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Fleisch, Maghreb und Orient

Lamm Güveç mit Gemüse

Lamm Güveç mit Gemüse ist ein türkisches Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 2 Stunden, leicht zuzubereiten, für 3,50 € pro Portion. Lamm, Aubergine, Paprika und Tomaten garen gemeinsam im geschlossenen Topf, kaum umgerührt, damit das Gemüse seine Form behält und seinen Saft an das Fleisch abgibt.

Heute Abend kommt ein Güveç in den Ofen, Lamm geschmort mit Aubergine, Paprika, Tomaten und Zwiebeln, so lange, bis alles butterzart ist.

Lamm Güveç mit Gemüse
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Die Lammschulter schmort lange mit Aubergine, roter Paprika und Tomaten, bis sie butterzart wird. Das Gemüse gart im eigenen Saft, gewürzt mit Paprikapulver und Thymian, und wird am Ende zu einer dickflüssigen, sirupartigen Sauce, die das Fleisch umhüllt. Gegen Ende nimmst du den Deckel ab, damit die Oberfläche etwas Farbe bekommt, das gibt dem Gericht seinen Charakter.

Das ist ein Rezept für den Sonntag oder einen ruhigen Wochentag, eines das du eine Stunde vor dem Essen aufsetzt und dann in Ruhe garen lässt. Bei Mon Chou mögen wir solche Gerichte, die direkt aus dem Topf serviert werden, mit Brot zum Auftunken. Es kommt vor allem bei Erwachsenen gut an, die weiches Sommergemüse und milde Gewürze mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter, in Stücken 700 g

Obst und Gemüse

  • Auberginen 2
  • Rote Paprika 2
  • Tomaten 3
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Brot 4 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Lamm im Olivenöl zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Schmortopf an. 12 min

    Salze erst zum Schluss des Anbratens, Salz zieht dem Fleisch sonst zu früh Wasser.

  2. Schneide die Auberginen, die Paprika und die Tomaten in grobe Stücke und mische sie mit dem Fleisch, dem Knoblauch, dem Tomatenmark, dem Paprikapulver und dem Thymian.

    Schneide alles in gleich große Stücke, damit es gleichmäßig gart.

  3. Gieße ein halbes Glas Wasser dazu, decke den Topf ab und backe bei 180 °C im Ofen. 1 h 30

    Wenn der Deckel nicht gut schließt, lege ein Stück Backpapier darunter.

  4. Nimm den Deckel ab und gare weiter, bis die Oberfläche leicht Farbe annimmt. 15 min

    Der Saft sollte sirupartig sein, nicht flüssig.

  5. Lass das Güveç 5 Minuten ruhen und serviere es direkt im Topf mit Brot. 5 min

    Das Brot dient zum Auftunken, am besten etwas knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gut pariertes Lammschulterfleisch mit etwas Fett dran, genau dieses Fett macht das Fleisch nach zwei Stunden Garzeit so zart.
  • Nimm wenn möglich einen gusseisernen Topf, er verteilt die Hitze sanfter und verhindert, dass der Boden anbrennt.
  • Wenn deine Tomaten spät in der Saison nicht ganz reif sind, gib eine halbe Teelöffel mehr Tomatenmark dazu, damit die Sauce schön farbig bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Schmorrindfleisch für einen milderen Geschmack, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und gibst gegarte Kichererbsen dazu, sie nehmen den Gemüsesaft gut auf.
  • Für eine schnellere Version schneidest du Fleisch und Gemüse kleiner und verkürzt die zugedeckte Garzeit auf 50 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Reis Pilaw oder Bulgur pur
  • Griechischer Naturjoghurt
  • Glas Ayran oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Güveç hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, in einem luftdichten Behälter. Erwärme es sanft im Topf bei niedriger Hitze, mit etwas Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Güveç im Voraus zubereiten?

Ja, es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Bereite es am Vortag zu und erwärme es vor dem Servieren sanft im Topf.

Kann man statt Lammschulter ein anderes Stück verwenden?

Lammhals oder Keulenstücke eignen sich ebenfalls, solange es ein Stück ist, das lange Garzeit verträgt. Vermeide zu mageres Fleisch, das leicht austrocknet.

Muss man die Auberginen schälen?

Nein, die Schale hält beim Garen gut und gibt den Stücken etwas Halt. Du kannst sie streifenweise schälen, wenn du eine weichere Textur magst.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Die Gewürze bleiben mild, aber die großen Gemüse und Fleischstücke brauchen etwas Kaubereitschaft. Schneide die Stücke kleiner, wenn kleine Kinder mitessen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lamm Güveç mit Gemüse?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lamm Güveç mit Gemüse?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lamm Güveç mit Gemüse?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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