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Fleisch, Maghreb und Orient

Iskender Kebab

Iskender Kebab ist ein türkisches Gericht aus dünnen Rindfleischscheiben auf Fladenbrot, mit Tomatensauce, Knoblauchjoghurt und zerlassener Paprikabutter übergossen. Es reicht für 4 Personen, braucht 45 Minuten und gilt als mittelschwer, bei etwa 3,60 € pro Person. Entscheidend ist, das Fleisch sehr dünn zu schneiden und es bei starker Hitze scharf anzubraten, damit es zart bleibt.

Heute Abend gibt es Iskender Kebab, dünne Rindfleischscheiben auf Fladenbrot, mit Tomatensauce, zerlassener Butter und Knoblauchjoghurt.

Iskender Kebab
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Iskender Kebab lebt vom Kontrast, das Fladenbrot saugt sich langsam mit Tomatensauce voll, dazu zartes, leicht gebratenes Rindfleisch und kühler, frischer Knoblauchjoghurt. Die mit süßem Paprikapulver zerlassene Butter, erst kurz vor dem Servieren darübergegossen, bringt eine würzige Note, die alles zusammenhält. Es ist ein großzügiges Gericht, das man direkt aus der Form heraus teilt.

Dieses Rezept eignet sich für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, oder für ein Wochenendessen mit Freunden. Da roher Knoblauch und Paprika deutlich schmecken, passt es eher zu Erwachsenen oder Jugendlichen, die kräftige Aromen schon mögen. Mon Chou schlägt es als Abwechslung zum klassischen Döner vor, ganz ohne die eigene Küche zu verlassen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rumpsteak oder Bavette vom Rind 600 g

Bäckerei

  • Fladenbrote 4

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Süßes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g
  • Naturjoghurt 300 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Fleisch in sehr dünne Scheiben und würze mit Oregano, Salz und Pfeffer.

    Leg es vorher 15 Minuten ins Gefrierfach, so lässt es sich viel dünner schneiden.

  2. Erhitze die Tomaten mit dem Tomatenmark in einem Topf, salze und lass die Sauce einkochen. 15 min

    Koch die Sauce ein, bis sie löffelstreichfähig ist, zu flüssig weicht sie das Brot auf.

  3. Vermisch den Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch und einer Prise Salz.

    Bereite das zuerst zu, so hat der Knoblauch Zeit, den Joghurt zu aromatisieren.

  4. Brate das Fleisch in zwei Portionen in Olivenöl bei sehr starker Hitze an. 8 min

    Eine richtig heiße Pfanne brät das Fleisch scharf an, statt es zu kochen.

  5. Schneide die gegrillten Fladenbrote in Stücke, leg das Fleisch darauf, bedeck es mit Tomatensauce und Joghurt und gieß dann die zerlassene Paprikabutter darüber.

    Lass die Butter mit dem Paprikapulver schmelzen, bis sie schaumig und rot ist.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein schön durchzogenes Stück wie Bavette, es bleibt nach dem kurzen scharfen Anbraten saftiger.
  • Schneide das Fladenbrot erst direkt vor dem Anrichten, es soll die Sauce aufnehmen, ohne vorher zu lange zu durchweichen.
  • Probier den Knoblauchjoghurt vor dem Servieren, roher Knoblauch wird innerhalb weniger Minuten intensiver, pass die Menge gegebenenfalls an.

Die Varianten

  • Ersetze das Rind durch Lamm für einen kräftigeren Geschmack, näher an der traditionellen türkischen Version.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch in Olivenöl angebratene Auberginenscheiben.
  • Für eine schnellere Variante nimm bereits geschnittene Fladenbrote und eine fertige Tomatensauce, die du nur erwärmst.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurken Tomaten Salat
  • Eine Schale marinierte Oliven
  • Schwarzer Tee oder hausgemachte Limonade

Aufbewahrung

Bewahre Fleisch, Tomatensauce und Joghurt getrennt in verschlossenen Dosen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Friere den Knoblauchjoghurt nicht ein, er trennt sich beim Auftauen. Erwärme Fleisch und Sauce in der Pfanne und richte dann mit frischem Brot und kaltem Joghurt an.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Iskender Kebab im Voraus zubereiten?

Tomatensauce und Knoblauchjoghurt lassen sich einen Tag vorher zubereiten und halten sich gut im Kühlschrank. Schneide und brate das Fleisch aber erst kurz vor dem Servieren und richte das Gericht direkt davor an, damit das Brot nicht durchweicht.

Welches Fleisch eignet sich, wenn man kein Rumpsteak oder keine Bavette hat?

Flanksteak oder Hüftsteak funktionieren gut, da sie bei kurzer Garzeit und starker Hitze zart bleiben. Auch Lamm passt gut und kommt dem Originalrezept noch näher.

Wie verhindert man, dass das Fladenbrot durchweicht?

Koch die Tomatensauce ein, bis sie löffelstreichfähig ist, eine zu flüssige Sauce weicht das Brot schnell auf. Richte das Gericht außerdem erst im allerletzten Moment an.

Kann man das süße Paprikapulver ersetzen?

Süßer Räucherpaprika funktioniert gut und ergibt eine ähnliche Farbe und einen ähnlichen Geschmack. Verzichte auf scharfen Chili, er würde die milde, aromatische Balance des Gerichts durcheinanderbringen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Iskender Kebab?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Iskender Kebab?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Iskender Kebab?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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