstetem Brot?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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